安徽
夏天最想要的就是一碗清凉立见的饮料或是消暑食物，虽然城市里冷饮遍地，但要找到那种来自民间纯天然的消暑饮品基本就是奢求。这些民间消暑饮品都有同样的特性，都是来自中国草本植物的清凉世界。
如果在夏天去皖南或是大别山一带，菜场里就有摆着观音豆腐售卖的，也有人挑着观音豆腐沿街叫卖，观音豆腐看起来呈翠绿色，如翡翠般晶莹剔透，看上去弹性十足，虽然叫着观音豆腐之名，但和观音没关系，和豆腐也没有关系，完全是来自中国草本植物发掘出来的清凉世界，民间也称它为“神仙豆腐”。
做观音豆腐用的是什么植物？
观音豆腐用的植物名字为观间草或是豆腐柴，在我国很多地方都可以找到它，华东、中南、华南以至四川、贵州等地。植物学的分类中，它归类于马鞭草科（现归于唇形科）豆腐柴属一种落叶小灌木。
去采摘过这种豆腐柴的人都知道，如果你用力去揉搓它的话就会散发出一种不好闻的气味，作为一种兼具营养价值和药用价值的野生植物，通过分析，发现它的叶片富含果胶、食物纤维、叶绿素，以及丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素等多种氨基酸……
做观音豆腐用的是其嫩叶，用它做出来的观音豆腐吃起来清凉解热，口感滑嫩，味道独特。
观音豆腐的来历？
观音豆腐的来历还带着神话色彩，历史悠久的观音豆腐传说版本有很多，有一种说法是相传百姓为了感恩菩萨的恩惠，所以将它取名为“观音豆腐”。
很久很久很久之前，徽州祁门、歙县等一些地方遭受灾荒，百姓饥馑，无以为食，大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化，教百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥，活人无数。
观音豆腐的制作方法？
看似复杂的观音豆腐做起来其实并不难，皖南一带山区的山民，家家都会做。首先是在农历5-10月间即可上山采摘豆腐柴叶，采不太嫩也不太老的叶子，这样做出的观音豆腐口感更好。
叶片采来后要进行一次择叶，去除老叶或是带叶子中夹杂的杂质，洗净沥水后备用。
做观音豆腐最重要的一步是要加入草木灰，按1:8的比例配制搅拌均匀后让其静置沉淀，再将沉淀过的草木灰用布巾过滤，滤去灰渣，留取纯草木灰水备用。
沥干的豆腐柴叶倒入开水中，豆腐柴叶和开水的比例为按1斤柴叶5斤开水，豆腐柴叶在开水中浸泡的时间不可过长，3分钟即可捞起，需要注意的时候，浸泡时不要上盖哦！
然后就是将浸泡后的豆腐柴叶的汁水过滤出来，找一块纱布将它们包在其中，用力挤压，直至挤压出绿色汁液，这个时候就要加草木灰入了，10:1的比例加入草木灰拌匀，静置10-15分钟即凝固成绿嫩的观音豆腐了。
如何判断做出来的观音豆腐成不成功？检验的标准为豆腐中有无草木灰渣与柴叶残渣，两渣均无，视为合格。
观音豆腐怎么吃？
和四川的凉粉一样，观音豆腐也有很多吃法，可以有甜味，也可以有咸味。喜欢甜的就是红糖水或是水果块等自由搭配成夏季小甜点，喜欢吃咸的就加盐酱油和醋，重口的可以再加辣椒和麻油。
一次吃不完的观音豆腐可放于盆中用清水浸泡，每日换水的情况下可存放三、五天。
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