水井坊超10亿大单品上新，到底升级了什么？

4月11日，以“酒中美学·全新升级”为主题，水井坊·井台全新升级线上发布会拉开帷幕，并通过云酒直播等平台广泛传播，吸引超百万人次观看。

新一代井台亮相的同时，水井坊宣布成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，这一IP也将持续赋能新一代井台。

“水井坊第一个升级里程碑是新典藏发布会，新典藏推出半年内市场评价很高，业绩实现快速增长，井台升级将是水井坊第二个里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”

▲朱镇豪

从水井坊首席执行官朱镇豪的话语中不难看出新一代井台对于水井坊的意义。

在水井坊的发展逻辑中，酒企的责任是用产品升级满足消费者的需求，其本质就是品质升级。发布会上，水井坊通过演讲与视频的方式，呈现了新一代井台“一独双香三加”工艺、“六更”品质与酒中美学升级，业界对水井坊的理解也更进了一步。

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品质的底色

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，对于白酒升级而言，没有损耗，就没有品质创新。

所谓损耗，实际上是高端酒在忠于品质时的取舍，是用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月的实践。新一代井台“一独双香三加”的酿造工艺便从中而来。

其中，“三加”体现的“取舍”精神尤为明显。简单来看，“三加”是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性地加强三大工艺，即加入更多长期储存的老酒、科学性地加长发酵时间和加强原粮脱脂工艺。三大工艺造就了“六更”品质，让新一代井台更陈更柔，酒体香味更醇更厚，品饮时更加劲爽。

“一独双香”，是指以水井坊古窖独有的“一号菌群”为基础，由水井坊第七代传承人赖登燡结合水井坊传统酿造技艺，进行的双香工艺创新。它使得无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏、择优提香的两类香味平衡协调，这也是水井坊酒高品质无法复制的底色。

在过去22年的时间中，水井坊以品质为新一代井台背书，正是这份对品质的坚持和沉淀，才有了今日新井台的突破。

有业内人士表示，在春糖延期、疫情常态化的大环境中，新一代井台发布算得上2022年酒业的一件大事，足见水井坊对此次升级的决心和执行力。

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何为酒中美学？

一款大单品升级的过程并不简单，除了品质上的升级，还有文化内涵等全方位的考量，新一代井台就是水井坊酒中美学的代表作之一。

水井坊首席市场与创新官周苑忻表示，新一代井台解决了几大考题，包括外观要有惊喜，酒体要让人感到惊艳，产品要有文化底蕴和故事，要做到文化自信等。可谓是水井坊综合品质、形象、文化内涵等多个层次升级的成果。

“全新升级不仅是产品的升级，更多的是‘酒中美学’概念的全新升级。这是新一代的经典，献给一个很不一样的年代”，周苑忻说道。

从包装来看，前沿性的包材新工艺，立体全息呈现了天府宝地的山川风物，彰显了美学迭代，瓶底焕新的烧画图等，都体现了水井坊传承和创新的故事。

更重要的是，新井台让故事变成鲜活的文化，体现出水井坊活生生的底蕴。据周苑忻介绍，新一代井台主视觉里的每一位酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人，更是酒中的“美学大师”，他们坚守在水井坊，不断追求创新和极致品质，这种精神也陪伴着他们及他们的杰作“新一代井台”，一起走向美学和品质的新境界，而这正是水井坊对酒中美学全新升级的理解。

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井台为何要在此时升级？

沉淀22年，选择在此时突破的水井坊，实际上有市场和自身资源两方面的考量。

从发布会上公布的价格来看，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的是500-800元这一价格带。

朱镇豪表示，目前500-650元价位段中，少有超过10亿的大单品，经典井台便是其中之一。从消费趋势层面来看，未来5年500-800元价位段将是成长最快的板块，有机会实现翻倍增长，新一代井台就是水井坊为这一商机做好了准备。

此外，西南证券表示，2021年初，水井坊明确“品牌高端化、产品升级、营销突破”三大战略部署均取得实质性突破，内部成立专门的高端品牌事业部，吸引核心省代成立高端酒销售公司，充分利用好渠道资源，渠道运作灵活性大幅提升。业内认为，这一系列动作也将直接利好新一代井台，为新一代井台扩张市场赋能。

随着“一号菌群”的深入研究，也将为新一代井台的成长带来更多可能。据了解，目前水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段已有成果。

据中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究得出阶段性结论，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性，即存在近20个尚未报道的新的细菌种类，与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

基于以上研究结论，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川大学教授、著名白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，著名白酒专家胡义明、钟杰以及水井坊酒传承酿造技艺第八代传承人林东展开了研讨。

而就在发布会前夕关于新一代井台的专家品评会上，与会的协会领导和专家均对新品做出高度评价。白酒泰斗曾祖训认为，升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜，“做到这个程度很够意思”；李大和直言产品窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽，“升级是很成功的”；白酒专家钟杰也表示，“新一代井台贴近当下消费者所追求的香雅、味纯、体征好”。

业内认为，白酒的未来竞争还在于独特性和科学性，水井坊率先在“一号菌群”上迈出的这一步，将会使其在未来市场竞争和抢占消费者心智中保持一定的领先性。

对于水井坊而言，井台的升级并不止于形象和品质，还在于其整体的价值内涵。而在水井坊的合作伙伴看来，新一代井台以令人惊艳的方式升级亮相，的确是一款值得骄傲的“天府力作”。对于水井坊稳步推进高端化战略，在满足目标消费群体需求升级而言，无疑也迈出了关键一步。凭借升级后更优质的酒体、更精致的包装及顶级IP的赋能，新一代井台对目标人群有着更强的渗透力，有望在次高端价格带形成突破，成为新一代经典。