有中国人的地方就有豆腐。作汤作菜，配荤配素，无不适宜，苦辣酸甜，适宜而食。巍巍万福山，悠悠杉木河，在湘西永顺有这样一个小镇，它坐落于山环水绕的杉木河畔，它独特的山水风貌赋予了此地美食别样的风味。这个小镇便是万坪，产生于这个小镇的万坪豆腐干在湘西是久负盛名的。每个人的家乡，都有一道豆腐。豆腐压紧成形，则成豆腐干。今天小编要介绍的是湘西永顺县烟火熏出的豆腐干——万坪豆腐干。
不同地区因为风俗习惯的不同，逢年过节或招待亲友时，都有不同的特色。像是广西苗族的羊瘪汤，又或是东北的“杀猪菜”。在湘西永顺的万坪镇，饭桌上自然少不了“柴火干豆腐”。万坪豆腐干在湘西一带有着不少名气，发源于明朝，距今已有数百年历史。早在明清时，万坪豆腐就作为贡品，成为宫廷的菜肴之一。不仅如此，在万坪本地，干豆腐也是土家人用来款待贵宾、招待亲友的必有菜品之一。万坪豆腐沿袭民间传统工艺制作而成，工序复杂且讲究，每一个环节都有严格的标准，时间、温度、湿度、力度哪个环节没有控制好都会影响到成品的口感。因此这里做出的豆腐干，入口甘韧，香味袭人，以之佐膳，固是佳味。
万坪豆腐是以本地绿色无公害大豆为原料，辅以杉木河弱碱山泉水，沿袭土家制作古法，经十七道工艺，精制而成的。制作干豆腐，需要多个步骤。首先要对黄豆进行筛选、泡发，等黄豆泡发到一定时间之后，制作豆腐。再待豆腐成型后，把豆腐切块进行烟熏，将多余的水分烘干。这样万坪干豆腐也就大致制作完成了。制作的过程中，对每个工序的时间、温度、湿度以及力度都需要严格的把控，如果哪一个环节出了纰漏，都可能会影响到干豆腐的口感。不仅如此，在储存上也有一定的讲究。如存放一个月左右，可以将干豆腐完全浸泡在水中，2~3天换一次水即可。如需要长时间存放，可用保鲜膜包裹，放置于冰箱进行冷冻。
熏制好的腊豆腐颜色金黄、个头小巧、干而不硬、便于存放，吃起来柔韧有弹性，深受各地消费者的喜爱。万坪豆腐是地道的土特产，只有用万坪的水才能做出松软绵长特质的豆腐，特别是干豆腐，无论切成什么样的豆腐丝都不会断，这才是万坪豆腐的特色。小伙伴们，湘西万坪豆腐，你吃过吗？
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