江西
酸粥是一种以大米为原料，利用微生物的作用固态自然发酵而成的一种传统食品。广泛流传于广西西南部左江流域的崇左地区，其中以扶绥县的酸粥最为有特色，已经获得列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目，深受很多消费者的喜爱！酸粥在崇左不仅是主食，更是像盐一样不可或缺的配料。崇左地处亚热带季风气候区，夏日长，气候炎热，这样的地理气候，让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯，那就是吃酸。与米醋的酸味不同，扶绥酸粥的酸味和口感无法用言语形容，只有试过了才知道其中的美妙。
米饭的自然发酵，对湿度的要求十分严苛。煮好的米饭经过晾凉过后，还要适当地洒水捣碎，以便发酵得更加彻底。酸粥制作简单，将煮好放凉的米饭倒入干净的陶罐，加入一碗酸粥菌种，经过10至15天发酵，即变成酸粥（也叫酸糟）。越白、越细稠的酸粥，质量越好，味道越鲜美，香酸扑鼻。在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥，生活中更加离不开酸粥，三天不吃酸粥，好像浑身没有劲儿。过去生活条件差，饭菜粗劣难以下咽，智慧的扶绥人发现，酸粥可以强烈刺激味蕾而将食物“哄”入腹中，因此，扶绥人的餐桌上少不了酸粥这一蘸料。如今，酸粥从蘸料逐渐成为酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚等美食的关键。
鸭肉和酸粥的搭配又是一种不同的奇妙的味觉体验，不仅是可以保留鸭肉本身肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和发酵的米香味，这种发酵到后面甚至会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。酸粥鸭是扶绥当地常见的特色菜，几乎家家户户都会做，但是每家的口味都不一样，这取决于对酸粥的发酵。这道菜肴，鸭子选用养殖了120天的青头土鸭，用清水煮熟。酸粥不能直接食用，需要炒熟。将发酵得很好的酸粥，根据口味适当与辣椒、蒜煸炒，并且要不停翻搅，防止酸粥粘锅。同时，食盐的量也是炒酸粥的关键之一，盐量掌握得当，炒出的酸粥则酸香适度。此外，在炒的过程中要不断加米汤，不可加清水，米汤能保留酸粥的原汁原味。炒好的酸粥，搭配肉质肥美的土鸭，酸辣鲜香，在炎炎夏日食用，特别能提神和增进食欲、食之有味、附之有灵，用心孕育出的酸粥是有生命的，无论遇上什么样的食材，它似乎都能找到与之相处的最好方式，交融出新颖而又独特的滋味。
许多人来到崇左市扶绥县，都会尝尝当地特色美食，但是对于酸粥，多数人却闻之色变，觉得是变质的粥。其实不然，独特酸味就是酸粥的特色，味道不好闻，吃起来却十分美味。酸粥在扶绥人心中，是无可替代的美味，成为扶绥人日常必备。而对于远离故土的扶绥人，酸粥，则承载着一份沉甸甸的乡愁，在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥，生活中更加离不开酸粥。酸粥的食用方法很多，最传统的吃法是以煮好的酸粥作为蘸料。在广西扶绥，过年的时候，家家户户饭桌上都少不了一碗酸粥。小伙伴们，广西扶绥酸粥，你品尝过吗？
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