提起“衡水人的特色菜、衡水湖的老味道”，就会让人想到老景官烧鸡，这道美食发源于清朝道光年间，距今已经有近200年历史，于2018年6月入选衡水市级非遗物质文化遗产代表性项目。这道有文化、有故事、有特色的衡水美食一直被大众喜爱。
老景官烧鸡创始人胡玉价于清朝道光初年就在地方庙会上摆摊做熏肉生意，之后研究做烧鸡、熏鸡，因价格公道、口味独特，受到众多食客好评，因此得名“景官烧鸡”。在近200年的时间里，老景官烧鸡制作工艺代代传承，虽曾因战乱几度中断，但是秘方和制作工艺在滨湖新区彭杜乡西胡景官村胡家人的多方努力下保存了下来。
成就一只正宗的老景官烧鸡，一共需要13种佐料，八道工序。其选料讲究，生鸡宰杀前静养8个小时，使鸡的恐惧感和毒素排除，然后将屠宰后的鸡放入冰水中降温，确保鸡肉紧实的口感同时减少初始菌，留住新鲜。再经过熬煮吊汤、盘鸡出型、抹蜜晾皮、油炸上色、投料卤煮，煨焖脱骨、腌制入味、出锅控汤八道工序精制而成。最后的成品香浓透骨，口感酥软。
从1997年开始，“老景官烧鸡”第八代传承人胡凤岗子承父业，本着“真材实料、货真价实”的经营思路，一步步将“老景官烧鸡”知名度越做越大。
年轻的胡凤岗一直致力于“老景官烧鸡”系列产品的绿色生态标准化生产制作。在他的努力下，2003年注册“老景官”商标，2009年，衡水西胡牧业有限公司的成立，根本性地改变了“烧鸡铺子”的经营模式，更好地保护了“老景官”传统的制作工艺。2019年被命名为“燕赵老字号”，年销量达到50万只，畅销京津冀鲁等地。
如今，老景官烧鸡传统技艺文化博物馆正在建设中，博物馆将涵盖老景官烧鸡文化发展史、传统老景官烧鸡制作体验馆、衡水湖旅游特产购物大厅等项目。博物馆的成立将使这种衡水湖老味道，历史传承脉络更加清晰，文化故事更加深入人心。
/王跃陈幸祉
来源：衡水新闻网
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