QB/T5653-2021《烤盐》行业标准已于2022年4月1日正式实施。据了解，该标准由浙江临安三和园竹盐食品有限公司、浙江省盐业集团有限公司、国家盐产品质量监督检验中心、浙江农林大学(农业与食品科学学院)、浙江科技学院、杭州市临安区产品质量监测中心、杭州市临安区疾病预防控制中心共同起草。
记者了解到，《烤盐》行业标准规定了感官要求、理化指标与污染物限量等多项检测指标，对色泽、气味、氯化钠、水分、酸不溶物、pH值、碘强化剂等指标提出明确要求。其中，根据产品特性，色泽应为白色或灰白色，pH值应为碱性。
此外，标准明确指出，未加碘烤盐含量应低于5mg/kg，且应在包装显著位置标注“未加碘”字样。
对此，中国盐业协会表示，目前国内烤盐市场发展刚刚起步。烤盐行业标准的发布统一了烤盐产品的技术指标，填补了国内烤盐行业标准的空白，使产品质量监督环节有据可依，对规范国内烤盐市场有促进作用，也有利于盐产品市场的多元化发展。
据了解，烤盐属于烹调盐，其一般选取优质天然海盐为原料，经洗涤去杂、高温烤制等多环节加工而成。600至800摄氏度的高温烤制可以有效去除原料盐中的不良微生物，使食盐更加纯净、卫生；经高温烤制后海盐由“生盐”变为“熟盐”，口味进一步改善，且pH值呈弱碱性，适应了消费者对弱碱性食品的需求。
文|本报实习记者 刘 元
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