美食感悟：战斧牛排、惠灵顿牛排和东坡肉

前段时间买了一份战斧牛排，名字很大气，排场也很大，确实像一把洋人的“战斧”。据说战斧牛排其实也叫做带骨眼肉，连着牛的肋骨一块切割下来，数量稀少，一头牛基本上也就是可以做出差不多9、10份战斧牛排，这样的牛排的数量基本上就是很少了，这也是它的价格很贵的原因了。战斧牛排端了上来，一个专用架子挂着一根排骨，排骨末端是一大块烤得金黄的牛肉，好看是好看，吃起来也就是一坨肉而已，还是浆汁来调味，真是不值得我用285元去消费。

也是最近，我到一家专业牛排店消费了一份惠灵顿牛排。这个名字很好听，有名人的效应和历史的光环。就是因为这名字所以我就想尝试一下，于是点了这道菜。然而，当服务员端上来做了大约40分钟的所谓的惠灵顿牛排，我一看差点没有气死，原来是一份面包。面对我的置疑，服务员说牛排在面包里呢！我于是用刀切开，一看也就是一块牛肉。沾上浆汁和其他牛排并无二致，我吃不出什么特别的地方，消费了人民币300元，也是觉得不值，有这么多经费如果用来吃中餐，足够三至四人吃饱吃好。

我于是问服务员，为什么这玩意叫惠灵顿牛排？

服务员叫来厨师向我解释：“惠灵顿”指的是第一代惠灵顿将军，别名铁公爵，平日里提到的“惠灵顿公爵”一般都指他。他是拿破仑战争时期的英国陆军将领，第21位英国首相，英国出将入相第一人。19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。相传这道菜正是为了纪念他在法国滑铁卢战役中打败了拿破仑而命名的。事实上这道菜的历史颇有争议，法国和英国都认为这道菜是自己发明的，争论从未间断。

不过坊间一致认为的是，1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，将剁碎的肉馅儿裹上酥皮放入烤箱烤制，这中“肉派”可以看作是惠灵顿牛排的前身，惠灵顿牛排在此基础上进行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制的食物。这道菜名字来自于英文Beef Wellington，直译是“酥皮牛排”。听了他的解释我恍然大悟，原来就是酥皮牛排沾了点名人“惠灵顿”的光，以后千万别被骗了。

比起我前段时间在上海吃的东坡肉真是差得太远，东坡肉不但便宜，还好吃。东坡肉千年传承，历史悠久，我们不是在吃肉，而是在品味历史。大宋的臣民并不流行吃猪肉，而是吃羊肉。猪肉是穷人用来改善伙食，补充肉蛋白的备选食材，因为当年没有掌握红烧肉的制作，所以并不是很好吃。苏学士是个天才，这个人什么都行，学富五车，能文能武，是个养生大师，还能当大厨，种地也是一把好手。当年他被贬谪到黄州，吃不起羊肉，他就改良猪肉的做法，让当年拿不上台面的猪肉成为美味珍馐。可惜，当年大宋不准吃牛肉，如果可以让苏大师来琢磨一番，肯定能做出苏氏牛排，不知要比战斧牛排、酥皮牛排高到哪里去了。