沿海旅行知识 | 各种贝类的名字、区别、产地、吃法（一）

作者：Zam

内容预告

本系列沿用学名排序，内里包括四大养殖贝类——蛤、蛎、蛏、蚶，共分7篇呈现给大家：

（一）文蛤、花蛤

（二）油蛤、青蛤、中国蛤蜊、四角蛤蜊、西施舌

（三）北极贝、梅蛤、河蚬、鸟蛤、河蚌

（四）牡蛎、扇贝

（五）贻贝、江珧

（六）竹蛏、缢蛏

（七）泥蚶、毛蚶、魁蚶

感兴趣的读者请持续关注哦！

为了进行一场不苟且的旅行，我决定做好各种准备才上路。

在路上，不管是沙滩捡扇贝还是大排档吃海鲜，我希望我既能认出各种贝壳，也能知道吃的是什么，不至于五贝不分，六鲜不识。唯有这样，写起游记才能头头是道，旅行故事才可圈可点。

因此撰写各种海鲜，包括贝类、鱼类、虾类、蟹类，详细具备，以为我的旅行服务。首先是贝类，从名字品种、外形特点、产地分布等入手，喜欢的则附上菜谱，想是在路上，露营也好，民宿也好，有机会的话，尽可能亲自料理一番，既是享受，也是乐趣。

然而，搜集资料时才发现，网上太多模棱两可或者不知所谓的解说。比如百度百科，虽然有不少正确答案，但更多是词条编辑者的瞎扯、生搬硬套，很少从生物学角度来介绍，词条也缺少严谨态度；至于秒懂百科运用小视频讲解各种贝类，本来生动、新颖，但是看了“蛤蜊和蚬子的区别”，蛤蜊样子居然画成和牡蛎差不多……又如文蛤，配音居然读成wen ha……感觉太误人子弟了。

至于知乎，不少大神写出了精彩帖子，甚至有一篇详细地写了“花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别”，跟帖也很丰富，但其实错漏百出。例如，把中国四大养殖贝类说成是蛤、蚝、蛎、蛏（chēng），细心辨认的话，蚝和蛎不就是同一类吗？正确的应该是蛤、蛎、蛏、蚶。另外有位作者叫碗丸的料理研究，写得就比较准确、用心，不过他多是介绍日本的贝类。

还有各种典籍，例如《中国海洋生物图集》第四册关于软体动物门，可说是出版权威，图名清晰，但没有列文释义，双壳纲排序混乱，查看殊不方便。我也根据学名搜索在线大英百科全书，却居然连文蛤的学名Meretrix lusoria也没有记录，其他也就不必查了。另外，台湾的贝类资料库搜集得很不错，不过还是不够全面，比如关于中国各种贝类的复杂称呼就无法一一记录；维基百科主要是引用世界海洋物种目录（WoRMS），基本做到最新最规范，但也没有全面、详细地介绍每一种贝类；最权威的应该是网络生命大百科（EOL），同时也是我着重参考的，不过EOL和WoRMS经常有新名字新理论新分类，让人措手不及、应接不暇，今天还是蛤蜊类，明天也许就变成别的类了。

台湾的贝类资料库

最后，我很想拜访贝壳博物馆，以期了解更多，可惜目前只有大连、青岛有，而我身在广州……多希望广州省博再来个“背着房子去旅行”的展览。

青岛贝壳博物馆

虽然渴求精准，但我毕竟不是专业学者，如有纰漏，请求指正，务必虚心领教；而自以为是的“喷子”，麻烦你在指正前先查好，以免贻笑大方。其实，根据科学分类法，任何贝类都有科属种，基本上早已分门划类好了，只是中国地方广袤，海岸曲折，流传叫法更是反反复复，错综复杂，要一一指正，殊难成功。

中国古代通常把具有两片相等壳的软体动物称之为蛤或蚌

现代科学分类法：界、门、纲、目、科、属、种。

各种蛤蜊

蛤蜊gé lì（百度百科和新华词典标注的读音是gé lí，但汉典和维基标注的是gé lì），学名Mactridae，简称蛤，有时写成蛤蛎。一般是指可食用双壳纲帘蛤目的多个物种。例如百度百科的“蛤蜊”词条，介绍里蛤蜊就包括了文蛤、花蛤、西施舌等，但如果按照科学分类法，则是指帘蛤目的一个科——蛤蜊科，也叫马珂蛤科。这一科有39个属（EOL），常见的有蛤蜊属、拟心蛤属；而文蛤自成一属，花蛤又是一属，两者都是帘蛤科的成员；帘蛤科和蛤蜊科又都属于帘蛤目。

根据维基整理的帘蛤目

所以，我觉得蛤蜊有两种定义：一种是广义，指帘蛤目各种差不多形状的双壳贝类，有点约定俗成的意思；另一种是狭义，专指蛤蜊科，常见的中华蛤蜊、北极贝就属于这一科。

各地还有一些通俗叫法：

• 福建，蛤蜊通常指泥蚶。
• 台湾，生于海水的叫蚶仔ham-á，主要指文蛤；生于淡水的叫蜊仔lâ-á，通常指河蚬。
• 烟台，叫嘎gǎ。
• 青岛，叫嘎啦gá la。

蛤蜊体形大小差异极大，从0.1毫米到1.2米都有；两壳之间有一束闭壳肌，用以闭壳；平时通过入水管吸水，再从出水管排出，从而完成呼吸和摄食。

构造图参考

多数蛤类栖于浅水水域，藏在泥沙中，因此体内很多沙，那食用时如何去沙呢？

Tips：把蛤蜊平铺在盆里，用盐水（30克盐1升水）养几个小时，加点香油更好；或者用大约50℃的温水浸泡也能很快去沙，但要注意温度，以免烫死蛤蜊。之前写薄壳时，没认真求证就说是清水，现在了解多了才知道海水贝类应该是盐水去沙，淡水贝类才是清水去沙。

加盐巴和香油帮助吐沙

海边挖蛤，可以查看中国海事服务网的潮汐表（http://ocean.cnss.com.cn/），但有时打不开，甚至提示不安全，还好小程序也有潮汐表。

潮汐示意图

01

文蛤

文蛤，学名Meretrix lusoria，又名丽文蛤，俗称蛤蜊、花蛤、蚶（hān）仔、粉蛲（náo）等，福建叫青娥（福建话念qiang o），日本叫蛤（ハマグリ，hamaguri）或浜栗，英文叫Poker-chip Venus；是帘蛤目帘蛤科文蛤属的一种。

外形特点：大小一般40毫米，壳厚，呈卵圆形，顶部隆起，外壳有深灰、深褐、米白、纯白等颜色，壳表平滑，没有纹理，但有斑纹，而且变化极大，有放射纹、波浪纹、点状纹和不规则斑纹等，内壳瓷白。

广泛分布于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等。沙滩、滩涂上的文蛤隐藏深度随水温和个体大小而有所变化。冬季时，2~3厘米大的文蛤潜居深度为6~8厘米，而4~6厘米的文蛤潜居深度则为12厘米左右；夏季水温比较高，一般栖息在不到1厘米深的沙滩滩涂表层。

文蛤绝少土腥味，肉厚肥美，清淡料理便能显出它的滋味，被乾隆皇帝赐封为“天下第一鲜”，当然，烤文蛤也别有一番风味。

Tips：

• 购买文蛤时要选紧闭的；
• 将文蛤以下图B区互敲，有清脆声者比较新鲜。

计划料理：文蛤丝瓜饼

江苏通州做法

02

花蛤

花蛤的正面、侧面

花蛤，学名Ruditapes philippinarum，WoRMS最新更名为Venerupis philippinarum，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊，也叫花甲、花蛤仔、等边蛤等，日本叫アサリ（あさり， Asari），英文叫short necked clam；是帘蛤目帘蛤科蛤仔属的一种。

五颜六色的花蛤

外形特点：大小一般40毫米，壳厚，前端圆弧，后端呈三角形；壳身多色，自然生长出漂亮的不规则花纹，每个蛤都不一样；壳表有很细的成长轮刻，细看纹理是纵向的，有别于青蛤的横向纹理；铰齿坚韧发达；内壳白色且具瓷器光泽。

广泛分布于太平洋东西部，包括美国、中国、韩国和日本等沿海，欧洲也有地方养殖；可容忍水温为0~23℃；幼贝生长到10~20毫米时性成熟，一般寿命为7~10年，最长14年。

生机勃勃

花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是中国四大养殖贝类之一。

Tips：花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜放盐，以免鲜味反失。

计划料理：火焰花蛤

燃烧很猛烈，切记

未完待续

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