一、自制四川泡菜
食材
萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。
做法
1、泡菜坛子洗净、晒干备用。
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
4、泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜。
5、加入事先晾好的冷开水。
6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
二、四川泡菜
食材
白萝卜适量、红萝卜适量、胡萝卜适量、花椒适量。
做法
1、所有材料洗净，晾干水分。
2、玻璃瓶也洗干净，用开水烫过，同样晾干水分。
3、玻璃瓶里先放入盐，再放入水。
4、放入花椒，放入青、红小辣椒。
5、放入姜，蒜，放入萝卜等所有材料
6、加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高。
7、盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，泡菜就做好了。
三、私房四川泡菜
食材
清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。
做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油。
2、准备好需要的蔬菜。
3、姜切成厚片。
4、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
5、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四、四川泡菜
食材
豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、八角适量、食盐适量。
做法
1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。
2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。
4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
5、芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。
6、干净的煮锅（最好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。
7、加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。
五、四川泡菜
食材
蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。
做法
1、将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。
2、将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。
3、加入香料和花椒辣椒。
4、加入白酒，加入醪糟，加入泡菜母水。
5、将所有材料充分搅拌均匀。
6、将所有材料充分搅拌均匀。
7、盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。
六、正宗四川泡菜
食材
青菜头1个、蒜薹1小把、豇豆1小把、红萝卜1个、胡萝卜1个、白萝卜1个、洋葱半个、圆白菜半个、紫包菜半个、大蒜两个、指天椒二两、仔生姜二两、花椒一两、香叶10片、八角6颗、桂皮两块、老冰糖一两、盐半包、白洒一两。
做法
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水，但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。
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