吉林
本文作者：食戟社
明太鱼，学名为黄线狭鳕，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，大多分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北等地。明太鱼身体长形，后部侧扁，明太鱼是典型的底栖鱼类，一般以各类的底栖小鱼和无脊椎动物为食，平均体长在40厘米左右，是一种典型的小型鳕鱼。由于它的体型过于短小，所以它在北太平洋是食肉动物的重要食物来源。为什么说明太鱼是朝鲜的救命鱼呢？
在300年前明太鱼因为味道过于腥臭并不受当时朝鲜贵族的喜欢，所以在那个时候只有底层的百姓才接触明太鱼。相传在古朝鲜时期居住在海边的百姓因为多年颗粒无收，遇见非常严重的自然灾害，忽然有一日一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，不回来因为太多吃不完，所以将其腌制成鱼干，就这样帮助海边的百姓们度过了灾荒，随即大家称此鱼为“明太鱼”，也因此鱼保佑了他们又称他们为“民泰鱼”“救命鱼”，虽然饥荒慢慢过去了，但食用明太鱼却成了韩国人的一种习惯，在韩国延续了下去。
对于韩国人而言明太鱼不仅仅是一种食物更是一种祈福信仰。在古朝鲜，人们认为供奉神明的食物不能扔掉必须要在祭祀后吃掉才行，其中明太鱼就是古朝鲜祭祀用必不可少的一类食物。直至现在还是有很多韩国人在乔迁新居或开设新店铺时都会挂上干的明太鱼，以求平安和顺。
明太鱼的价格很好并且营养价值很高，但肉质比较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：
1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
2．鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟，除去腥味。
3．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
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