休渔在即，囤“鲜”模式开启

休渔期日渐临近，

威海的海鲜老饕们忙着备货，

卖海货的地方

就是他们的“战场”。

鱼虾论箱买，

样样都要有，

非得塞满冰箱才安心。
他们的冰箱里都有啥？

怎样储备买来的海鲜？

咱们一起去看看！

冰箱冰柜装满，心里才不慌

市民张先生是威海本地人，日常生活离不开海鲜，平日的餐桌上，鱼、虾、蟹等总要有一样。开海的日子里，张先生几乎每天都要去市场，看看有啥鲜货。如今，封海在即，张先生可没闲着，他像往年一样张罗着囤海货。

25公斤带鱼、12公斤偏口鱼、5公斤虾……张先生扒拉着手指计算着家里的海鲜存量。这还不算完，“我打算这两天再囤点鲅鱼。”张先生说。

就在上个星期，张先生在市场上遇到品相不错的带鱼，一下子买了25公斤。因为买的量大，摊主当场给了他个便宜价，24元一公斤。“遇上好货不能犹豫，要赶紧下手，这么长的休渔期，不吃鱼哪能行。”张先生笑言。

张先生家有两个冰柜和一个冰箱，储存着日常所需的各种海鲜和肉类。装上这次的囤货，前些日子有些空的冰柜又变得满满当当了。张先生坦言，家里有存货，无论啥时候，心里都不慌，这也算是老辈吃过苦的人惯有的心理。不过，囤货也不全是心理满足。

“我家里人多，儿女们平时经常来家里吃饭，大家都爱吃海鲜，休渔的时候，买不到新鲜海鲜，这些囤货就能丰富餐桌，比零买划算多了。”张先生说，不仅如此，家里海鲜种类多一些，平时包个饺子，下个面条，从冰箱里拿点出来就能做，多方便！

囤货有讲究，冷冻晒干各有风味

同样在囤货的，还有68岁的杨秀玲。不过，她囤货不全是为了自己食用，更为了充实孩子们的冰箱。

“鲅鱼、巴蛸、扒皮狼、虾，这些都比较适合储存。”杨秀玲说，每年休渔前，她都会囤上一些海货，给儿女们分一分，“他们不会买海鲜，看不出啥样的新鲜，也不会砍价，每次买回来的海鲜不是不新鲜就是价格贵，后来，这些事我就替他们张罗了。”

杨秀玲不但替孩子们把海货买好，储存的技巧也一并传授了。“买回来的鱼，不用清洗，只需要分装好，就可以直接放进冰箱冷冻了。”杨秀玲说，要是把鱼清洗干净了再冷冻，储存的鱼容易发黄。不过，不管怎样小心保存，冷冻的鱼虾都不能储存太久，还是要尽早食用，放得越久越不新鲜，也就失去了海鲜的鲜美口感。

除了冷冻保存，杨秀玲有时还会选择一些适合晾晒的小鱼，晒干后储存。“现在这个天气，不适合晒大鱼干，但有些品种的小鱼能晒出丰富的鱼油来，吃起来很咸香，拿来调剂饮食也很不错，孩子都挺喜欢。”杨秀玲说。

一鱼多吃
营养美味全都有

威海人爱吃海鲜，也有各种花样烹饪海鲜。煎着吃，炸着吃，炖着吃，不一样的做法，可以激发出不一样的鲜美。今天，咱们就来学学海鲜的家常做法，无需高端技巧，在家就能当大厨。

红烧鲅鱼

新鲜的鲅鱼洗净，将内脏清理干净，切成厚薄适中的块。起锅烧油，油热后下葱、姜、蒜等爆香，再加入鲅鱼块煎至两面微微发黄。根据自己的口味，加入适量酱油，倒入开水，再依次加入适量的料酒、盐和白糖。水开后转入中火炖煮，待汤汁浓稠时，就可关火出锅了。装盘时，可别忘了撒上一小把葱花，不仅能提鲜，还能点缀菜肴。

熏鲅鱼

鲅鱼除了红烧，还能做熏鲅鱼，也别有一番风味。鲅鱼洗净，清除内脏，斜着切成薄片。将鲅鱼片放入酱油中，撒入适量的葱、姜、蒜、花椒等配料，浸泡10个小时左右。浸泡好的鲅鱼，下入油锅炸制，再上锅蒸熟即可。放凉后的熏鲅鱼，有着浓郁的酱香味，是可口下饭的凉菜。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子可以算是鲅鱼的经典吃法了，算是威海人的最爱。看起来复杂的鲅鱼饺子，其实做起来也不复杂。

用刀顺着鲅鱼的鱼骨，把鱼肉剔除下来，再将鱼肉刮下来，使其与鱼皮分离。鱼肉剁成肉泥，生姜剁碎挤出汁水，连同花椒水一起，倒入鱼肉泥中，撒入适量盐和韭菜碎，充分搅拌均匀。

许多人疑惑，为啥饭馆里的鲅鱼饺子，肉馅爽嫩多汁，自己包出来的却肉质发干。想要做出好吃的鲅鱼饺子，在搅拌肉馅时，一定要分次加入适量的水，并不断搅拌，让鱼肉充分吸收水分，这样煮出来的鲅鱼饺子口感才好。

此外，咱威海人吃鲅鱼饺子，喜欢大个头，因此，饺子皮可以擀得大一些。皮薄馅多，肉质爽口，汤汁鲜美，一口下去，这样的鲅鱼饺子谁能忍得住？

炸带鱼

带鱼也是威海人喜爱的鱼类之一，新鲜的带鱼无论怎么做，都有着独特的鲜美滋味，令人食之难忘。带鱼可红烧，做法与红烧鲅鱼相似。带鱼还可以油炸，有着与红烧风味不同的香气。

带鱼洗净切段，撒入葱、姜、蒜及食盐腌制半小时。腌制的时候，调制一个面糊。根据带鱼的数量，倒入适量面粉，加水搅拌成不太浓稠面糊。也可以将带鱼两面裹上干淀粉。

起锅倒油，油烧热后，将裹着面糊的带鱼下入油锅中，炸至定型后出锅。想要带鱼更酥脆，可将火开大，将带鱼复炸一遍，至颜色金黄后，控干油分装盘。

威海人爱吃海鲜，也会做海鲜。无论什么样的做法，都不拘泥于他人。每个家庭都有自己的吃法，也有自己偏爱的口味。休渔在即，快买上一些鲅鱼、带鱼，称上一些新鲜爬虾，感受海的滋味吧！

监制：段晓明

统筹：常会会

编辑：张晓彤

审读：梁　静

威海晚报记者 李林 文 王茂忠 图

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