广西梧州市苍梧县京南米粉承载着的不仅是一份美食，更是一份文化传承和家乡情结。京南米粉虽然没有梧州纸包鸡那么出名，也没有沙头迟熟荔枝水果外表的光彩夺人，但在梧州也是耳熟能详的一种食品，京南米粉制作技艺自然也是很多梧州人所熟知的，尤其是苍梧县一带。京南米粉色泽好、口感美，且不含任何添加剂、无污染，是消费者理想的绿色产品。从明朝开始，居住在苍梧地区的农民，就有把米浸泡至软磨成浆，吹蒸后食用的习惯，也由此产生了当地民间的米粉制作工艺。到了清朝晚期，米粉制作技艺在苍梧民间得到广泛流传。
京南米粉制作技艺是苍梧县劳动人民长期生活实践中的智慧结晶。传统京南米粉，采用当地种植生产的优质大米为原料，制作工艺技术精粹，每道工序全凭操作者长期的实践经验来完成，米粉色泽光亮、柔韧耐煮、幼滑爽口、口感鲜美。几百年来京南米粉传统制作技艺流行至今。在我国南方民间广泛使用，深受当地人喜爱。京南米粉的品质靠纯熟的制作技艺造就。且显技艺弥足珍贵，不仅带给当地农民经济上的收益，还能在满足人们生活需要的同时，提升文化品位。京南米粉凝聚了我国南疆米粉制作技艺的人文历史和技术精华，有着宝贵的历史、文化、经济工艺及研究等价值。
京南米粉有如下特点：京南米粉是采用本地优质大米和漓江沿岸优质矿泉水为原料，现代科学技术和传统工艺有机结合精制而成的名优绿色产品，具有色泽光亮、柔韧耐煮、幼滑爽口、营养丰富的特点，其"柔韧耐煮"的特点更是独此一家，闻名方圆百里。京南米粉有各式各样的吃法：可以加上鸡蛋和各种蔬菜配料一起煮着吃，味道鲜美；也可以泡软之后加上各种喜欢的配料炒着来吃；还可以泡软后烫过开水加上各种配料凉拌着吃；又可以泡软之后放在米浆上一起蒸着吃，或者是炒香之后作为馅料包饺子和包子等等。
京南米粉制作技艺主要分布在京南镇纯冲村、旺安村、古榄村、思蓬村、儒垌村、城同村等地，在苍梧周边的梧州市、龙圩区、富川县、中山县、蒙山县等地都有米粉加工厂，这些地区的米粉加工厂大多采用现代化的手段进行生产。如今，从大型商场、超市，到小型杂货店，都不难发现梧州米粉的身影。米粉柔韧耐煮、软滑可口，汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜。京南米粉以大米配合高山上甘甜的泉水，经选米、浸米、磨浆、吹蒸、晒干、切成条、再晾晒干等制作技艺生产而生的京南米粉，吃起来细滑爽口、口感鲜美，并带有淡淡的稻米清香。小伙伴们，梧州京南米粉，你吃过吗？
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