一提到威士忌，大家想到的肯定是洋酒，以及苏格兰威士忌和日本威士忌，但实际上，中国的威士忌也很不错，除了近些年大陆威士忌酒厂的高潮迭起，台湾更是国产威士忌的扛把子，台湾的金车噶玛兰威士忌在国际上享有盛名。
从买设备到建厂房，大概十个月左右就完成蒸馏厂。金车集团创建了台湾第一间自行磨碎、糖化、发酵、蒸馏、熟成、调配的威士忌酒厂。2008年12月4日，坐落于宜兰员山乡的金车噶玛兰威士忌酒堡开幕。酒厂选在台湾低污染的东部，利于取用中央山脉与雪山山脉的清澈水源，在太平洋水气与雪山山风作用下，揉合酿造工艺，孕育出威士忌。目前参观人次大概维持在一年80万左右，是全球参观人次最高的威士忌酒厂。
一、酒厂介绍
Kavalan 噶玛兰族，台湾原住民之一，酒厂位于噶玛兰的自古居住地——宜兰，所以酒厂所酿造的威士忌就取了这个名字。
在噶玛兰语里面，是“平原之人”的意思，是最早在台湾兰场平原耕耘的一族，其诚恳踏实，一步步开垦的精神，正如同 Kavalan whisky 要呈现给世人的信仰一般每一滴都实实在在。
台湾的金车噶玛兰威士忌不仅成功打入高端烈酒市场，更在全球近两千款的威士忌当中异军突起，引发各界评酒人士的赞赏，国际媒体目光纷纷聚集于此。金车企业对品质的坚持，加上酒厂设立于拥有温和气候与甘甜水源的宜兰。让金车噶玛兰酒厂2011年初成为全球人气酒厂，更在2012年初被英国的威士忌杂志评选为世界百大酒厂之一。
二、台湾威士忌之父担任酿酒顾问
威士忌界的传奇人物吉姆·斯旺博士(Dr.Jim Swan)，被尊称为“台湾威士忌之父”。他的特长之一就是协助酒厂根据当地风土水文作调整，例如英国威尔士的潘德林（Penderyn）、科茨沃尔德酿酒厂（the Cotswolds Distillery）和东伦敦酒业公司（the East London Liquor Company）、以及苏格兰的几家威士忌酒厂，都有他的奉献。在噶玛兰建厂之初，吉姆·斯旺博士从苏格兰来到台湾，担任威士忌酿酒顾问一职，协助噶玛兰克服了炎热的气候环境，调整酿制方法。
三、酿造工艺
1
水源
经过大自然的层层过滤，来自雪山与中央山脉源源不绝的水源，让宜兰拥有天然丰沛的水资源、水质甘甜、滑顺、绵密，因此噶玛兰酒厂坐落于此。
2
发芽
大麦经过浸泡的过程提升含水量，在发芽过程中自然产生酵素（enzymes），来分解大麦谷粒中的淀粉，透过这些酵素的催化，将淀粉转化为可用来发酵的天然糖分。磨碎机精准细腻地将大麦破碎至最佳粒度，作为糖化前的准备工作。
3
糖化
磨碎的麦芽放入糖化槽，加入热水萃取，淀粉转化为可溶性的糖后，溶解于热水中，约需8小时。温度及时间的控制是糖化阶段重要的一环，过高的温度或过长的时间都会影响到麦汁的质量。
4
发酵
糖化后的麦汁加入酵母进行发酵，酵母会将糖转化为酒精及芳香物质，发酵后的酒精浓度8%，使液体称为「Wash（酒醪）或Beer」。由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响不尽相同，因此各家威士忌品牌都视此为商业机密。
5
蒸馏
蒸馏具有浓缩的作用，经发酵的低酒精度「Wash（酒醪）或Beer」再经蒸馏为「新酒」。噶玛兰的蒸馏器采用铜的材质，铜质能将发酵产生的硫化物去除，蒸馏时严选酒心，创造出具有丰富花香、果香及口感滑顺的新酒（New make）。
6
熟成
蒸馏过后的新酒再经过熟成，透过橡木桶的洗礼吸收各类天然香气，产生漂亮的琥珀色，同时酒精浓度随着时间逐渐降低，使口感更加醇厚。
7
调配
各酒厂经验丰富的调酒师，会依照各款酒的风味特性，调配出与众不同又能代表酒厂特色的威士忌。而噶玛兰经典独奏原酒系列，则是不经过调配，直接自橡木桶原桶装瓶
8
装瓶
装瓶前先将混配好的威士忌过滤，去除杂质，各酒厂经验丰富的调酒师，会依照各款酒的风味特性，调配出与众不同又能代表酒厂特色的威士忌。而噶玛兰经典独奏原酒系列，则是不经过调配，直接自橡木桶原桶装瓶。
四、获得奖项
2017年5月15日于美国举办之旧金山世界烈酒竞赛 (San Francisco World Spirits Competition, SFWSC) ，“噶玛兰经典独奏雪莉桶威士忌原酒”与“噶玛兰经典独奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒”荣获“双金牌(DOUBLE GOLD MEDAL)”之较高殊荣，更以其他8个酒款一举拿下金牌 (GOLD) 殊荣，获奖品项包含：噶玛兰山川首席、金车顶极指挥、酒厂珍藏版泥煤烟熏桶、经典独奏白兰地桶、经典独奏Manzanilla雪莉桶、经典独奏PX 雪莉桶、经典独奏波特桶、噶玛兰波本桶单一麦芽威士忌。
噶玛兰酒厂每年参与美国旧金山世界烈酒竞赛，在比赛中不断缔造佳绩，创立至今短短11年内已在各大比赛中累积超过220面以上的金牌，向世界证明来自台湾噶玛兰威士忌具有国际水准。而在连续获奖之际，噶玛兰酒厂仍谨记品牌宗旨，坚守岗位并运用创新思维，坚持酿造完美均衡的酒款。很荣幸在2017年的SFWSC中再度传来佳绩，噶玛兰将在未来持续为台湾威士忌史缔造佳绩，持续在世界的舞台推广台湾品牌。
五、体验
进入大门后先看到的是伯朗咖啡馆以及相关周边贩卖区域，喝了一小杯免费招待的咖啡甜酒之后，很快的就进入到了酒厂解说导览区
从酿制的最基础开始，一步一脚印～通通有完整的介绍看板和实体模型。看过之后，甚至是参与导游团的话，绝对会是收满满的一天。
顺着参观路线走，会来到制酒厂的区域，令人震撼的橡木桶。
整个园区除了酒厂内部之外～～酒厂外部空间也非常舒适漂亮。
品评体验可任选KAVALAN酒款四款，还可以调制属于你的噶玛兰威士忌。
在2021年被称为中国威士忌元年的今天，威士忌迎来了巨大的发展机遇。我们应该迅速行动起来，学习全球的成功案例，让中国的威士忌迅速成长，与苏格兰和日本威士忌一争高下。
文章来源：蓝裕文化
编辑：小葡萄
- END -
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
