买到的草莓洗出来的水是红色的，“籽”有的也是红色，还敢吃吗

文/李园园（首批国家注册营养师）

又到草莓当红的季节了，草莓自由对于很多朋友来说早已不是问题。而草莓呢也几乎是一种“大众情人”级别的水果，色泽宜人、长相可爱、酸甜适口，深得老少皆爱。

不过有朋友高度怀疑自己吃到了染色草莓。

无独有偶，最近就有一位朋友抱怨，自己买到的草莓不仅洗出来的水是红色的，而且“籽”有的也是红色的，甚至连叶子都变红了。

到底怎么回事？还敢吃吗？

一、草莓为啥这样红

天然色素是蔬果中广泛存在，而草莓之所以是靓丽的红色，主要是因为含有花青素类的物质。

同样富含花青素的还有蓝莓、桑葚、血橙、樱桃等水果兄弟姐妹。

为啥有的是紫色有的是红色呢？这与花青素的具体种类以及含量都有关系，毕竟花青素也是一个大家族，那么呈现出来的就是颜色从红色、到紫色、蓝色乃至紫黑色都有。

像草莓中的花青素种类主要是天竺葵素、矢车菊素等，含量因品种也会有一定差异。

二、为啥有的草莓局部还是白色的？

因为花青素的存在，除了像“樱酪白”等个别品种的草莓之外，成熟的草莓整体都应该是呈现红色的。

当然我们买的草莓经常没有完全成熟就被采摘了，一般七八分熟时采摘，这时候草莓的蒂部还尚白，俗称“白屁股”草莓。

毕竟成熟草莓的保存期非常有限，而草莓的红色是从接受阳光充足的头部开始积累的，如果等底部也变红了再采摘，这时候草莓可能早已经熟透了，这样就不能给运输和销售留足时间了。

另外，还有的个别草莓由于光照不充足、成熟度不够，身体局部出现发白的情况，这也属正常现象。

三、清洗草莓“水染红”不足为怪

无论什么颜色的花青素都有一些共同的特性，例如易溶于水。像草莓这种娇气的浆果，花青素更容易“泄露”，导致水变红。

尤其是用盆清洗的时候，草莓之间的相互碰撞以及手的触碰都可能导致草莓脆弱的外皮损伤，都会让本来藏在细胞中的花青素释放出来跑到水中。

如果我们用的水温度比较高，浸泡的时间比较长，那么溶出来的花青素会更多，“掉色”现象会更加明显，这时候的水自然就“近朱者赤、近墨者黑”了。

所以，出现这样的情况并不能说明草莓本身是染色的。

四、草莓为啥籽也变红？

有朋友说，清洗草莓水变红是因为花青素溶出可以理解，那么为啥有的草莓身上的“籽”都是红色的呢？

而且细心观察会发现，有的籽是黄白色的，有的籽是红色的，还有的掺合着，这是不是染色不均匀闹的？也不能说明。

事实上，草莓籽变红既与内在的品种有关系，也与外在的成熟度、光照等环境因素有关。

像常见的草莓品种红颊和章姬，在果实成熟过程中，光照足的地方果实颜色相对变得更深，甚至籽也会由原来的黄色变成红色，而光线差一些的阴面，草莓籽还是黄色。

另外还有的草莓品种，上面的籽自始至终都是黄色的，无论是否向阳，都难以变红。

所以自然成熟的草莓出现红籽也是正常现象，并不能说明打过染色剂。

五、为啥叶子也变红？

如果说草莓籽变红也是可以理解的，那么朋友所说的草莓叶子怎么也变红了呢？

这其实也不是什么奇怪的事情，不仅草莓叶子可能会局部“变红”，垫草莓的白色塑料垫也经常会出现变红的情况呀。

最大的可能还是花青素跑出来惹的祸，对于“脸皮”这么薄的一种水果来说，采摘运输以及流通、消费者挑选过程中出现碰伤也是在所难免，哪里有碰伤处，哪里就会有花青素出来“染色”，碰到叶子叶子就变红，碰到泡沫垫这个垫就变红，碰到手指甲就变红。

所以，这也不能说明就是染色。

六、草莓染色的可能性与必要性不大

事实上，像草莓表皮这么细嫩易损的水果，本来贮藏性就很不占优势，一般在常温条件下放置1~3天就开始变色、变味了。

而高湿度对其贮藏简直是雪上加霜，如果用一些染色剂对其进行浸泡染色或注射，不仅容易让草莓发生机械性损伤，而且更容易腐烂变质，并产生异味。

所以不管种植者还是批发商、零售商基本不会去做这种“弊大于利”的事情。

七、草莓是非传言还有很多

人红是非多，草莓这种人气水果是非也不少。

以下是经常见到的一些谣言，给大家一竿子梳理一下。

1、大的草莓≠使用膨大剂

影响草莓个头大小的因素很多，其中品种是最重要的内因。

例如通过杂交选育技术本身就能培养出个头大的品种，欧美的很多草莓品种尤其明显。

另外在草莓管理中适当的进行疏花疏果，保证水肥供应充足，也可以得到个头较大的草莓，这个很容易理解。

当然，也不排出有些异常大的草莓确实可能存在使用膨大剂的情况，但是大家也不用太恐慌。膨大剂本身是一种合法的植物生长调节剂，可以促进植物果实的生长。

从目前的研究结果来看，膨大剂对于动物还是相对安全的，正常使用不会危害人体健康。其实从近些年的检测检测结果来看，使用膨大剂的草莓还是少数的。

2、畸形草莓≠膨大剂

这里的畸形指的是形状奇怪的草莓，例如有的好像有角，有的分叉。

异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大素的可能，不过导致草莓畸形的因素还很多，例如授粉、光照、温度等影响更大。

例如在花芽分化时遇到低温时，容易产生畸形花，进而发育成畸形果。

有的在晴雨交替、水分供应不均衡、高低温交替的环境下也容易产生畸形果。

所以遇到了畸形草莓，未必是使用膨大剂的，也可能纯属自然现象，说得通俗点就是不小心长磕碜了而已。

3、空心草莓≠膨大剂

草莓空心，既与品种有关也与外在生长条件有关。

有些草莓品种例如口感有点酸的艳丽，以及甜查理，杜克拉等本身就有空心的特点。

有些草莓是因为外部比内部长得快导致的空心，例如在草莓成熟期水分和肥料供应过分充足，气候又很适宜，也会让草莓出现空心现象。

所以空心也不能跟膨大剂直接划等号。

4、牛奶草莓≠浇牛奶的草莓

市面上常说的牛奶草莓，其实是来源于日本的草莓品种章姬，果型大概是细长的圆锥型，然而最大的特点是香味突出，有种淡淡的奶香味，当然这与品种有关。

而传说中的用牛奶浇灌意义不大，因为植物根本就不能直接吸收蛋白质和脂肪，更多的是商业嘘头罢了。

八、草莓营养价值很不错，选择新鲜想吃就吃

分析了这么多，只是想让我们吃草莓的心思变得简单一些，不要被太多的谣言捆绑。

而且草莓不仅颜值高口感好，而且本身的营养价值也确实很不错，抗氧化物质含量也比较丰富，尤其是维生素C含量在水果大家族中属于一般以上的水平，比我们一般吃的番茄、桔子、石榴等都要高呢，更是甩苹果、葡萄、桃子、梨等常见水果好几条街。

别看草莓小巧玲珑的身材，大约5、6个中等大小的草莓就接近100克咯，所以10个左右的草莓就基本满足每天维生素C 100mg的推荐摄入量了，一盘草莓就满足维生素C 预防慢性病的建议量200mg了，而维生素C 也是维持正常免疫力所必需的一种营养素，虽然额外大量补充难以提升免疫力，但是如果缺乏确实会影响免疫功能。

排除一些传言的干扰，我们在选购草莓时最主要的就是把握好新鲜的原则。新鲜的草莓色泽鲜亮、颗粒完整且饱满、叶片鲜绿，而颜色暗淡、萎蔫、软烂、发灰发白的草莓都说明不新鲜了。

相关资料参考：

中国食物成分标准版（第六版）

营养功能成分应用指南 杨月新等

食品贮藏保鲜 郑永华主编 中国计量出版社