厨房中四种食用油致癌物易超标，及时更换，怎样正确挑选食用油?

日常生活中，我们进行食品加工烹饪都少不了对食用油的使用，食用油的用途十分广泛，煎炒烹炸样样都需要用到食用油，但是很多时候对于食用油的食品安全问题，却往往得不到重视。在广西的一项对家用食用油的抽样调查中，竟然检测出一些家用食用油的致癌物超标了二十倍，长期食用这样的食用油，必然会对我们的身体产生严重的损害，因此食用油的食用安全问题，必须得到我们的重视。

日常生活中，有四种类型的食用油致癌物容易超标!

哈喇子味道的食用油

当我们购买的食用油出现哈喇子味道的时候，一般就说明这种食用油其实已经酸败变质了。很多时候，人们都认为食用油是不会过期，不会损坏的，其实这样的想法是不正确的。食用油同样也会酸败变质，可能是因为长期放在灶台边上保存不当引起的，当食用油出现哈喇子味道的时候，其实已经酸败，不适合再吃了。

已经用过的食用油

很多时候，我们在家中经常会出现需要油炸食物的时候，这时候一般会使用大量的油，这些油炸完食物之后，有不少家庭不会扔掉，而是选择留下来继续炒菜或者是留着下一次再次进行油炸食物。

其实，这样的想法是不对的，因为食物使用高温油炸之后，会产生一种名为苯并芘的有害物质，这种物质被世界卫生组织列为一级致癌物。如果食用油反复进行使用，尤其是高温油炸就会出现大量的苯并芘，对人体是一种严重的损害，因此已经使用过的食用油不建议多次使用，最健康的方式还是只使用一次。

农村自榨油

很多老年人都喜欢购买农村自榨油，其实这些自榨油对于我们来说，也存在着很大的安全隐患。这是因为在这些自榨油小作坊中，很难对食品原材料进行合理保存。像是大豆和玉米这些食用油的原材料存储的时候出现问题，非常容易产生霉变的，生成世界卫生组织公认的一类致癌物，黄曲霉素。这种物质长期食用，会提高人体的患癌风险，并且食用黄曲霉素的自榨油很容易出现黄曲霉素中毒，直接威胁生命。因此，购买食用油还是应该选择正规厂商生产的食用油，不要购买小作坊的自榨油。

存放时间长的食用油

食用油其实并不容易保存，尤其是很多人在购买食用油的时候都会选择价格较为实惠的大瓶装的食用油，这样的食用油确实是相对便宜，但是储存也是一个问题。很容易因为保存不当，就出现酸败变质的情况。因此，一旦食用油开封使用半年后，其实就已经不适合继续进行食用了，还是应该选择较为新鲜的食用油。

日常生活中，我们应该怎么样购买健康的食用油?

1、看包装：一般购买食用油的时候，建议选择正规厂商生产的食用油，首先包装是否完整，出现漏气损坏的食用油都不要进行购买。其次看生产日期和安全认证，而一些过敏体质人群也应该注意配料之中是否有导致过敏原，应该引起重视。

2、选种类：日常生活中，我们选择的食用油应该是正规厂商生产的食用油，像是农村自榨油或者小作坊生产的食用油都不要进行购买，容易出现安全隐患。并且在购买食用油的时候，一般建议选择小瓶装的食用油，用完再买。大瓶装的食用油不容易保存，日常家用还是建议选择小瓶装能够保证食用油新鲜。

3、看颜色：很多时候购买食用油的时候，我们还应该观察食用油的色泽，正常的油脂食用油都是应该色泽透明清澈的，并且没有悬浮物或者是沉淀，这样的食用油一般都是优质食用油。如果出现食用油沉淀，絮状物，还有不明漂浮物食用油都有可能已经出现质量问题，不建议购买使用。

食用油的使用其实也是一门学问，因为不同的食用油性质可能有所不同，因此在日常生活中，对于食用油的使用，也是有很多要注意的。

使用食用油时，我们应该注意什么?

根据烹饪方式不同，选择不同的食用油

像是我们常见的玉米油和大豆油，其实都是不耐高温的，长期处于高温环境下，容易产生有害物质，对人体健康不利。因此，大豆油玉米油芝麻香油等等，都适合进行凉拌或者快炒的时候食用。而需要进行高温油炸的时候，建议选择的食用油为棕榈油，猪油，椰子油。日常炒菜烧菜，建议使用橄榄油，菜籽油等。

选择不同种类的食用油进行搭配使用

脂肪酸的合理搭配对我们的身体健康是很关键的，但是在日常生活中，大多数家庭都是长期使用同一类型的食用油，对于我们的健康不利，正确的选择应该选择多种食用油混用，经常进行食用油的更换。或者是选用调和油，这样使用食用油能够让我们人体摄入的营养脂肪酸比例更均衡，对于人体有益。

食用油在我们的日常生活中用途十分广泛，但是很多时候我们都应该注意食用油的选择。虽然只是简单的小事，但是关系到我们的身体健康安全，这就是大事了。选用食用油注意食用油多样化，尽量选择新鲜食用油，现买现用不要大量购买在家中保存，这样才对我们的生活有益。

参考资料：

《每天做饭都要用的食用油，你真的用对了吗?》医学界内分泌频道2019-07-17

《如何选择正确的食用油?》生物谷2019-02-17