臭出天际的鲱鱼罐头，堪比“生化武器”，生产出来真有人吃？

食物带有臭味并不是什么新鲜事，毕竟有些食物闻起来和吃起来有很大的差别。常见的有臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等等。但鲱鱼罐头这种食物就很离谱，相比于臭豆腐这种小打小闹的臭味，鲱鱼罐头可以说是臭出了天际，由于它其臭无比，很多网络红人挑战吃鲱鱼罐头，吸引了很多人的目光，鲱鱼罐头也让越来越多的人所知道。

说到鲱鱼罐头的臭味，几乎没有人可以忍受，那么鲱鱼罐头这种口味如此重的食物为何还会被制作出来，除了吃鲱鱼罐头作为挑战，这些鲱鱼罐头真的会有人消费吗?

鲱鱼罐头有多臭

鲱鱼罐头有多臭，通过下面这组数据的对比或许你就明白了。

有一个用来专门描述臭味程度的单位：阿拉巴斯特（AU）。在2002年，日本NHK电视台对世界各地具有臭味的美食进行测量，臭出“天际”的鲱鱼罐头自然也在其中。一般来说，臭袜子的臭味数值是120Au，经过检测，中国的臭豆腐臭味数值为120Au，但瑞典的鲱鱼罐头已经达到了惊人的8070Au。这味道，和臭豆腐完全不是一个数量级，看到这里，想必你不用闻也能想象这有多臭了吧。

甚至一些航空公司直接将鲱鱼罐头列为禁止携带的物品，因为在此前曾经发生过顾客的鲱鱼罐头在飞机中破了，导致一整个机舱中都弥漫着让人恶心的浓臭味。不过这些航空公司给出的理由是由于飞机内气压较低，充满气的鲱鱼罐头存在爆破的风险，不过具体原因，大家应该也都能明白吧。

鲱鱼罐头为何这么臭

说到鲱鱼罐头，就不得不谈它的产地——瑞典。事实上，制作鲱鱼罐头的工艺已经有了几百年的历史，我们所说的鲱鱼也就是大西洋鲱，这种鱼类为群居动物，一个大西洋鲱群体非常惊人，密密麻麻的鲱鱼聚集的水域可达数平方公里，大西洋鲱是当时北欧居民的重要食物来源。

人们打捞鲱鱼主要是在它们的产卵期，此时的鲱鱼会游至离地面较近的海域，这段时间为每年的4-6月。每到这个时间段，瑞典渔民会下海打捞大量鲱鱼，但是由于鲱鱼的保存时间又比较短，因此就有人开始使用腌制工艺。

首先这些鲱鱼的内脏会被去掉，然后在4摄氏度下利用浓盐水进行浸泡，之后利用小火慢煮后，再使用淡盐水在室温下浸泡并放置发酵。在发酵过程中，鲱鱼会产生大量的丙酸、丁酸等有刺激性气味的酸，丁酸具有腋臭味，同时还会产生具有臭鸡蛋味的硫化氢气体，各种气体混合之后，于是就形成了这种不可描述的臭味。

当这些罐头被密封在罐头中，其中的厌氧菌依然在其中起着发酵的作用，因此充满气的鲱鱼罐头会变得鼓鼓的。

在2014年，瑞典一个船屋中发生了火灾，当时火焰不断向外喷射，还接连发生爆炸，并且臭气熏天，令人作呕。最后在调查中发现，原来屋子中存放了大量的鲱鱼罐头，这些发酵后的鲱鱼罐头在受热之后发生了膨胀并炸开，可想而知，当时的消防员们心理阴影有多大。

鲱鱼罐头真有人吃？

对于腌制鲱鱼，最初主要是由于食物短缺，当地居民为了能够补充更多营养“不得已而为之”，但在现在，这股味道依旧得到了延续。 不过并不是所有的瑞典居民都喜欢吃鲱鱼罐头，目前瑞典大约有20%的人爱吃，对于那些不爱吃的，实际上他们和我们一样，对于鲱鱼罐头也是避之不及。根据统计，目前鲱鱼在瑞典的消费量每年可达800吨，依旧是鲱鱼罐头消费大国。

那么鲱鱼罐头这么臭，瑞典人民真的只是为了传承吗？事实上，鲱鱼罐头正常的食用方式并不是开罐即食，需要在户外流动的清水中开启，利用清水将浓稠的发酵液冲洗掉，然后将腌制鲱鱼放在面包或者薄饼上，再加上其它调味品一起食用，冲洗后的鲱鱼气味不再浓烈，发酵后的鲱鱼也会变得嫩滑。

所以，网上挑战吃鲱鱼罐头的方法有点不对，但这也让鲱鱼罐头得到了越来越多人的关注，鲱鱼罐头价格也并不便宜，对于我们来说，更多的是找一份刺激。