临湘到底有没有美食？

岳阳城区的小龙虾、烧烤，湘阴的干挑面、炖肠子，君山的湖鲜、怪味鸭……谈及岳阳的美食，人们总是能掰着手指数出一串来。辣的、卤的、干的、带汤的，各种美食轮番在脑海里呈现，诱人的画面馋得直叫人唾液生津。

提到临湘美食，一股脑说道的气势戛然而止。岳阳人固有的印象里，临湘似乎与美食是绝缘的。换句俗白的话说，就是临湘人不蛮会搞恰的。这话临湘人听来未必服气。

近年来，不少从临湘走出来或仍在当地生活的临湘文化人，写过不少有关临湘美食的推介文章，如桃林封锅、豆腐等，不断刷新着大家对临湘美食的认知高度。百闻不如一“尝”。

近日，记者跟随市文化产业协会餐饮与美食打造小组成员前往临湘市，进行实地走访，零距离感受临湘到底有没有美食？

桃林封锅

当地美食流传已久

在桃林镇一家特色餐饮店，小组成员特意品尝了传说中的“桃林封锅”。

桃林封锅是临湘的一道名菜，桃林镇大年三十年饭桌上的一道必备大菜，一般都是摆在桌子的正中间。封锅的食材很讲究，传统的“四菜四料”，把腊肉、豆腐、青菜、粉丝、豆豉、青蒜、剁辣椒、盐，放进锅中煮熟；传统的做法，是将大块的腊肉放于锅底，再在上面一层层地铺上油豆腐、萝卜、香菇、白豆腐、白菜、粉丝、黄花等。

相传，桃林封锅是唐代西安人南下带来的一道美食。在桃林镇，人们至今还吃着“田畈上的丰锅团年饭”。大年三十的一大清早，天还没亮时，一家人将锅架在自己的田土上燃火煮熟，围着锅吃，慢慢吃，天慢慢亮，即使刮风下雪，这种习俗也不改变。

桃林豆腐

洁白细腻，软而不碎，挺而不硬

桃林镇的豆腐用优质的大豆和甘洌的清泉水做成，是出了名的地方美食。

桃林镇土地肥沃，盛产的黄豆籽粒壮实，磨出来的豆浆，润滑光亮。而五峰泉水，发源于离桃林十里以外的五峰山，经多层沙石和页岩过滤，无砂无菌，清凉甘甜。用桃林黄豆和五峰泉水，经过加工而成的豆腐更为鲜嫩香甜，洁白细腻，软而不碎，挺而不硬，又无石膏的酸涩和淡水的气味，很受人喜爱。

记者在品尝桃林封锅时，桃林豆腐被煮成了蜂窝状，味道极佳，果然名不虚传。而餐桌上的一碗豆渣汤，也令小组成员印象深刻。

为了让桃林豆制品发扬光大，当地青年李天时早些年就开发了桃林佬食品，通过现代化标准生产车间，规模化生产，将优质黄豆纷纷加工制作成卤味豆干、兰花豆串等休闲食品，尤其是素羊肉串、素牛排等大豆制品，那是真吃出了肉的香味。

詹桥“八味豆豉”

百年匠心制作，藏在深闺少人识

豆豉是经典的食材之一。临湘市詹桥镇八味豆豉的独特秘方至今有三百多年的历史。据有关史料记载，清代顺治皇帝的爱妃董小宛，巧制出“八味豆豉”，曾封为御用食品。董小宛去世后，其表妹彭氏继承了制作技艺。几经辗转，彭氏举家迁入詹桥定居，后“八味豆豉”独特制作秘方在詹桥一直传承至今。

“八味豆豉经过10多道传统独特工艺配方秘制而成，成品色泽油润光亮，体态颗粒完整，最大可能地保留了豆豉中的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。”八味豆豉制作工艺传承人李明关介绍说。

1988年，詹桥“八味豆豉”在中国首届食品博览会获银奖，2020年成功申报临湘市非物质文化遗产项目。目前，产品远销江西、广东、香港、澳门等地区。对于岳阳人来说，临湘詹桥的“八味豆豉”可谓是藏在深闺少人识了。

十三村酱菜

良心制作，舌尖上的口碑

临湘十三村的酱菜全国闻名，在全国道德模范李国武的一颗匠心下，香菇酱、豆腐乳、黄豆酱、香神豆瓣、古香榨菜、精制剁辣椒等产品已成为经典，是无数家庭餐桌上必备的配菜或调味品，也是临湘市知名美食品牌。目前，已经有20多个酱菜产品面向市场，有的产品获得了国家地理标志和绿色、放心产品的称号。

齿颊生香，回味无穷。十三村酱菜制作技艺被湖南省政府列入省级非物质文化遗产保护名录，在引入现代科学知识生产酱菜的基础上，十三村仍严格坚守古法工艺，将近万坛各式酱菜窖藏在厂房地下室，这道工序不仅保证了酱菜良好的风味，也让藏有酱菜的地下室成为十三村一处特别的风景。

十大名菜

一乡镇一菜品，打造临湘美食名片

吃、住、行、游、购、娱是旅游六要素，吃是摆在第一位的。为发掘推广本土美食文化，打造临湘美食品牌，助推临湘餐饮业和旅游业发展，去年初，临湘市委宣传部、市文旅广电局、市商务粮食局等联合主办临湘市首届“临湘名菜”评选活动。

经过三个月的选拔、初赛和决赛流程，桃林封锅、江南三蒸、十三村榨菜炒肉（羊楼司）、聂市和菜、忠防肚包鸡、白羊田绿豆泥、八味豆豉蒸排骨（詹桥）、坦渡灌肠、黄盖血鳝、长塘渣豆腐等菜品获评“临湘十大名菜”，竹乡烟笋、桃林豆腐、詹桥粉皮、黄盖鳜鱼、大坝刁子鱼（忠防）、腊肉炖油豆腐（聂市为主）、坦渡鱼糕、詹桥清炒茴粉、黄盖风味稻虾等菜品获评“临湘特色菜”。

桃林封锅

坦渡灌肠

白羊田绿豆泥

詹桥粉皮

竹乡烟笋

十三村酱菜

腊肉炖油豆腐

江南三蒸

聂市和菜

一乡镇一菜品，这些来自各个乡镇独到的食材和传统的手法制作的佳肴，恰好构成了临湘一桌菜，成为推介临湘餐饮文化的美食名片。

在打造临湘美食的路上，官方如此给力，民间力量也不容小觑。餐饮人夏辉辉介绍说，为了弘扬当地美食文化，专门从长沙请来著名厨师，研制桃林封锅，打造既能保留桃林封锅的特色，又能适应市场的需求。

瞿园园在临湘做餐饮20多年，更是将临湘十大名菜悉数搬到了自己的餐厅，找厨师研究，力求呈现最佳的味道，打造临湘美食名片。晚餐，小组成员在品尝美食后，对每道当地特色菜赞不绝口，而瞿园园总是谦虚地说：“还要研发，还要研发！”

临湘市委、市政府对美食的重视，临湘餐饮人对当地美食挖掘的热情和超强的行动力，都令小组成员动容。在这样的推动下，临湘的美食名片已呼之欲出。

来源：江湖那些事

岳阳市文化旅游广电局出品

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