古都西安，最出名的美食必然是各种面条，面条不仅好吃，种类还不少，像是biangbiang面、臊子面、油泼面等等。和陕西有着同样面食大省称呼的还有山西，山西的面食同样名扬内外，其中大同的刀削面，更是佼佼者。本以为两个地方的面食会在当地各放异彩，谁曾想，刀削面到了西安，竟也掀起了波澜。
20多年刀削面馆
掀起波澜的这家刀削面馆，在西安开的年头还不短，据说至少也是20多年了，营业时间也是非常的任性，别人家选择时间开，他们家几乎是24小时都在营业。虽然是24小时营业，但有个现象比较有趣，一般面馆都是白天顾客很多，这家店是凌晨人多，甚至凌晨3点还是高朋满座，外面的街道早已冷冷清清，屋里却还是热闹非凡。
凌晨吃面有去处
24小时营业可能也是带给很多面条爱好者一个便利，毕竟凌晨过后，想单纯的吃碗热乎乎又合口的面，确实不容易。除了这些大晚上还不睡觉地吃货，店里最多的就是出租车的司机了，跑夜车的司机最容易在凌晨的时候饿，吃什么都不如来一碗面实惠。
油泼带酱刀削面
这家店主要卖的就是刀削面，味道的种类不是很多，主要有油泼面、浆水面、炸酱面、干拌面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面，可以选择两种结合，也叫二合一或是三合一。最受欢迎的是油泼带酱刀削面，油泼辣子和炸酱的结合，想想都让人流口水。确实在上桌后，卖相也很吸引人。拌匀之后辣椒和酱的香味扑鼻，入口更是香味四溢，面条劲道弹牙，吃起来很痛快。
三合一刀削面
三合一是油泼加炸酱加西红柿鸡蛋，基本上是把所有的臊子都加了一遍。上桌后先看到的就是满满的臊子，需要搅拌才能将各种味道与面条融合。西红柿鸡蛋和炸酱的味道都不咸，配上辣椒刚刚好，汤汁会稍微得多一点。他家还可以单独点一些素菜拼盘的凉拌，非常适合吃面。整体味道来说，虽然哨子比较多，但是咸淡适合大部分人，面条也比较劲道，饱餐一顿没有问题。
这家店没有卖陕西的传统面食，而是卖起了刀削面，却能屹立不倒的存在20多年，我想大部分原因离不开它的味道，再好的装修或是其它方面，都不如味道做得好来的实在。
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