福建
鱼丸，又称鱼肉丸子，是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多数为球形，但亦有其他形状，如腰豆形、正立方体等。在香港、澳门和广东称之为鱼蛋。
福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自鳗鱼或草鱼、鲢鱼，传统制作方法是将鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，将猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。
福州鱼丸以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。在台湾、东南亚各国、福建等地都可以吃到相似的鱼丸，香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸，荃湾是不少闽东人聚居。
福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。
福州鱼丸，手把手教你做
用料
黑鱼鱼肉1000克水500克盐24克鸡蛋2个白糖5克味精5克黑胡椒粉3克红薯淀粉200克
福州鱼丸，厨师机版，手把手教你做㊙️的做法
七斤黑鱼，取下两鱼片，叫商家鱼片分开切，鱼骨旁边切一下
切小块，注意⚠️我检查下大块鱼肉，这些都没有刺，有刺的部位要切掉！
加入配方的水量用料理棒或绞肉机打碎，没有机器就用刀剁碎或勺子刮鱼肉
打细腻就可以了！
加入鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉，红薯淀粉
厨师机开一档混合均匀
转四档打20分钟
最后鱼糊的状态，很稠，很粘，筷子立起来不倒
锅里装大半盆水，是冷水！左手虎口挤鱼丸，右手勺子沾水挖锅里
全部做好的鱼丸，开火煮，不要走开！直接开锅煮，今天鱼丸有点多
出门一下我朋友帮忙煮鱼丸慢慢定型，快煮开了，就可以用铲子推一下底下
煮到膨胀浮起继续煮5-10分钟，撇去浮泡，就熟了！
鱼丸做好啦！有没有很想吃
吃一个，非常Q弹，又不是那么扎实，我家人都特别爱吃！
晚上的鱼丸汤，加入醋、盐、胡椒粉、鸡精，葱花，特别美味
鱼丸的组织
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