公共营养师考证题库，现在应该怎么成为营养师，营养师分类汇总

150问

1、细胞具有(）结构，决定了其既亲水又疏水的特性。[单选题]*A、质膜

B、磷脂双分子层(正确答案)

c、糖脂和胆固醇

D、脂类和蛋白质

答案解析:质膜:即细胞膜。磷脂是一种由甘油、脂肪酸和磷酸等所组成的分子，磷酸“头”部是亲水的，脂肪酸“尾”部是疏水的

2、我国的膳食营养素参考摄入量（DRIs）中不包括的指标是: ()「单选题]*

A、RDA(正确答案)

B、RNI

C、EAR

D、Al

答案解析:RDA是膳食营养素供给量，制定时间较早，其主要目的是为了预防营养素缺陷病。DRIs指膳食营养素参考摄入量，是以防慢性疾病为目标，在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA）基础上发展起来一组每日平均膳食参考营养素摄入量的系列标准，包括四项内容:平均需要量(EAR）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI）和可耐受最高摄入量（UL)。EAR为平均摄入量，是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平仅能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。AI为适宜摄入量，在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4~6个月，他们的营养素全部来白母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的

概念。根据营养“适宜”的某些指标制定的AI值一般都超过EAR，也有可能超过RNI。但并非所有营养素都具有RNI 与AI两个指标。UL是可耐受最高摄入量，平均每日摄入营养素的最高限量。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

3、膳食纤维是指人体不能消化吸收的碳水化合物如（)[单选题]*A、淀粉

B、蔗糖c、乳糖

D、半纤维素(正确答案)

答案解析:碳水化合物有单糖、双糖和多糖的分类。单糖是最简单的一类碳水化合物，能够被人体直接吸收，比如葡萄糖、果糖和半乳糖，双糖，比如经常吃到的蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖都属于双糖。多糖，比如经常吃的谷物中的淀粉、糖原，膳食纤维，这样的物质都属于多糖。在多糖中，膳食纤维是不可以被人体消化吸收的，半纤维素是膳食纤维中的一种。

4.请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容?(）[单选题]*

A、少量多餐细软(正确答案)

B、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食

C、规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯

D、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱

答案解析:最新一版的《中国学龄前儿童膳食指南(2017)》，综合分析了我国学龄前儿童的营养和健康状况,并在饮食、运动等方面更全面详细地为学龄前儿童提出了5条建议。建议一:规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。建议二:每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。建议三:食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。建议四:参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。建议五:经常户外活动，保障健康生长少量多餐细软是老年人膳食指南中的内容。

5、人体60%-70%能量消耗为()[单选题]*

A、基础代谢(正确答案)

B、身体活动

C、食物热效应D、剧烈运动

答案解析:人体每天24小时的能量消耗来自三个方面:食物热效应;指消化、吸收和进一步加工产能的营养素时所需要消耗的能量，通常来说一天内食物热效应占总能量消耗的10%。静息状态下的新陈代谢率（也就是基础代谢）;指为了维持机体基木功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量中约占全天的60%~70%。体力活动时的能量消耗。约占总能量消耗的15%-30%。

6、葡萄糖分子在小肠内的运转方式是?()[单选题]*

A、被动转运

B、主动转运(正确答案)c、扩散

D、大分子扩膜转运

答案解析:由于新陈代谢的需要，细胞总是要从外界获得氧气和营养物质，同时还需要排出代谢产物，这些物质的进入和排出都需要经过细胞膜转运。跨膜转运方式包括单纯扩散、易化扩散、主动转运、出胞和入胞。其中，单纯扩散、易化扩散和主动转运是小分子物质的跨膜转运方式，出胞或入胞是大分子物质的跨膜转运方式。单纯扩散、易化扩散均为被动转运，是指物质从细胞膜的高浓度一侧通过脂质分子间隙向低浓度一侧进行的转运，整个过程没有能量消耗。单纯扩散不需要借助外源化合物通道或载体。所有气体分子（O2、CO2、NH3、N2等），类固醇激素（糖皮质激素，性激素，VD3）乙醇，尿素，甘油，水等都是单纯扩散。异化扩散是需要借助载体或通道的帮助才能完成的转运。葡萄糖，氨基酸，核苷酸在细胞内外的转运均为异化扩散。主动转运是某些物质在膜蛋白的帮助下，由细胞提供能量，从膜的低浓度一侧向高浓度一侧的转运.葡萄糖、氨基酸被肾小管上皮细胞的重吸收及在小肠上皮细胞的吸收都属于这种方式。大分子物质的跨膜转运方式被称为出胞或入胞，也被称为胞吞胞吐。如蛋白质、核酸和多糖等。免疫细胞行使免疫功能时，会涉及该种转运方式。

7、关于维生素B2描述错误的是?(）[单选题]*

A、维生素B2又称为核黄素

B、缺乏称为“3D综合征”(正确答案)c、缺乏称为“口腔生殖系统综合征”D、我国未设可耐受最高摄入量

答案解析:烟酸缺乏所引发的症状被称为3D综合征，即痴呆（Dementia），腹泻( Diarrhoea）和皮炎( Dermatitis) 。

8、集中分布在造血系统的矿物质()[单选题]*

A、钙

B、磷

C、钻(正确答案)

D、碘

答案解析:可用排除法进行选择。钙与磷主要分布在骨骼和牙齿中，碘主要储存在甲状腺中。钻是VB12的主要组成成分，为人体必需的微量元素，对刺激红细胞生成有重要作用。

9.钙的良好来源是?()「单选题]*

A、乳类及其制品(正确答案)

B、畜肉

c、禽类

D、精制谷物

10、下列哪项是钾的正常功能?()[单选题]*

A、升高血压的作用

B、维持心肌的正常功能(正确答案)

C、分解糖原和蛋白质

D、促进心肌的兴奋性

答案解析:钾的生理功能有:参与糖和蛋白质代谢，维持细胞正常渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的应激性，维持心肌的正常功能

11、硒缺乏会患)「单选题]*A、大骨节病和克山病(正确答案)

B、脱发

C、指甲脱落

D、肢端麻木

答案解析:目前认为缺硒是克山病与大骨节病发生的因素之一。克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，主要出现在我国东北到西南的一条很宽的低硒地带内。大骨节病是一种地方性、 多发性、变形性的骨关节病，补硒可以缓解一定症状。 脱发和指甲脱落为硒中毒的表现之一。

12、增加全谷杂粮的摄入比例具有什么健康意义? () [单选题] *

A、提供丰富的维生素

B、降低餐后血糖的反应(正确答案)

C、提供丰富的蛋白质

D、降低能量摄入

答案解析:全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍

保留了谷物的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的完整谷粒。胚芽米、

小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、

薏米等，均是全谷物饮食的优质来源。增加全谷物或谷物纤维以及用全谷物替代精

制谷物，对预防2型糖尿病，心血管疾病，癌症，肥胖具有潜在的有益作用。

13、对于豆类及豆制品，下列说法正确的是（[单选题]*A、富含多种B族维生素，叶酸尤其丰富(正确答案)

B、豆制品虽然是钙的来源，但完全不能代替奶类C、脂肪含量较低

D、是碳水化合物的良好来源

答案解析:豆类及豆制品主要含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E,还含有多种有益的健康成分。

14、坚果和油籽主要能提供下列哪种营养素()「单选题]*A、维生素

B、维生素E(正确答案)

C、维生素K

D、B族维生素

答案解析:维生素E含量丰富的食物有:植物种子，维生素K含量丰富的食物有:豆类、绿色蔬菜、动物肝脏等，B族维生素含量丰富的食物有:全谷类、豆类、蔬菜水果、奶制品等

15、下列哪项不属于绿叶蔬菜的营养优势()[单选题]*A、富含叶绿素

B、富含叶黄素

c、富含花青素(正确答案)D、富含胡萝卜素

答案解析:A、富含叶绿素的植物:绿叶蔬菜B、富含叶黄素:深绿色蔬菜C、富含花青素:深色水果的果皮果肉D、富含胡萝卜素:深色蔬菜（深绿色、橘红色、紫色)

16、下列哪类人适合餐前吃少量水果([单选题]*

A、糖尿病患者

B、超重或肥胖人群(正确答案)c、孕妇

D、儿童青少年

答案解析:该题应该是考察食物是否会增加饱腹感，减少进食量。出于这种考虑，糖尿病患者、孕妇、儿童青少年对于水果的食用还是尽可能放在2餐之间。

17、四年级的小朋友小兵晚上睡觉时会觉得小腿发生抽搐，他可以通过增加下列哪种食物的摄入量而改善症状?()[单选题]*

A、蛋类

B、水产品

C、乳及乳制品(正确答案)

D、肉类

答案解析:考虑到该题出现的一些关键词:四年级小朋友（生长发育期，骨骼生长较快）晚上(长时间无钙的摄入）小腿发生抽搐（血钙低，可导致肌肉痉挛)

18、对人体有毒作用的金属元素有铅、汞、镉、砷等，但是机体的健康状况与食物中营养素含量以及平衡状况可以影响金属毒物毒作用的强度，以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有影响()[单选题]*

A、乳清蛋白

B、大豆蛋白c、维生素C

D、碳水化合物(正确答案)

答案解析:蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如汞、铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。这时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与豆浆后，食物中丰富蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。维生素C可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。

19、以下哪一个不属于食物中毒的类型()）[单选题]*A、细菌性食物中毒

B、动植物中毒(正确答案)c、化学性食物中毒

D、真菌毒素和霉变食物中毒

答案解析:食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的分类细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，发病率较高而病死率较低，有明显的季节性。有毒动植物中毒(答案B缺少有毒2字）指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成份的动植物食物而引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。化学性食物中毒误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。真菌毒素和霉变食物中毒食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。发病率较高

20、奶及奶制品营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高，以下哪一种描述不正确（）[单选题]*

A、提供优质蛋白质（平均为3%）、钙、维生素B2B、奶中的乳糖促进钙、铁、锌、等矿物质的吸收

C、奶及奶制品吃的越多越好，保证每日摄入500g(正确答案)

D、酸奶含有益生菌，更容易被人体消化吸收，是膳食中钙和蛋白质的良好来源答案解析:奶和奶制品并非吃的越多越好，中国居民膳食指南中推荐摄入量为300g 。

2l、近日有媒体报道，一名仅6个月大的婴儿，突然出现腹泻呕吐高烧，继而发生抽搐、昏迷，经过抢救最终转危为安。经与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了鸡蛋所致，为什么吃鸡蛋会导致感染呢?以下哪一种微生物与鸡蛋的污染密切相关?([单选题]*

A、布鲁氏杆菌

B、细菌

C、沙门氏菌(正确答案)D、炭疽

答案解析:A、布鲁氏杆菌在我国主要传染源为牛、羊、猪3种牲畜B、细菌C、沙门氏菌主要和食用染上沙门氏菌的肉类、蛋类和乳类有关。鸡蛋通常会沾染禽类粪便，很容易被沙门氏菌污染。所以在接触生肉、生鸡蛋后及饭前便后都要勤洗手。沙门氏菌对热耐受力较差，因此，高温烹煮是最好的杀菌方法。70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以将其杀死，要把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃。D、炭疽主要感染途径为皮肤界接触和呼吸道吸入。

22、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃粘膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌的概率，这与摄入(）过多有关。()[单选题]*

A、Hg 和 Pb

B、N-亚硝基化合物(正确答案)c、三价砷

D、有机硫

答案解析:A、Hg和 Pb汞和铅为重金属，铅可以引起头痛、腹痛、记忆力下降、注意力分散、贫血、免疫力低下、血压升高、体能下降、耐力差，严重的脑水肿、惊厥、昏迷、肾功能不全。汞主要影响消化道，呕吐、腹痛、消化道出血、消化道穿孔，另外可以引起心衰、肾衰、肢痛症等。B、N-亚硝基化合物是具有较强致癌作用的一类化学物质，高盐、腌制食物中的亚硝酸盐可在胃中形成N-亚硝基化合物,增加胃癌风险。c、三价砷即砒霜D、有机硫含硫化合物

23、人休需要的必需脂肪酸是(）「单选题]*

A、亚油酸(正确答案)

B、y-亚麻酸

c、DHAD、EPA

答案解析:必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸。

24、2020年，黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐使用“酸汤子”引发食物中毒事件，9人食用后全部死亡，因制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制作发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）过程中，(()易引起食物中毒。[单选题]*

A、沙门氏菌

B、肉毒梭菌(正确答案)

c、葡萄球菌

D、副溶血弧菌

答案解析:肉毒梭菌毒素食物中毒，主要中毒食品:家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆.腐） ;肉类和罐头食品。葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、

蛋类等，被污染的食物在室温20~22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。副溶血性弧菌:中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。

25、食物中毒诊断标准不包括()「单选题]*

A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。C、所有中毒病人的临床表现基本相似。

D、一般有人与人之间的直接传染。(正确答案)

答案解析:食物中毒的特点●发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势;●中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状;·发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波●食物中毒病人对健康人不具传染性

26、小李妈妈最近血糖有点儿高，医生建议他平日应多摄入蔬菜，主食要多吃全谷物和薯类食物，那么成年人每日摄入的全谷物和杂豆应该多少克﹖()[单选题]*

A、250-400g

B、50-150g(正确答案)c、50-100g

D、150-250g

答案解析:中国居民膳食指南中建议，成年人每天应摄入谷、薯、杂豆类在250-400g之间，其中全谷物（包括杂豆类）50-150g。新鲜薯类50-100g 。

27、每天如何运动才能保持健康的体重（)[单选题]*

A、日行万步

B、慢跑一个半小时

C、每天6000步(正确答案)D、网球50分钟

答案解析:中国居民膳食指南中推荐成年人每天进行至少相当于快步走6000步以上的身体活动，每周最好进行150分钟中等强度的运动。

28、每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错误的是()「单选题]*

A、每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g，鸡蛋不超过2个(正确答案)B、在外就餐要荦素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉

C、大块肉切成小块，尽量将肉切成丝

D、控制总量分散食用

答案解析:鱼、禽、蛋、瘦肉是膳食指南推荐适量使用的一类食物。在能量需要160Okcal-2400kcal 的水平下，推荐每天鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量共计120-200g .建议畜禽肉摄入量为40-75g，少吃加工类肉制品。鱼虾类食物推荐每天摄入量为40-75g，如条件允许可以多吃一些代替畜肉类。蛋类推荐每天1个，相当于50g左右，吃鸡蛋不弃蛋黄。

29、以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（[单选题]*

A、选择合理的烹调方法如蒸煮炖焖、水滑、溜、拌等，都可以减少用油量

B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用

C、烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品

D、加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐。(正确答案)答案解析:一些加工食物虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如面包，面条，饼干等。鸡精和味精中含钠量也很高，应特别注意。

30、关于骨连接错误的是?()[单选题]*

A、骨连接就是关节(正确答案)

B、骨连接包括直接连接和关节

C、关节由关节面、关节囊和关节腔组成

D、关节的运动形式包括屈和伸，内收和外展、旋转和环转

答案解析:骨与骨之间的连接结构称为骨连结骨连结包括直接连结和间接连结两大类直接连结一般指的是人体颅骨，以及躯干骨的连接方式。一般都是通过软骨或者韧带，直接将骨块连接起来，中间没有缝隙，此位置一般也不能活动，或者只能进行很小范围的活动。间接连结又称关节，由关节面、关节囊和关节腔组成，由于关节相对的骨面间有腔隙存在，故活动度大

31、关于系统错误的是()「单选题]*

A、骨骼肌约占体重40%

B、上呼吸道包括鼻咽喉，下呼吸道包括气管，支气管及其在肺内的分支

C、心血管系统包括心脏、动脉和静脉(正确答案)

D、淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官

答案解析:运动系统的肌肉均属于骨骼肌，全身共有600余块，约占体重的40%呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成通常把呼吸道分为上下呼吸道，上呼吸道包括鼻、咽和喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在肺内的分支循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成心血管系统包括心脏、动脉、毛细血管和静脉淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循环的支流

32、以下说法错误的是?()[单选题]*

A、胃排空是化学消化和机械消化

B、咀嚼可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动

C、蠕动是机械消化

D、蛋白质排空最快(正确答案)

答案解析:消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程包括机械消化和化学消化两大类:机械消化:主要通过口腔牙齿的咀嚼，以及消化道平滑肌的舒缩活动实现，将食物切割、磨碎、促使食物与消化液充分混合，并将食物由消化道上段向下段推进。化学消化:由消化腺分泌的消化酶完成糖类排空最快，蛋白质次之，脂肪排空最慢。混合食物由胃完全排空需4-6小时。注意选项A，机械消化包括咀嚼和蠕动。而胃的排空实际上是包含机械消化与化学消化的。

33、柳叶刀杂志发表的文章认为，2017年我国死亡人数的风险因素最高的是([单选题]*

A、膳食风险因素(正确答案)

B、高血压

C、烟草

D、空气污染

33、关于化学消化错误的是?(）[单选题]*

A、胆汁中没有消化酶

B、小肠液的PH值比胰液PH值高(正确答案)

C、胰腺液无机物中最重要的是碳酸氢盐

D、成人每日胆汁的分泌量800-100Oml

35、下列哪个不是必需氨基酸?(）[单选题]*

A、色氨酸和组氨酸

B、苏氨酸和赖氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸(正确答案)

D、亮氨酸和异亮氨酸

36、关于产能营养素正确的是()[单选题]*

A、1g脂肪产能9kcal(正确答案)

B、1g脂肪产能16.81kj

c、1g碳水化合物产能4kl

D、1g蛋白质产能4KJ

答案解析:注意能量的换算单位:lg碳水化物:16.81kJ ( 40kcal)、 lg脂肪:37.56kJ( 90kcal) . 1g蛋白质:16.74kJ ( 40kcal)

37、创伤后病人容易出现（)[单选题]*

A、摄入蚕=排泄氮

B、摄入氮>排泄氮

c、食物氮<排泄氮(正确答案)

D、摄入氮>粪氮

答案解析:涉及到蛋白质的氮平衡概念。氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。它是反映机体摄入氮和排出氮之间的关系。氮平衡包括零氮平衡、正氨平衡和负蚕平衡三种情况。零氮平衡:摄入氮=排出氮叫做总氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人就属于这种情况。正氮平衡:摄入氨>排出氮叫做正氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量大于分解量。健美运动员、生长期的儿童少年、孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况。负氨平衡:摄入氮<排出氮叫做负氮平衡，这表明体内蛋白质的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿等就属于这种情况。注意题目中是创伤后病人。

38、以下不参与机体血糖水平调节的是（[单选题]*

A、胰岛素

B、胰高血糖素

C、前列腺素(正确答案)

D、肾上腺皮质激素

答案解析:参与血糖调节的激素大体可以分为两大类，一大类是升高血糖的激素，一大类是降低血糖的激素。升高血糖的激素有很多种包括生长激素、胰高血糖素、糖皮质激素肾上腺素。体内唯一一个能降低血糖的激素就是胰岛素。正常情况下人体通过各种精细调节使升高血糖的激素和胰岛素保持一个动态的平衡。前列腺素是存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成的、具有多种生理作用的活性物质。最早发现它存在于人的精液中，当时以为这一物质是由前列腺释放的，因而定名为前列腺素。前列腺素对生殖系统、心血管系统、消化系统、呼吸系统等系统都具有一定作用。

39、益生菌的作用不包括?()[单选题]*A、促进营养物质的消化吸收

B、提高机体免疫力

C、促进肠道炎症(正确答案)

D、维持肠道菌群结构平衡

40、关于脂溶性维生素错误的是?()[单选题]*

A、可溶于脂肪和脂溶剂，短期内不容易出现缺乏

B、长期过量摄入可因大量蓄积而引起中毒

C、包括维生素A、VC\VDIVE(正确答案)

D、膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物

答案解析:VC为水溶性维生素，脂溶性维生素还应包含VK

41、维生素A过量会导致(「单选题]*A、免疫功能受损

B、致畸作用(正确答案)

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗适应障碍

答案解析:ACD三个选项均为VA缺乏所导致的问题。

42、VD中毒表现不包括?()「单选题]*

A、高钙血症、高钙血尿

B、肌肉乏力、关节疼痛、弥漫性骨质脱矿化

c、高钾血症(正确答案)

D、体重下降和心律不齐，严重可导致心脏和肾脏软组织钙化、死亡

答案解析:高钾血症为钾摄入过量所引发的问题。中国成年人维生素D的UL为50ug/d（换算单位:lug=40IU) 4000IU/d为成人的未观察到有害作用的剂量

43、维生素C的主要来源是?()[单选题]*

A、新鲜的蔬菜与水果(正确答案)

B、蔬菜干和水果干

c、奶类

D、大豆类

44、哪一个是VB12的活性型?()[单选题]*

A、氰钴氨素

B、甲基钻氨素(正确答案)

C、羟钻氨素

D、以上都对

答案解析:维生素 B12分子中含金属元素钻,因而又称钻胺素.氰钻胺素、羟钻胺素、甲基钴胺素是维生素Bl2的主要形式。维生素Bl2在体内以甲基B12（甲基钴胺素）和辅酶B12(5-脱氧腺苷钻胺素）两种辅酶形式存在并参与生化反应

45、下列均属于必需微量元素的是?()[单选题]*

A、钛和铜

B、锌和硒(正确答案)C、铅和铬

D、钻和钜

答案解析:微量元素-—-人体含量小于体重0.01%的元素必需微量元素(8种）:铁、铜、锌、硒、铬、碘、钻、钼可能必需微量元素(5种） :锰、硅、镍、硼、钒潜在毒性微量元素，但低剂量可能具有功能(8种） :氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、钾

46、植物化学物具有?()[单选题]*

A、抗氧化作用

B、可能对癌症有预防作用

C、免疫调节作用

D、以上都对(正确答案)

答案解析:植物化合物生物学活性1.抗氧化作用2.对癌症的可能预防作用3.免疫调节作用4.抗微生物作用5.降胆固醇作用

47、下列那一项不是钙的良好来源?()[单选题]*

A、绿色蔬菜

B、奶类

c、大豆及豆制品

D、畜肉和禽肉(正确答案)

答案解析:奶及奶制品是钙的最好食物来源，钙含量高，吸收率高。大豆.及其制品也是钙的很好来源。含钙丰富的食品有虾皮、海带、芝麻酱、发菜、银耳等。鱼类、蛋类钙含量也较高;畜肉和禽肉含钙较低。绿色蔬菜也含有较多的钙。骨粉、牡蛎也是钙的较好来源

48、镁过量会引起?(）[单选题]*

A、嗜睡(正确答案)

B、手足抽搐

C、肌肉震颤

D、共济失调

答案解析:摄入过量镁可引起恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应，重者可出现嗜睡、肌无力、膝腱反射减弱、肌麻痹等临床症状。

49、为缺铁性贫血病人优先推荐的食物是?()[单选题]*

A、动物内脏和动物血(正确答案)

B、红枣和枸杞

c、鸡蛋和牛奶

D、菠菜

50、锌的良好来源不包括?(）[单选题]*

A、贝壳类海产品

B、红肉和动物内脏

C、精制谷类(正确答案)

D、花生酱

50、缺乏维生素A会产生的上皮功能异常的表现主要是?(）[单选题]*

A、毛囊增厚，如毛磷角质化(正确答案)

B、毛囊变薄

c、皮肤容易有划痕

D、毛细血管脆弱

答案解析:维生素A缺乏的表现:维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症，维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病机体不同组织上皮干燥、增殖及角化，以至出现各种症状，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓，维生素A缺乏的婴幼儿腹泻和呼吸道感染发生率增高，补充维生素A可以辅助改善婴幼儿腹泻症状和呼吸道感染症状

52、维生素D缺乏症表现不包括?(）[单选题]*

A、儿童佝偻病

B、呆小症(正确答案)

C、成人骨质软化症

D、成人骨质疏松

答案解析:维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中缺乏维生素D和日光照射不足。缺乏表现包括佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。呆小症又称克汀病，源于胎儿期和新生儿期缺碘。患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。

53、某人摄入大剂量维生素补充剂，皮肤发红，眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖，请问他摄入的维生素是?()[单选题]*

A、维生素

B1

B、维生素B2

C、烟酸(正确答案)

D、叶酸

答案解析:B1B2大量摄入后均无明显毒副作用，故均无UL。天然食物中的烟酸和叶酸不存在摄入过量导致中毒的问题，但大量使用补充剂是存在产生毒副作用的可能的。烟酸:血管舒张（潮红），胃肠道反应，肝脏毒性，视力模糊，葡萄糖不耐受等。成人UL:5mg/ (kg bw ·d)。叶酸:干扰抗惊厥药物的作用，诱发惊厥干扰锌的吸收，掩盖VB12缺乏的早期表现，成人的UL为 100Oug/d

54、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量?()[单选题]*

A、胆囊疾病患者

B、糖尿病患者

c、孕妇(正确答案)

D、心脑血管疾病患者

答案解析:除孕妇外，其余人群均可视为一般人群范围，对蛋类的摄入为一天1个。孕中晚期女性蛋白质需要量增加，可以适当增加蛋类的摄入。

55、下列说法正确的是（)[单选题]*

A、摄入白肉有利于预防缺铁性贫血

B、摄入过多红肉可能升高糖尿病风险(正确答案)

C、摄入肉类过多有利于预防心脑血管疾病

D、摄入肉类过多有利于预防结直肠癌

答案解析:使用排除法进行选择●摄入红.肉有利于预防缺铁性贫血●摄入肉类有利于预防蛋白质缺乏●摄入肉类过多可能不利于预防心脑血管疾病●摄入肉类过多可能不利于预防结直肠癌

56、下列说法正确的是（[单选题]*

A、水产品有利于降低老年痴呆及认知功能障碍(正确答案)

B、多吃鱼可提高智商

C、多吃水产品会降低糖尿病风险

D、肉类的微量元素含量高于水产品

答案解析:经常吃鱼类和基木不吃者相比●心脑血管疾病死亡风险降低●脑卒中风险降低●不影响糖尿病风险●水产品还有利于降低●老年痴呆及认知功能障碍●老年视网膜黄斑变性●妊娠期食用鱼类可能有利于胎儿智力正常发育（没有可靠证据表明比正常量多吃鱼可提升智商）。水产品的微量营养素高于肉类

57、以下哪种描述不属于动物性食品中水产品的主要卫生问题()[单选题]*

A、腐败变质

B、兽药残留(正确答案)

c、寄生虫病

D、工业废水污染与生物富集作用

答案解析:水产●主要卫生问题:①腐败变质;②寄生虫病在我国主要有华枝睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）等③食物中毒:有些鱼类（如河豚鱼）可引起食物中毒;④工业废水污染与生物富集作用。兽药残留一般为畜禽肉类

58、食用含有一定数量组胺的鱼类易引发过敏性食物中毒，以下哪一类鱼组胺含量较低?()[单选题]*

A、鲐鱼

B、金枪鱼

C、武昌鱼(正确答案)D、沙丁鱼

答案解析:水产品的微量营养素高于肉类主要是海产鱼中的青皮红.肉鱼，容易形成组胺的鱼·靖科的鲐鱼、金枪鱼科的金枪鱼、鲱科的沙丁鱼

59、以下哪一项不属于2016版膳食指南的特点()?[单选题]*

A、强调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化的作用

B、可视化图形丰富多样，由1变为3个

C、指南写作格式和结构仍旧延续旧版，未做大的调整(正确答案)

D、增加了素食人群的膳食指导

答案解析:新版膳食指南的特点一、基于科学证据二、强调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化的作用三、扩大了覆盖人群（2岁以上，以前是6岁以上）增加了素食人群的膳食指导四、可视化图形丰富多样（由1变为3个）五、指南写作格式和结构有了大的调整（更突出了实践解决方案）六、制定了指南修订程序、标准化(技术程序，工作程序）增加社会评估

60、下列那种蔬菜属于十字花科蔬菜?(）[单选题]*

A、洋葱B、青椒c、生菜

D、芥蓝(正确答案)

答案解析:十字花科蔬菜:大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝、塌棵菜、菜花、西兰花、

61、六年级学生小双近一段时间时而头晕，经常上课注意力不集中，去医院检查后发现血红蛋白含量低，大夫诊断为缺铁性贫血，那么小双在日常饮食中营增加下列哪种食物的摄入?()[单选题]*

A、水产类

B、禽肉类

C、红肉类(正确答案)

D、蛋类

62、农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化学性农药?()）「单选题]*

A、杀鼠剂

B、昆虫激素(正确答案)

c、拟除虫菊脂

D、有机氧

答案解析:农药的分类●生物性农药●白僵菌、苏云金杆菌、赤眼蜂、昆虫激素●化学性农药●按用途分●杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂、植物生长调节剂、除草剂●按化学结构分●有机氯、有机磷、有机氮、氨基酸酯、有机硫有机砷、拟除虫菊酯、有机氟等

63、以下哪一种膳食模式不属于食物多样化标准?()「单选题]*

A、每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉单奶类、大豆坚果类等食物

B、每天摄取12种以上食物，每周25种以上

C、每天摄入谷薯类食物250g-400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g,薯类50-100g

D、为保持体重每天一蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式(正确答案)

64、以下哪一种描述不正确(「单选题]*

A、以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌

B、食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2

C、深色蔬菜富含胡萝卜素，应站到蔬菜总量的1/2

D、每种蔬菜特点都差不多，每日吃2-3种蔬菜就可以(正确答案)

65、对蛋类的营养价值描述不正确的是（）[单选题]*

A、优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右

B、矿物质含量为1.0-1.5%，以磷钙铁锌硒含量较高C、胆固醇含量约10%-15%(正确答案)

D、维生素含量丰富，种类较为齐全

答案解析:鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10-15%(题目中为胆固醇），维生素含量丰富，种类较为齐全。矿物质含量为1.0-1.5%，其中以磷，钙，铁，锌，硒含量较高。(中国居民膳食指南2016P97)

66、在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4-5%，中国3-12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%，以下哪一个不属于常见的八类过敏原?()[单选题]*

A、小麦、黑麦、大麦等含有麸质的谷物及其制品

B、大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C、薯类及其制品(正确答案)

D、花生及其制品

答案解析:常见的八类过敏原●含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等)●甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹等)●鱼类及其制品蛋类及其制品●花生及其制

67、勤俭节约是中华民族的传统美德，体现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必需遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是?()[单选题]*

A、按需采购、合理储存B、简餐分餐，减少铺张浪费

C、剩饭剩菜有毒素，应该全部扔掉(正确答案)

D、小分量、合理备餐

68、人体组织主要分为几种?(）[单选题]*

A、3

B、4(正确答案)

c、5

D、6

答案解析:人体组织的类型:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织

69、下列说法错误的是?()[单选题]*

A、肝是人体最大的腺体

B、胆囊分泌胆汁(正确答案)

C、胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素

D、消化腺是外分泌腺

答案解析:肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁

70、膳食指南是（）理论的代表作?[单选题]*

A、平衡膳食

B、合理膳食C、健康膳食

D、以上都对(正确答案)

71、相当于100O步的运动包括?(O[单选题]*A、跳绳3分钟(正确答案)

B、骑白行车5分钟

C、瑜伽10分钟D、打网球7分钟

71、以下关于类脂的叙述，正确的是()?[单选题]*

A、可分为磷脂和固醇

B、磷脂可分为磷酸甘油酯和鞘脂

C、固醇则包括动物体内的胆固醇和植物体内的植物固醇

D、以上都对(正确答案)

73、维生素的特点不包括?()[单选题]*

A、构成身体组织(正确答案)

B、不提供能量

C、维持和调节正常生理功能所必需

D、必须由食物或其他外界条件供给

答案解析:维生素的共同特点都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。一般不能在体内合成（维生素D例外），也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。即使有些维生素（如维生素K、B6）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素。它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量，但担负着特殊的代谢功能。虽然每日生理需要量（仅以mg或ug计）很少，然而在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用，绝不能缺少。维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。不少维生素是具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

74、预防维生素缺乏的常见措施不包括?()[单选题]*

A、合理膳食，平衡营养

B、每天坚持喝果汁喝水果汁(正确答案)

C、吃维生素强化食品

D、使用维生素补充剂

75、维生素E过量会引起?()[单选题]*

A、视觉模糊，头痛(正确答案)

B、视网膜蜕变

C、溶血性贫血

D、小脑共济失调

答案解析:在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。有证据表明长期摄入800-1200mg/d 以上的维生素E有可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛、极度缺乏和凝血机制受损等。

76、某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒、舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏?()[单选题]*

A、维生素Bl

B、维生素B2(正确答案)

C、维生素C

D、烟酸

答案解析:重点为舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，此为地图舌的典型表现。结合眼痒等表现，判断为VB2的典型缺乏，VB1的缺乏症是脚气病，表现为神经-血管系统的损伤。VC的缺乏症是坏血病，特异性表现为毛囊过度角化及毛细血管广泛出血等。烟酸的缺乏症为3D综合征（痴i呆腹泻和皮炎)

77、辅酶Q不具有(）生物学功能?[单选题]凇

A、作为呼吸链组分参与ATP合成

B、抗氧化作用

c、抗癌作用(正确答案)

D、保护心血管作用

答案解析:辅酶Q生物学功能:作为呼吸链组分参与ATP合成，抗氧化作用;提高运动能力;免疫调节;抗炎作用保护心血管作用，已经在临床上得到应用

78、横纹肌肉裂解症是因为（营养素缺乏?）O「单选题]*

A、纳

B、钾(正确答案)

C、钙

D、镁

答案解析:钾缺乏的表现:主要表现为肌肉无力及瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。

78、硒的营养状况评价常用(）指标?(）[单选题]*

A、谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)

B、血浆蛋白

c、超氧化物歧化酶

D、碱性硝酸菌

答案解析:评价硒的指标:血硒:可较好的反映近期的营养状况。正常人全血硒含量为1.27-4.32umolL (10-34ug/dl)，克山病地区居民血硒浓度为0.27umol/L

( 2.lug/dl)，硒中毒地区则高达40.64umolL(320ug/dl）。谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px):能较好的反映硒营养状况，缺硒时，此酶活力降低，血浆和血小板的GSH-Px更为灵敏。血浆硒蛋白P:血浆硒蛋白Р能调节全身硒的运输和内稳态，是评价硒营养状况较好的生化指标。

80、碘缺乏病不包括?(）[单选题]*

A、侏儒症(正确答案)B、克汀病

C、地方性甲状腺肿

D、呆小症

答案解析:碘缺乏:地方性甲状腺肿:成年期缺碘，会导致甲状腺肿，这种甲状腺肿大有利于甲状腺合成足够的甲状腺激素以满足身体所需。地方性克汀病（呆小症):在缺碘地区，如果女性在怀孕期间和（或)胎儿出生后摄取不到足够的碘，不仅会导致新生儿甲状腺肿，还会影响新生儿的生长发育，引起智力障碍、身材矮小、聋哑、斜视、瘫痪、步态异常等，即地方性克汀病。

81、与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比，一定量食物所提供的营养素所占的比例指的是（()「单选题]*

A.营养素密度(正确答案)

B.食物营养质量指数

C.生物有效性

D.营养素质量

答案解析:营养素密度即为食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。即食物中相应于1000 kcal热能含量的某营养素含量，营养素密度=（一定数量某食物中的某营养素含量÷同量该食物中的所含能量)x1000。营养质量指数:INQ为营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比)与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。公式:(一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI)/(一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）。生物有效性，物质进入生物体内并被生物利用的难易程度。无营养素质量的说法

82、主食类可以提供的最主要的营养素为()「[单选题]*

A.碳水化合物(正确答案

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和矿物质

答案解析:主食中的营养素●碳水化合物:高含量●蛋白质:质量不够好，数量不够多●脂肪:很少，主要在谷胚中●维生素:含有B族维生素，受品种、栽培环境、加工精度的影响●矿物质:含有多种矿物质，受品种、栽培环境、加工精度的影响

83、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处()[单选题]*

A.有助于控制血糖水平

B.富含膳食纤维

C.有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等(正确答案)

D.是植物性蛋白质的来源

答案解析:注意问题为不是相同之处:大豆及杂豆类都含有膳食纤维及植物因子，同时也都具有植物性蛋白（并没有说是优质蛋白）,只有选项C是大豆异黄酮的作用，杂豆并无此效果。

84、关于坚果和油籽下列说法不正确的是()「单选题]*

A.可预防心脑血管疾病

B.可改善肠道菌群

C.可替代其他零食，不增加肥胖风险(正确答案)

D.可调节血脂

答案解析:坚果和油籽与疾病预防●调节血脂●预防心脑血管疾病●降低餐后血糖反应●改善肠道菌群●合理摄入，替代其他零食时，不增加肥胖风险（选项C错误的原因是，缺少合理摄入的限制)

85、下列哪种水果可以提供充足的维生素C()[单选题]*

A.苹果

B.梨

C.草莓(正确答案)

D.香蕉

86、牛奶中含量最多的蛋白质为（)[单选题]*

A.乳清蛋白

B.酪蛋白(正确答案)

C.乳铁蛋白

D.a-乳白蛋白

答案解析:牛奶中蛋白质含量:3%左右●含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占80%

87、下列说法正确的是（)「单选题]*

A.摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B.蛋类是铁的良好食物来源

C.蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D.健康人应每日摄入一个鸡蛋(正确答案)

答案解析:健康人摄入鸡蛋●多数人不会显著升高血胆固醇水平●少数人可能轻微升高血胆固醇水平●不影响HDL/LDL比例。蛋黄中含有一定量的铁，但因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收具有干扰作用，所以蛋黄中的铁生物利用率较低，不能算是良好食物来源。蛋黄的颜色来自于类胡萝卜素和维生素B2，颜色深代表鸡饲料有所不同，不一定代表营养价值的高低。蛋类摄入与心血管疾病风险46万中国成人中调查结果，和不吃鸡蛋相比，每天1个鸡蛋●降低心血管疾病发病风险11%●降低出血性脑卒中风险26%，缺血性脑卒中风险10%●降低心血管疾病死亡风险18%●降低出血性脑卒中死亡风险28%

88、下列哪种食物属于红肉()[单选题]*

A.牛肉(正确答案)

B.鱼肉

C.鸡肉

D.虾

答案解析:红肉:畜肉和所有红色内脏

89、下面哪一项不属于营养强化的意义(）[单选题]*

A.弥补食物的营养缺陷

B.简化膳食处理，方便摄食

C.瘦身减重(正确答案)

D.改善营养状况

答案解析:营养强化的意义●弥补天然食物的营养缺陷:对天然食物缺少的营养素进行有针对性的强化增补。●补充食品在加工储存过程中损失的营养素:食品在生产加工和储存过程中可能会导致部分营养素的损失，故在这些食品中应适当增补一些损失的营养素。●简化膳食处理，方便摄食:例如婴儿在6个月以后，须增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等，可较好地满足婴儿的营养需要。·适应不同人群的营养需要:不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人，所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足其不同的需要。●预防营养不良:营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养不良方面有很大的作用。如碘强化食盐、维生素B强化面粉等，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

90、粮豆类食品的主要卫生问题包括()﹐农药残留和（）污染，仓储害虫以及其他污染。(多选）珞

A.细菌和细菌毒素的污染

B.霉菌和霉菌毒素的污染(正确答案)

C.重金属

D.有毒金属(正确答案)

答案解析:粮豆类食品的主要卫生问题①霉菌和霉菌毒素的污染;②农药残留;③有毒金属污染;④仓储害虫;⑤其它污染:如无机夹杂物和有毒种子的污染等;⑥掺伪:如在新大米中掺入霉变米或陈米、在米粉和粉丝中加入荧光增白剂、在面粉中掺入滑石粉或吊白块等

90、以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个)[单选题]*

A.有毒金属污染

B.农药污染

C.微生物污染(正确答案)

D.N亚硝基化合物及多环芳经

答案解析:粮豆类食品的主要卫生问题①霉菌和霉菌毒素的污染;②农药残留;③有毒金属污染;④仓储害虫;⑤其它污染:如无机夹杂物和有毒种子的污染等;⑥掺伪:如在新大米中掺入霉变米或陈米、在米粉和粉丝中加入荧光增白剂、在面粉中掺入滑石粉或吊白块等

91、以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个（)[单选题]*

A.有毒金属污染

B.农药污染

C.微生物污染(正确答案)

D.N亚硝基化合物及多环芳经

答案解析:微生物污染为生物污染，并非化学性危险因素

92、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的10-20%，脂肪占20-30%，碳水化合物占能量的[单选题]*

A.40-55%

B.50-65%(正确答案)C.60-65%

D.50-60%

93、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油（)[单选题]*

A.20-25g

B.20-30g

C.25-30g(正确答案)D.25-35g

94、有关运动系统正确的是?(）[单选题]*

A.由骨、关节和骨骼肌组成

B.由骨、骨连接和骨骼肌组成(正确答案)

C.由硬骨、软骨和骨骼肌组成

D.由骨膜、骨质、骨髓组成

95、1千卡等于(?[单选题]*

A.4.184kJ(正确答案)

B.0.239 kJ

C.4.184JD.0.239J

96、蛋白质的含风量是（)?[单选题]*

A.6.25%

B.16%(正确答案)

C.25%

D.30%

97、必需脂肪酸是指（)?[单选题]*

A.亚油酸和 α-亚麻酸(正确答案)

B.亚油酸和y-亚麻酸

C.EPA和 α-亚麻酸

D.花生四烯酸和 DHA

98、微量营养素是指()?[单选题

A.矿物质和维生素(正确答案)

B.矿物质和益生元

C.益生元和益生菌

D.维生素和益生菌

99、关于维生素A，说法错误的是（)﹖[单选题]*

A.又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认识(正确答案)

B.维持皮肤粘膜完整性

C.维持和促进免疫功能

D.促进生长发育和维持生殖功能

答案解析:微生物污染为生物污染，并非化学性危险因素

100、关于维生素D功能错误的是（?[单选题]*

A.维持血液钙磷稳定

B.维持视觉功能(正确答案)

C.肌肉收缩和神经传导

D.骨骼正常矿化过程

答案解析:VA具有维持视觉功能的作用

101、烟酸在体内转化成的辅酶Ⅰ是()?[单选题]*

A.NAD(正确答案)

B.NMN

C.NADP

D. GTF

答案解析:烟酸在体内以烟酰胺的形式存在，是辅酶Ⅰ (NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶Ⅱ (NADP，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的组成部分。NMN β-烟酰胺单核苷酸，GTF:葡萄糖耐量因子

102、有关食物中的生物活性成分错误的是()?[单选题]*

A.就是非营养素生物活性成分

B.包括植物性食物

C.包括:-氨基丁酸

D.不包括动物性食物中的某些成分(正确答案)

答案解析:食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分，近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为“食物中的生物活性成分”。植物和动物中都含有生物活性成分。v-氦基丁酸主要为月见草中提取出来的脂肪酸（女士元气组合中含有)。

103、关于矿物质错误的是（()?[单选题]*

A.是构成人体组织

B.维持正常代谢所必需的各种元素的总称(正确答案)

C.无法自身合成

D.必须由外界摄取

答案解析:人体生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其他以无机形式存在元素统称为矿物质，并非所有元素的总称

104、关于钙的描述错误的是()?[单选题]*

A.与调节血脂有关(正确答案)

B.参与调节生物膜的完整性和通透性

C.参与调节多种激素和神经递质的释放

D.与铁的跨膜转运有关

答案解析:生理功能:构成骨骼和牙齿的成分、维持神经和肌肉的活动、促进细胞信息传递（第二信使）、血液凝固（凝血因子IV)、调节机体酶的活性（如腺苷环化酶等）、维持细胞膜的稳定性其他功能（参与激素分泌、维持体液酸碱平衡等)

105、钠的正常功能是()?[单选题]*

A.维持酸碱平衡(正确答案)

B.抑制神经肌肉兴奋性

C.升高血压

D.升高细胞内外液渗透压

答案解析:注意正常二字。生理功能调节休内水分与渗透压、维持酸碱平衡。钠泵:钠钾离子的主动运转，由Na+-K+-ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。增强神经肌肉兴奋性维持血压正常

106、下列哪一项不是主食所具有的特点（〉「单选题]*

A.富含碳水化合物

B.在一餐的能量供应中起重要作用

C.提供丰富的维生素和矿物质(正确答案)

D.使用后引起一定程度的血糖上升

答案解析:主食具有以下特点:·富含碳水化合物●在一餐的能量供应中起重要作●对一餐的饱腹感起到重要作用●食用后引起一定程度的血糖上升

107、下列哪一项不属于保健食品（)[单选题]*

A.婴幼儿配方粉(正确答案)

B.多元维生素片

C.灵芝孢子粉

D. DHA胶囊

答案解析:GB16740-2014食品安全国家标准《保健食品》中的定义:是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

108、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率，这与(）摄入过多有关。「单选题]*

A.Hg和 Pb

B.N-亚硝基化合物(正确答案)

C.三价砷

D.有机硫

109、甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的()）[单选题]*

A.曲霉属

B.节菱孢霉(正确答案)

c.青霉属

D.镰刀菌属

答案解析:霉变甘蔗中毒致病菌:节菱孢霉属的甘蔗节菱孢霉。毒素:节菱孢霉产生的3硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统，引起脑水肿、局部缺血软化

110、小李的妈妈最近血糖有点高，医生建议她平日应多摄入蔬菜，主食要多吃全谷物和谷类食物，那么成年人每日摄入全谷物和杂豆类应该多少克()[单选题]*

A.250-400g

B.50-150g(正确答案)

C.50-100g

D.150-250g

111、在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%，中国3~l2岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%，以下哪一个不属于常见的八类过敏原（)[单选题]*

A.小麦、黑麦、大麦等含有麸质的谷物及其制品

B.大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C.薯类及其制品(正确答案)

D.花生及其制品

答案解析:常见的八类过敏原●含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等)●甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹等)●鱼类及其制品蛋类及其制品●花生及其制品●豆类及其制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶等)·坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等)

112、细胞中 (）元素最多?[单选题]*

A.碳

B.氢

C.氧(正确答案)

D.氮

113、必需营养素指?()[单选题]*

A.为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致死亡

B.缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前体物质可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关

C.该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D.以上都对(正确答案)

114、如果（)，人就不会变胖。[单选题]*

A.能量摄入等于能量消耗

B.能量摄入小于能量消耗(正确答案)

C.能量摄入大于能量消耗

D.不同年龄能量摄入不同

答案解析:出题不够严谨，如果是不变胖有可能是保持体重也有可能是降低体重。A选项可以保持体重，B选项可以降低体重。严格说AB都可以，但官方答案是B。

115、以下天然甜度最高的糖是（)?[单选题]*

A.葡萄糖

B.果糖(正确答案)

c.蔗糖

D.半乳糖

答案解析:甜度排序:果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖

116、关于碳水化合物正确的是（)﹖[单选题]*

A.蔗糖属于寡糖

B.糖醇属于寡糖

C.麦芽糊精属于寡糖(正确答案)D.支链淀粉属于寡糖

117、以下营养素具有抗氧化作用，除了()?[单选题]*A.维生素E

B.维生素C

C.硒

D.碘(正确答案)

118、富含维生素E的食物是()?[单选题]*

A.蛋类

B.水果

C.肉类

D.麦胚(正确答案)

119、具有降低胆固醇作用的是()?[单选题]*

A.烟酸(正确答案)

B.叶酸

C.泛酸

D.胃酸

答案解析:大剂量的烟酸具有降低血胆固醇作用

120、维生素C的生理功能（)?[单选题]*

A.参与能量代谢

B.合成胶原蛋白(正确答案)

C.构成血红蛋白

D.钙参与凝血

答案解析:1.参与休内的羟化作用:促进胶原蛋白的合成、促进胆固醇羟化、芳香族氨基酸的羟化,促进神经递质的合成(如5羟色胺)、促进有机药物或毒物的羟化解毒⒉.还原作用:保护疏基和使疏基再生:使含疏基的酶保持活性、促进铁的吸收和利用3.增强机体免疫功能4.与慢性病的关系:降低血清尿酸、胆固醇,辅助降血糖,预防动脉粥样硬化等作用均有研究和报道。

121、钙摄入不足导致（)?[单选题]*

A.骨骼钙化不良和骨质疏松(正确答案)

B.软骨症

C.肾结石

D.奶碱综合症

答案解析:软骨病（佝偻病）——缺乏VD。钙过量:增加肾结石的危险性。可引起奶碱综合征:典型症状包括高钙血、碱中毒和肾功能障碍。

121、下列哪一项不是钙的良好来源()?[单选题]*

A.绿色蔬菜

B.奶类

C.蛋类和鱼类

D.畜肉和禽肉(正确答案)

答案解析:奶及奶制品是钙的最好食物来源，钙含量高，吸收率高。大豆及其制品也是钙的很好来源。含钙丰富的食品有虾皮、海带、芝麻酱、发菜、银耳等。鱼类、蛋类钙含量也较高;畜肉和禽肉含钙较低。绿色蔬菜也含有较多的钙。骨粉、牡蛎也是钙的较好来源。

123、重度缺钠表现为()?[单选题]*

A.恶心、呕吐等

B.脉搏弱、血压下降

c.痛性肌肉痉挛

D.昏迷(正确答案)

答案解析:钠的缺乏在早期症状不明显。当氯化钠丢失为0.5g/kg 体重时，则尿液中氯化物含量减少，为轻度缺钠，主要症状有淡漠、倦怠、无神。当氯化钠丢失为0.5-0.75g/kg体重时，出现尿中无氯化物，为中度缺钠，可出现恶心、呕吐、脉搏弱、血压下降及痛性肌肉痉挛等症状。当氯化钠丢失为0.75-1.2g/kg体重时，为重度至极重度缺钠，可出现表情淡漠、昏迷、外周循环衰竭，严重时可导致休克及急性肾功能衰竭而死亡。

124、促进铁吸收的因素有（)?[单选题]*

A.维生素A和维生素B2

B.叶酸和维生素B12

C.具有弱的整合性质的有机酸

D.以上都对(正确答案)

答案解析:促进铁吸收的膳食因素:蛋白质:刺激胃酸分泌，促进铁的吸收。氨基酸:与铁螫合成小分子的可溶性单体，提高铁的吸收率。维生素C对铁吸收有重要协助作用的维生素:维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2等。柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等具有弱的赘合性质的有机酸，均可提高铁的吸收

125、下列说法正确的是()[单选题]*

A.充足蔬菜有利于维持健康体重(正确答案)

B.维生素片可以替代新鲜蔬菜

C.蔬菜和水果可以互相替代

D.蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关

答案解析:D选项可参考《中国居民膳食指南2016》P77-78内容，蔬菜总量增加与糖尿病发生风险下降之间无统计学意义，但增加绿叶蔬菜的摄入量可以降低2型糖尿病的风险

125、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点()「单选题]*

A.因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒(正确答案)

B.食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C.食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

D.食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

答案解析:选项A为有毒动植物食物中毒，扁豆含有非常多的皂甙类的物质，如果不能通过充分地高温加热烹饪的手段破坏毒性，会直接使这些毒素物质进入人体，使人体出现一些中毒症状

127、在中国居民膳食指南中，用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式

的各类食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形(）[单选题]*A.《中国居民平衡膳食宝塔》

B. 《中国居民平衡膳食餐盘》

C.《中国儿童平衡膳食算盘》

D.《中国居民平衡膳食算盘》(正确答案)

128、吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是休质指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是()「单选题]*

A.24.0

B.BMI≥28.0

C.18.5正确答案)

D. BMI<18.5

129、中国居民膳食指南建议，每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，那么平均每天摄入总量应该是()「单选题]*

A.100~200g

B.120~200g(正确答案)

C.120-250g

D.200-250g

130、中国居民膳食指南（2016版〉在内容上与旧版比较增加了新的核心推荐是（)「单选题]*

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.少盐少油，控糖限洒

D.杜绝浪费，兴新食尚(正确答案)

131、有关消化系统错误的是?((）[单选题]*

A.消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B.胃腺和肠腺不是消化腺(正确答案)

C.消化系统从口腔起始，至直肠结束

D.回肠属于小肠

答案解析:消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰、及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺等)

132、关于维生素B1描述错误的是（)﹖[单选题]*

A.维生素Bl又称硫胺素

B.维生素B1缺乏可患脚气病

C.维生素B1缺乏可患脚气(正确答案)

D.脚气病主要表现为神经-血管系统损伤

答案解析:脚气病与脚气并非同种疾病。硫胺素缺乏症,乂称脚气病,主要损害神经血管系统,多发生在以加工精细的米面为主食的人群。脚气一般指足癣，系真菌感染引起

133、铁不具有的功能是（?[单选题]*

A.参与维持正常的免疫功能

B.催化β-胡萝卜素转化为维生素A

C.参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D.维持神经肌肉的兴奋性(正确答案)

答案解析:1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程⒉维持正常的造血功能3.参与其他重要功能:参与维持正常的免疫功能、催化β-胡萝卜素转化为维生素A

134、下列哪一项不属于抗营养因子()「[单选题]*

A.植酸

B.草酸

C.多酚类物质

D.酶(正确答案)

答案解析:抗营养因子是指一系列具有干扰营养物质消化吸收生物因子。抗营养因子存在与所有的植物性食物中，也就是说，所有的植物都含有抗营养因子，这是植物在进化过程中形成的自我保护物质，起到平衡植物中营养物质的作用。抗营养

因子有很多，已知道抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、植酸、草酸、硫苷等。酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物

134、下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（)[单选题]*

A.植物性蛋白质的来源

B.铁、锌元素的优质来源(正确答案)

C.富含低聚糖

D.含有某些抗营养因子

答案解析:植物性蛋白质的来源●富含多种B族维生素，特别是叶酸丰富●含有维生素E和维生素K●富含钾和镁，铁、锌元素利用率低●富含膳食纤维●含有植酸、单宁、草酸、酶抑制剂等抗营养因子

135、水果的每日推荐摄入量为()「单选题]*

A.100-200克

B.200-350克(正确答案)C.300-500克

D.250-400克

137、下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白质中成本最低的（[单选题]*

A.蛋类(正确答案)

B.畜肉类

C.水产类

D.禽肉类

138、关于细胞错误的是?()[单选题]*

A.细胞是机体结构和功能的基本单位

B.机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础

C.绝大多数细胞具有相同的结构，即细胞壁、细胞质和细胞核三部分(正确答案)D.人体约有接近200种细胞

答案解析:细胞是机体结构和功能的基本单位。机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础人体中约有接近200种，一百多亿个细胞。绝大多数细胞具有共同的结构，即细胞膜、细胞质和细胞核三部分（选项C中的细胞壁一般为植物细胞)

139、下列油脂主要成分属于单不饱和脂肪酸的是（)?[单选题]*

A.橄榄油(正确答案)

B.椰子油

C.亚麻籽油

D.猪油

答案解析:椰子油、猪油主要为饱和脂肪酸。亚麻籽油主要为多不饱和脂肪酸

140、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现:角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是: (）「单选题]*

A.血红蛋白水平

B.全血总蛋白

C.全血谷胱甘肽还原酶

D.血浆视黄醇结合蛋白(正确答案)

答案解析:该表现明显为VA缺乏导致的干眼症及夜盲症的症状，VA的检测指标为血浆视黄醇结合蛋白

140、维生素D中毒表现不包括()?[单选题]*

A.高钙血症、高钙血尿

B.肌肉乏力，关节疼痛，弥漫性骨质脱矿化

C.高钾血症(正确答案)

D.体重下降和心律不齐，严重的可导致心脏和肾脏软组织钙化、死亡

答案解析:过量摄入维生素D也可引起维生素D过多症,表现为食欲缺乏、体重减轻、恶心、呕吐、头痛、多尿、发热等,血L清钙磷增高,以致发生动脉、心肌、肾脏等软组织转移性钙化和肾结石。

141、可以转化为烟酸的氨基酸是（)﹖?[单选题]*

A.色氨酸(正确答案)

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.缬氨酸

答案解析:色氨酸可以转化为烟酸，需要Bl、B2、B6参与

143、叶酸缺乏会造成()?[单选题]*

A.孕妇先兆子痫

B.神经管畸形C.巨幼红细胞贫血

D.以上都包括(正确答案)

144、关于维生素B6描述错误的是（)?[单选题]*

A.可引起皮肤炎症

B.幼儿长期缺乏可使体重下降

C.幼儿长期缺乏可引起癫痫(正确答案)

D.可引起神经精神症状以及免疫功能降低

答案解析:眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。临床症状包括口炎、唇干裂、舌炎,个别有神经精神症状,易受刺激、抑郁以及神志错乱等免疫功能受损。高半胱氨酸血症和黄尿酸血症,偶见低色素小细胞性贫血。对幼儿的影响更明显,长期缺乏时表现为烦躁,肌肉抽搐和癫痫样惊厥,呕吐,腹痛、体重下降及脑电图异常等临床症状。补充维生素B6后这些症状即可消失（需要注意的是癫痫和癫痫样惊厥是不一样的，惊厥是症状，癫痫是疾病，所以C的说法是错误的。)

145、哪一个是维生素B12的活性型()?[单选题]*

A.氰钴胺素

B.甲基钻胺素(正确答案)

C.羟钻胺素

D.以上都对

答案解析:维生素Bl2分子中含金属元素钻,因而又称钻胺素.氰钻胺素、羟钻胺素、甲基钻胺素是维生素B12的主要形式。维生素B12在体内以甲基B12（甲基钻胺素）和辅酶B12(5-脱氧腺苷钴胺素）两种辅酶形式存在并参与生化反应

146、谷胱甘肽过氧化酶含有()?[单选题]*

A.锌

B.锰

C.硒(正确答案)D.铬

147、世界卫生组织WHO指出，3岁以下婴儿限制游离糖(包括蜂蜜、果汁)最好控制在总能量()百分比以内?[单选题]*

A:禁止添加(正确答案)

B:1%

C:5%

D:10%

答案解析:游离糖包括:添加在食品中的糖:白糖、红糖、冰糖、黑糖、葡萄糖、果糖...，食品工业中常用的:果葡糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、葡萄糖浆等甜味剂...,看似健康的饮料:纯果汁、浓缩水果汁、蜂蜜...。游离糖不包括:完整的新鲜水果中的果糖，蔬菜中天然存在的糖，奶类中的乳糖，各种粮食、薯类以及薯类中的淀粉。世卫组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，在整个生命历程中减少游离糖的摄入量，成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处。

148、维生素C的UL值为()[单选题]*

A:2000mg/d(正确答案)B:200mg/d

C:100mg/dD: 1000mg/d

149、水产类是哪种脂肪酸的最佳来源()[单选题]*A:亚油酸

B:亚麻酸

Comcga-3脂肪酸(正确答案)D:花生四烯酸

答案解析:亚油酸:植物油，亚麻酸:豆油，亚麻籽油，花生四烯酸:由亚油酸转化而来

150、人体的结构层次从微观到宏观排序正确的是（)「单选题]*

A:人休-系统-器官-组织-细胞

B:细胞-组织-器官-系统-人体(正确答案)

C:细胞-器官-组织-系统-人体

D:细胞-组织-器官-人体-系统

首先，2017年之前颁发的公共营养师证书，是职业资格证书（如下）。2016年12月08日，公共营养师资格证书考试被国务院取消职业资格许可和认定，退出职业目录，在中间这几年（2017-2021）停考了，就是公共营养师职业资格证书没得考了。

公共营养师-职业资格证书（范本）

之前是由省人社部、省职业技能鉴定指导中心（官方）组织考试、认证与核发的，是全国统一考期的考试，可统一官网查成绩。

而在2018年-2019年的时候，国家就出了《人力资源社会保障部办公厅关于开展职业技能等级认定试点工作的通知》人社厅发〔2018〕148号》、《国务院办公厅关于印发职业技能提升行动方案（2019-2021年）的通知》等文件通知，意思就是说：2021年起，全国将推行职业技能等级证书，公共营养师也在里面。

职业技能等级证书范本要求，是按照《关于印发《职业技能等级证书编码规则（试行）》和《职业技能等级证书参考样式》的通知（人社鉴发〔2019)2号）》标准设立，如下是人社系-公共营养师-职业技能等级证书范本，健康管理师也是这个范本。

人社-公共营养师-职业技能等级证书（范本）

当下人社系-公共营养师/健康管理师-职业技能等级证书，不是全国统一考试，是经人社部备案的第三方评价机构组织考务、核发证书。证书只有一个人社备案的第三方评级机构的红章。（第三方评级机构都一样的，没有所谓等级、缔属关系，所以考那个机构的证书没多大区别）

没有全国统一查成绩的端口，只能通过考场或所在的培训机构传达准考证与成绩单，但能在统一的认证官网查证书。有些省市考区可在负责考务的官方单位官网上查到相关通告消息。

有大专学历，就可以考虑三级（高级）证书的报考；但不管非相关专业，还是相关医药专业，当下大部分省区考生需经机构培训与代报名，方可参与报名考试。感觉一个国家统考硬生生被改成强迫付费培训报名。

简白说主要就是由一些有培训资质的培训学校作为考点，由他们负责考务与发证，可想而知除了考证，他们能教多少专业的知识或经验。所以，现在备考培训服务就更差了，因为通过率考场可以自己控制。下面输送考生的培训更无忌惮，忽悠交钱是一套，交完钱后是一套。

左边：职业资格，右边：职业技能等级

虽然如此，但职业资格证书/职业技能等级证书，都是由人力资源和社会保障部职业技能鉴定网http://zscx.osta.org.cn或http://jndj.osta.org.cn进行全国统一核查。

由于社会人事人才，五险一金等人力资源事宜都与人社部相关，企业在招聘方面都需参考人社系的职业资质。职业资格证书，职业技能等级证书是由人社部支持补贴补助推广的证书，是社会企业用人的标准证书，

所以，工作、职业发展，考人社系的证书，是OK的。并也都能用于一些行政岗位上的属性加持，比如学校老师评职称。但职业资格证书比职业技能证书要稍好，含金量更高。

至此目前2022.2.27，国内主要有下列这些营养师证书：

▶ 行业认可高的：

❶ 卫生专业技术资格营养士/师/中级（下文简称“全卫营养师”）

❷ 注册营养师、注册营养技师

❸ 人社-公共营养师-职业资格证书（2017年之前推行的，下文不再描述）

❹ 人社-公共营养师-职业技能等级证书（2021年之后新推行的）

❺ 才认证管理中心-公共营养师

▶ 行业认可度低的：

❻ 国培网-公共营养师

❼ 中国营养学会教育培训中心-公共营养师

❽ ACI国际注册营养师

❾ ISF国际注册营养师

（这些行业认可低的证书，如下不再描述，也不建议作为首选。有人说了，这些通过率高啊，比较容易啊之类的。实则上大部分营养师证书都比较容易考，不外乎含金量是否高的而已。）

本质上我国并没有特别体系的临床营养师证书可考。有一个中国医师协会的“临床营养师培训项目”事宜，但已于2015年在其官网没有看到任何动态，估计是没有持续下去了。

一般医疗体系、医院临床营养科室的营养师主要考的是❶ 卫生专业技术资格营养士/师/中级，持证的在院从业医务人员也就是大家口中的真正的临床营养师。

而上列所述的证书中❸ 、❺、❻ 、❼ 、❽、❾、❿ 都经常被“机构”称为高级营养师证，以为很高级，实则上但只有❶ 、❸ 、❺才被国家人社部认可。

其中❸ 、❺是统一由人力资源和社会保障部职业技能鉴定网http://zscx.osta.org.cn或http://jndj.osta.org.cn进行全国统一核查，并有国家补贴补助扶持在全国推广的，普通大众目前还可考的证书。

而❶是由人社部+卫健委双部门认证，仅限于在职医务人员可考取的卫生技术资格证书，一般大众百姓考不了，如下就不再描述。

除了人社-公共营养师-职业技能等级证书外，可自学、可自报名、行业认可度高的，真正值得大众可考的只有中国营养学会-注册营养师、注册营养技师。

特别符合符合这些条件的朋友：❶ 大专/本科，相关医药、营养、食品专业的；❷本科，相关医药、营养、食品专业的。其他专业的就只能选择人社-公共营养师-职业技能等级证书。

▶ 关于注册营养师/技师

注册营养师/技师水平证书考证，是由中国营养学会自主组织与发起的水平评价了证书。2016年在上海交通大学试行考试，2017年开展全国考证，历经这些年发展，目前已然是国内营养行业里最为体系、规范与专业的营养师塑造系统，虽行业认可度非常高，大部省市临床营养科室接受并认可。

注册营养师、注册营养技师

注册营养师/技师水平证书适用范围最广，通用就业、商务、商业等的职业资质要求，亦通用抖音、头条号、小红书健康职业科普资质证书的要求，可谓真正上的高大上，上档次，是想体系专业学习的朋友、走健康职业路线从业者，必考与优选的证书。

官方通告的条件：通知公告-注册营养师，跟历往一样，官方发布的条件看得很多人很官方，为了简便理解总结如下：

1、注册营养师（RD），报考条件如下三选一：

• 本科，相关专业，有学士学位，五年相关从业经历；
• 本科，相关专业毕业，有学士学位，学科成绩单，1年相关从业经历 ；
• 本科，相关专业毕业，有学士学位，修够学分；
• 考到注册营养技师证书后，有五年相关从业经历或修够学分；

2、注册营养技师（DTR），报考条件如下四选一：

• 本科，相关专业，拿到毕业证书后；
• 本科，非相关专业，五年相关从业经历或修够学分；
• 大专，相关专业，五年相关从业经历或修够学分；
• 大专，相关专业毕业，1年相关从业经历，修够学分；

修学分是指：

如上学历、专业条件符合，但从业年限不够的，又想考的，这个时候要到学会备案的高校去修学分，或者到实训单位去实习一段时间，一般是一年，由于实训实习是没有收入的，时间也长，所以基本上都是选择修学分的方式，如上也不提实训实践的事宜方式了。

而每个高校修学分课程开设周期等不太一样，一般是半年至一年，详细的还要自己去问问了，如链接：补修学分-注册营养师。（注意！！学分必须到学会备案指定的高校修，市面普通培训机构没办法修的）

相关专业指：

对应的可以参照如下表，不在描述内的专业，还请

修学分、相关专业及其他条件情况，请详细参照：注册营养师（技师）2021年考试通知已出——考务、报考、备考、通考指南集合详细

对于新入的朋友有什么建议？

高中、初中、中专的同学，建议预先考相关医药类专业的学历，再来考营养师或健康管理师，才会有扎实的基础与竞争力，要不考了，单单拿一个证书也很难有出路，当然除非你走老板的路线，做生意。

大专/本科（非相关专业），建议至少要考健康管理师/公共营养师，本科非相关专业的可多选择考注册营养技师。这些条件的同学，都需要加强各综合科目想医学、营养等方面内容的继续教育与学习。

大专相关专业的，建议至多要考注册营养技师。加强营养专题专业深入学习，全面补充医学类基础弱项。

本科相关专业的，优先考注册营养师。并要加强营养专题专业深入学习，全面补充医学类基础弱项。

更建议那些人考？

想转行、转岗健康类岗位的人士

相关健康行业应届毕业生

保险、微商、家政、直销、网红等需要专业背书的从业者的健康从业人士

寻找健康行业发展机会的人士

想从事相关健康工作的毕业生

慢病病患者，追求健康与高品质生活的人士

经营健康食品、保健品或健康项目的个体户或个人