郴州美食“桂阳饺粑”，你吃过吗？

在湖南省郴州市桂阳县，吃饺粑的习惯不知可以上溯到哪个年代，过去，百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事，做饺粑时要淋浴、更衣、焚香，其中缘由不得而知。随着生活水平的提高，吃饺粑成了家常便饭。如今，桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽，五味俱陈的多门类，皮薄馅多的高质量，香喷诱人的新口味，形如半月的好寓意而远近闻名。郴州人对于饺粑总有一种特殊的记忆。说起饺粑，在郴州人心中，桂阳饺粑尤佳。因与普通米饺不同，个头大、馅料足，便为“粑”，吃上饺粑，就是故乡。

做饺粑食材要选用优质的晚稻米，鲜嫩的前腿肉。其次米粉要磨细，米粉团要揉搓到附有很强的黏性，保证饺粑皮足够劲道。将米粉粑皮擀至薄、圆。然后将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿，折叠出好看的“菱角”花。饺粑做好后，排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑拖上，再连同粑托放在大锅里蒸，完全靠水蒸气将月亮粑蒸熟蒸透，这样做出来的饺粑才好吃。

素有“千年古郡”之称的桂阳，这儿大人小孩都爱吃“饺粑”。饺粑是桂阳的特产，也是桂阳人特有的叫法。只要你一踏上家乡的土地，吃饺粑可以随心所欲了，其中有水煮、清蒸、油炸等多种吃法。听说，过去百姓人家一般只在冬至、元宵、中秋等特殊节日才可以吃饺粑。随着生活水平的提高，吃饺粑成了家常便饭，而在一个叫“全义村”的地方，几乎人人都会做饺粑。

家乡的饺粑种类很多，按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高粱饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时，还做过米糠饺粑。按时令，有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时，供品不可少的就是饺粑，这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的，耐收藏。而清明人们食用的饺粑还在大米粉里加入少许艾叶，米粑就由白变成深绿色米粑了，咬起来还伴有清香的艾叶味道，据说还有一定的药用价值。如果用包裹饺粑的叶子命名的话，家乡还有桐叶饺粑、荷叶饺粑，柚叶饺粑。

现在的桂阳正在飞速发展，大家的生活条件越来越好，但对于每一个土生土长的桂阳人而言，最幸福的事情莫过于清晨起个大早出门，去吃一个已经吃了20多年还没腻的饺粑。咬上一口饺粑，这是每个桂阳人，心底最柔软的家乡味道。小伙伴们，郴州美食“桂阳饺粑”，你吃过吗？