贵州丝娃娃，是个啥娃娃？

丝娃娃，第一次听这菜名时只感到新奇，脑里浮现出的是小娃娃的样子。

不过既然是道菜，如果全是小娃娃的样子，那确实有些吓人了。

其实，这道菜并不是吃“小娃娃”，而是贵州的一道特色卷饼小吃，只是名字起得过于可爱，让人不禁浮想联翩。

丝娃娃的另一个名字，叫素春卷。

顾名思义，就是把素菜卷到一块儿，像裹娃娃一样裹起来。

01

自然万般味，卷入手中餐

制作丝娃娃是一个费事儿的工程，因为这道菜的原料包括了白的、绿的、黑的、黄的各种颜色的蔬菜。

美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。

取绿豆芽、海带、酸萝卜丝、大头菜、折耳根、芹菜、蕨菜、窝笋和海草切成丝状装盘，再用面皮裹起来。

将数十种蔬菜裹到小小的春卷里，裹的是春生万物的盎然，也是五颜六色的斑斓生活。

自然孕育万物，每一口新鲜的蔬菜都饱含着自然风味。

除了各种各样的蔬菜切丝，面皮制作也是一个细致活儿。

丝娃娃面皮讲究厚薄适中，太厚影响口感，太薄又会漏汤。

丝娃娃的面团湿度软度要求非常高，面粉选取的是高筋面粉，烙面师傅的手法必须快，否则将影响口感。

贵州菜主酸辣，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。

丝娃娃也不例外，蘸水便是其味道的精髓。

每个卖丝娃娃的商家都有自己的独门蘸水，大致的原料都是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜和香油等常规的调味料，但是勾兑的比例不同，风味自然不同。

最理想的当是香辣酸香四味俱全，一口咬下去，嘴里爆出各种味道，回味无穷。

万事具备，将各种菜卷入饼中，灌入蘸水或者酸汤。

这时候下手就得又快又准，若是慢了，蘸水便撒了。

古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

将卷好的丝娃娃一整个塞入口中，黄瓜的清脆、豆芽的嚼劲、萝卜的清香等等各种蔬菜的味道再口中争奇斗艳，再加上酸辣的蘸料，既不会过于清淡，也不会腻味。

都说“春江水暖鸭先知”，要我说，今年的蔬菜鲜不鲜，吃过丝娃娃的人先知。

02

美容菜，健康食

关于丝娃娃菜名的来源，众说纷纭，其中流传较广的便是谐音“私娃娃”。

相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其为私娃娃。

农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。

因其状若襁褓，故称"丝娃娃"。

女孩年岁渐长，出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。"

由此，"丝娃娃"广为流传，爱美女性尤其喜爱。

其实，其中的奥秘就在这各种各样的蔬菜上。

绿豆芽含大量的维生素，可以减少脂肪堆积、预防便秘；

海带碘含量极高，常食可使秀发润泽乌黑；

芹菜中富含水分和维生素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品；

花生含有维生素E和一定量的锌，能够抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

鱼腥草能够增强机体的免疫能力，据说当年非典肆虐之时，贵州无一人染病，就与贵州人喜食鱼腥草有关......

就是这样一道小小的菜品，竟有如此多有益的功效。

看来，古人说“幸春山笋贱，无人争吃，夜炉芋美，与客同煨”，也是一种智慧。

03

美食，文化的记忆

贵阳八大名小吃之一的“丝娃娃”登上《舌尖上的中国2》，被评为女孩儿最爱的美食之一。

其实不仅女孩子喜欢，丝娃娃由于营养价值高，老少皆宜，作为餐桌上一道解腻爽口的美食，一直深受人民大众的欢迎。

一个城市的美食地图，往往刻印在美食街中。

而我们经常能在大大小小的美食街上，看到“丝娃娃”的招牌。

贵州是个多民族省份，除汉族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族。

而容纳多文化的贵州省，就像是一个丝娃娃一般，卷起了不同民族的文化与记忆。

其实，美味珍馐正是我们日常生活最生动地体现。

因为我们是食而知味的人。

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