100%高含水量的超软「纯生食吐司」，了解一下！

　　 吐司，真不愧是面包届的千面郎君。

　　 外表如小白兔般纯净，内里“花花肠子”可不少。

　　 最近我就发现一家面包店「One Hundred Bakery」，他家的吐司主打 “100%高含水量” 。

　　 这个想法怎么来的？又是如何做的呢？

　　01

　　 突破柔软极限，“纯生食吐司”来了！

　　 前有生食吐司的皮薄软韧，空口易吃，让我们眼前一亮，现在又来了这么一款 “纯生食吐司” 。

　　 研发的初衷据说是为了制作世界上比以往更柔软的面包而来。

　　 想法很不错，目标很明确，结果似乎也受到了消费者的认可。

　　 目前在东京、横滨、爱知县等地都有售卖，每天分3个时间段出炉（10:00~、13:00~、16:00~），次次都能吸引大批人流量前来排队，当场售罄。

　　 软质吐司的确很受大家的欢迎，不过我更好奇的是这个“更软”是如何实现的？

　　 答案似乎在 “水” 上面。

　　 大家应该都有所了解，如果想要面包柔软，可以适当增加水量，水越多，烤出来的面包也就越软。

　　 但，通常情况下，面包的含水量在70-80%，就已经能获得柔软的质地，操作也算是挺考验技巧了。

　　 此次“纯生食吐司”更是打破了这个既定印象，将100%的水份加入到面团中，完美实现了高含水量，从而匠造了差异化的蓬松柔软，有效区分开与其他吐司的特殊之处，并为它命名为『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。

　　 这也是这家店名的来源吧。

　　 不过话说到这儿，有点经验的面包师傅们可能会觉得：真要做，也并非难以实现。

　　 但实际看看，做的人也没有那么多……

　　 一方面或许是大家觉得够用了，不必深钻去增加那点技术复杂性，另一方面，我们在寻求差异化的道路上，要记得将某个角度来放大，说不定就提升了产品竞争力，能更有记忆点地吸引消费者。

　　 此外，制作吐司时还会选用一款定制的原始小麦粉，看包装似乎是叫 EDW100 ，透过反复的技巧拿捏与仔细观察，将大量的水牢牢包含在面团里。

　　 我有看到菜单上，“纯生食吐司”有两款：

　　 ◆“プレーン” ，强调着小麦的天然香气与风味，甜度上会比“純生（じゅんなま）”少，更适合烤面包，而且与店内自制的打发黄油很相配。

　　 这就是店内原创的打发黄油，会比市面上的黄油更加滑润。

　　 ◆“純生（じゅんなま）” ， 有甜味，建议生吃，非常适合做水果三明治。

　　 两种风味的吐司，价格都为800日元≈40元（不含税）/2斤，性价比其实也还不错。

　　 虽然店内主打的是“纯生食吐司”，但仔细看菜单，我们也能看到部分以吐司为基底扩散的产品线，虽说不算多，但也挺丰富了。

　　02

　　 吐司，就要吃到位！

　　 来看看吐司衍生款都有哪些：

　　 / / 水果三明治

　　 前面提到“純生（じゅんなま）”适合制作的水果三明治，那店里自然会有相应的产品。

　　 白白的吐司夹入北海道奶油与清爽的时令水果，颜值更高，也更容易引起食欲。

　　 完美干净的水果切面，大颗水果粒的露出直接增加了整体三明治的亮色，而且水果本身富含各种维生素，也很符合健康烘焙的趋势。

　　 我查找资料的时候看到，水果三明治首次出现似乎就是在日本。近几年，更是以水果切面的组装审美又再度翻红。

　　 做法呢也超简单，食用场景也非常广，三餐皆可，露营佳品，轻食氛围感满分。

　　 价格在580日元≈29元（不含税）。

　　 / / 吐司汉堡

　　 想要吃饱，那不妨来上一款满满肉馅的组合。

　　 厚切的吐司片烤至金黄，夹着不同肉类、蔬菜和酱料，超有料 ，妥妥的元气炸弹，却也是扎扎实实散发着肉香的诱惑力。

　　 目前这是富士店的限定菜单，共有6种口味，各种组合讲究着风味的平衡，不会让人食过觉得腻味。

　　 现点现制，因此更推荐堂食，感受芝士慢慢融化带来的最佳风味体验。

　　 想要打包的话，打包盒上设计的漫画形象，也特别有趣。

　　 还有，

　　 ▽法式吐司

　　 ▽煎蛋三明治

　　 ▽面包干

　　 ▽牛油果干酪厚片吐司

　　 在某些分店内，“纯生食吐司”本身也融入了一些食材来丰富口味。栗子、樱花白巧、黑巧克力、苹果肉桂等。

　　 将吐司的风味与食用方法，以简便但高效的手法，以及结合时令，大大满足了各种顾客的需求。

　　 此外，店内还提供着巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可颂三明治，全覆盖“饱餐胃”与“甜点胃”。

　　 在统一性较强的产品线中，制造更多的惊喜，提升综合的产品力与获客率。

　　 而这都离不开透过分店的陆续开设，使其不断优化，既能在堂食中享受热制的香气，也能在回家后依旧感受标准的美味。

　　03

　　 产品独特性带来的发展机会点

　　 「One Hundred Bakery」这家店开业时间其实并不算长，我看了下，应该是在2021年3月1日开设了第一家。

　　 短短一年时间，我数了下ins上开设的账号，至少已经开了 8家店 。

　　 从本身只有基础款到渐渐各种门店限定的到来；

　　 从本身只能外带吐司到设有堂食区域；

　　 这一步步的都是为了更好地为顾客服务。

　　 不过客观地说，「One Hundred Bakery」门店的可复制性还是比较高的，虽然他在不断的迭代，但整体的模式还是具有统一性。

　　 好处是，形成一致的画风便于加强风格化，落脚于品牌形象之上，能够帮助消费者加深记忆点；劣势是如果产品上被迅速同质化之后，亮点也容易不明显，新鲜度下降，疲乏感就会随之而来。

　　 当然这都是一半一半的，并没有绝对的，主要还是看品牌定位。

　　 此外，「One Hundred Bakery」的成功也让我感受到：

　　 ①产品需要维持新鲜感。 在寻求产品差异化的道路上，即便是老品吐司，依旧在疯狂内卷中，借助着“更柔软”的创意刚好吸引了消费者。

　　 ②老品新作有难度但有发力点。 比如今天所提到的， 在梦想着要比柔软更柔软的目标，以及洞察消费者口感偏好的基础上，进一步研究高含水量的产品，说不定就能得到眼前一亮的产品。

　　 ③塑造多元化的消费场景。 烘焙品已经不仅仅局限于早餐场景了，就比如不考虑疫情的话，目前季节可是非常适合露营踏青的场景，商家人为地改变这一观点，理论上会更有机会提升消费者购物欲。

　　 你怎么看呢？

　　 （图源：ins&官网&网络）