拉格时代-从“比利时时代”啤酒说起

曾几何时，我和朋友们都沉迷在精酿的海洋里不可自拔，今天三倍IPA，明天过桶帝国世涛的不亦乐乎，每次的啤酒聚会都极具仪式感，最热门的酒都得满上，拿起杯子也要先要把“望闻听切”的品鉴流程一丝不苟的来上一遍，伴随着啤酒广告般的一声咂巴感叹一句牛逼！酒确实都是好喝，但每次都这么来上一趟，累也是真累。

后来，大家似乎都心照不宣地降低了酒局频率，喝酒这件事变得越来越私人……打卡式的把各种或经典或潮流的牌子都喝了一遍又一遍之后，我居然成箱的喝起了之前不那么上心的拉格。

前段时间遇到一个许久不见的老酒友，闲聊起来，随后问道：“最近喝什么好东西了？”以为又能听到一大串世界知名新潮小众品牌，结果朋友回答“拉格，各种拉格。”不愧是亲生的朋友……

最近这几年也是奇怪，明明精酿啤酒发展的如火如荼，不少酒圈老朋友却都纷纷捡起来拉格啤酒，这同样的归宿让我发出天问：是艾尔不好喝了还是拉格变强了？最终的答案是可能之前抱有偏见了，在追求口味刺激的时候总觉得拉格寡淡如水啤，却忽视了拉格的本味，站在历史的角度，拉格本来就很能打啊！

在没有冷藏和低温发酵的时代，啤酒都是放在木桶里，温乎乎没什么泡沫。欧洲人把这种酸或者散发着奇特味道的饮料当成一种安全的水源来喝，这就是艾尔啤酒。那时候完全就是艾尔啤酒的世界，甚至《美国众神》里面形容奥丁的魅力的时候都说他是那种敲门的时候，能让小女孩端着温麦酒招待的男人。

▲两个手都在，确定是奥丁

直到拉格啤酒划破时代。拉格这种低温控制、下发酵的的技术一出现，就在啤酒这风风雨雨的历史中独领风骚数百年。独特的窖藏生产工艺，让拉格啤酒带来了清爽的口感和稳定的品质，犹如一股巨浪，重新塑造了啤酒世界的新面貌。

而英国在上世纪掀起的精酿啤酒复兴运动，最早实际上就是一场复古运动。因为整齐如一的拉格啤酒已经完完全全地统治了整个啤酒世界。创新者终于和老古董的主场颠倒了过来。虽然全世界都在“复兴”艾尔，但是在啤酒风味最为浓郁的几个地区，拉格啤酒依旧屹立不摇。比利时的“时代”啤酒就是如此。

对于大多数啤酒爱好者来说，比利时啤酒都是入门必修课，大多数爱好者都会对比利时修道院啤酒如数家珍。时代啤酒同样是比利时啤酒代表作品，甚至在很长一段时间都是比利时啤酒的代名词。

时代啤酒（Stella Artois）已经有近600年的历史，起源于1366年比利时鲁汶的Brouwerij Den Hoorn酿酒厂。这个酒厂的兴起，源于鲁汶大学的建立，因为学生对“安全饮用水”的需要，使得啤酒一经酿好，就销售一空。他们每人每年都能够喝掉300~400升啤酒。到了拿破仑统治欧洲的时候，Brouwerij Den Hoorn甚至一跃成为帝国境内最大的啤酒厂。

▲酒厂旧址

1926年末，酿酒厂决定推出一款圣诞节专属啤酒。这款酒最终被命名为“Stella Artois”。“Stella”在拉丁语中的意思是“星星”。而名称中“Artois”就是来自于16世纪著名酿酒大师Sebastian Artois。正因这个原因，时代啤酒作为“圣诞啤酒”为世人所熟知。

▲宣传片中的酿酒大师

虽然后来的拉格啤酒总被啤酒爱好者因为寡淡而嫌弃，但“时代”却不失风味和口感，倒入杯中，泡沫细腻绵密，搭着清新的菠萝与松露气息的酒花香味散发开来，金黄的酒体十分澄澈。入口麦香十分杀口，清爽透亮的口感带有一丝酸味，承托出贵族萨兹酒花的清新风味，在收尾处又带来一丝清甜。

借助优质大麦和啤酒花，完美秉承了从1926年延续至今的品质。虽然同样是拉格啤酒，但“时代”完美展现了什么是结构完整、口味细腻、入口舒畅的拉格啤酒，堪称拉格啤酒的教科书。这样的啤酒虽然不会用强烈刺激的风味来博人眼球，但百喝不腻，在任何时候都清爽宜人，尤其在这个季节。

更妙的是，时代还有自己的专属的侍酒礼仪和品酒指南，时代称其为“九步侍酒法”，包含洗杯、倾斜倒入、接泡沫和刮去泡沫的全流程服务。如果有机会去供应时代啤酒的taproom，一定要让bartender用这样的方式打酒，饮用体验直线上升，仿佛置身于鲁汶的当地酒馆。除此之外，时代啤酒还有自己专属的“圣杯”，不仅设计充满艺术美感，还最大限度的发挥了啤酒的风味和口感。

▲如果有Taproom不这么倒酒，那么他们离专业就还有距离

突然想起聊聊拉格，也是因为有段时间被隔离在家里……幸好物流未停，又多了很多喝酒的时光，然后我想都没想就买了几箱拉格……

▲猎酒君奇遇记

兜兜转转又喝回拉格的感觉，就像是在五光十色的世界里游历过，最后还是要回归最纯粹的生活，回归到“舒服”二字。所以说，艾尔是娱乐，拉格是生活。

回想第一次喝“时代”距离现在都快过去7年了……北京的酒吧就像啤酒的口味潮流一样变化飞快，尤其是前几年胡同、临街的酒吧都换了位置，疫情的影响也让整个酒吧行业都面临了很多挑战，产生了很多变化。但总有一些东西是不变的，比如我们无论经历着怎样的绝望都始终抱有期望，比如面对开启hard模式的世界我们依然相信有战胜的勇气，比如满身的硬刺总会被一杯冰啤酒抚平。

2022，让我们开一瓶“时代”，去成为时代的主人吧，干杯！