专家提醒：酸牛奶饮用不当有害健康，酸奶加热营养减半

酸牛奶以其独特的口感和保健作用受到不少人喜爱，眼下随着气温降低，不少人把酸牛奶加热后饮用。专家认为，酸牛奶不宜加热饮用，同时提醒消费者如果酸牛奶饮用不当，还会对身体不利。

记者发现，因天气寒冷，很多市民在饮用酸牛奶时都加热饮用，不少市民还喜欢早上空腹饮用酸牛奶。对此，中华儿童保健学会主任委员、西安交大二院儿科教研室主任杨玉凤教授接受记者采访时指出，上述方式饮用酸牛奶都是不正确的。

杨玉凤说，酸牛奶不宜加热或过量饮用。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果加热，其中活的乳酸菌就会被杀死，从而失去保健作用。消费者过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。早上空腹饮用酸牛奶，胃酸浓度增高，活的乳酸菌极易被杀死，会导致酸牛奶保健作用降低。

杨玉凤还说，时常有消费者用酸牛奶送服药物，这也是不正确的。因为抗生素类药物能杀死酸牛奶中的乳酸菌。杨玉凤建议，3岁以下的儿童最好不喝酸牛奶，经脱脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育;在早上喝酸牛奶时最好先喝一杯白开水;服用抗生素类药物时，应间隔2至3小时后再喝酸牛奶。

酸奶以其独特的口感和保健作用深受人们喜爱，但有些人担心酸奶太凉，冷天吃了闹肠胃病，想加热后再吃，其实这种做法并不科学。

要知道，酸奶是以新鲜牛奶为原料，加入“活”的乳酸菌，经发酵后制成的。活性乳酸菌具有增强消化、促进食欲、加强肠道蠕动和机体物质代谢的功能，非常适合高血压、骨质疏松患者、使用抗生素者和肿瘤患者食用，经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用。

正常情况下，活性乳酸菌在0℃—4℃的环境中存活状态是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，使乳酸菌饮料成为无活菌的酸性乳品，其营养价值大大降低。因此，酸奶从厂家、销售直到消费者食用前，都必须处于冷藏状态。酸奶的最佳贮藏温度为2℃—6℃，最适合的饮用温度为10℃—12℃，这个温度既能保证酸奶的良好风味与口感，又能保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。

而酸奶经过加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性质发生改变，乳水分离，形成沉淀，特有的口味也随之消失。体弱的老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可在室温条件下放置一定时间后饮用，或适当用热水加温一下，但温度一定不能超过60℃。