疫情之下，注意这些常见的食材，一不小心就会中毒！

可能谁也没想到，这波新冠疫情会来得如此猛烈，进入2022年，新冠竟给我国带来了如此大的麻烦，昨天仅上海一地的感染者就超过了2.1万例（含无症状感染者）。

更让人没想到的是，上海部分地区仍然存在物资供应上的问题，这种形势下，不少人也开始了节衣缩食的日子，不少厨艺新手也开始自学上岗了。

不过，小懂也发现有网友发出了食物中毒的消息，因此这一期咱们就来说说最常见却可能造成中毒的食材及烹饪问题。

一、土豆

首先要说的就是土豆，不管是囤货还是蔬菜包，它都是里面最常见的。

土豆中存在一种毒性物质，叫龙葵碱，在土豆未变质的时候含量较低，并不会损害健康。但当存放时间过长，或者发芽的时候，龙葵碱的含量就会升高，变成普通土豆的数十倍。

龙葵碱是一种神经毒素，对胃肠道黏膜也有较强的刺激性，很容易出现呕吐、腹泻等，更严重时会危及生命健康。

因此，如果发现土豆表面变青，或者已经发芽了，就不建议吃了。

如果存粮确实不多了，可以适当拯救下部分发芽的土豆，但要注意挑选：土豆表面没有变色，且土豆芽体较短（刚发芽不久）。

这样的土豆可以做如下处理：

1.挖掉发芽的部位，尽量多挖一些；

2.切的时候尽量小，可以的话建议切丝；

3.切完在水中浸泡一段时间（10-15分钟）；

4.做的时候一定要做熟！

二、发苦的丝瓜

丝瓜、瓠子、西葫芦、黄瓜等葫芦科的食材，如果能吃出苦味了，建议还是丢掉的好。出现苦味说明其中有毒的糖苷生物碱已经积累了，这种毒素比较稳定，通过加热也很难去除，继续吃下去可能刺激消化道出现恶心、呕吐等。

本就能量受限的身体，再经过这样的折腾，真的会雪上加霜。

三、久泡的木耳

木耳是很多人爱屯的干货，这种时候拿出来很顶用，但千万注意随吃随泡，因为木耳造成的食物中毒太多了，不少后果还挺严重。

浸泡木耳的过程中，很容易给细菌的繁殖带来机会，进而出现毒素的堆积，可能出现腹痛、呕吐等，而且致命的米酵菌酸也是其中的一种。

如果确实泡发多了，尽快盖好保鲜膜放冰箱，如果泡发超过一天或者已经发黏了，就丢掉吧。

还有些食物，食材本身可能没事儿，但如果烹制过程出现问题，也会导致食物中毒。

四、四季豆

这也是很多人喜欢的食材，但厨房新手做的时候一定要注意把它做熟！

豆角、豆荚类食材中都含有皂苷等毒性物质，因为四季豆相对要烹制更久，中毒现象比较显著。这些毒素可以通过焯水、加热的方式除去，烹制的时候建议先焯水，加水多闷烧一会儿，还是那句话：一定要做熟！

五、豆浆

不少豆浆爱好者有屯豆子自己打豆浆的习惯，老手都已经轻车熟路了，但新手朋友一定要注意把豆浆煮沸煮熟透。

还是因为豆类含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等的原因，如果制作豆浆时没有煮好，很可能引起消化道不适，导致恶心、呕吐、腹泻等。

根据小懂的经验，煮豆浆时要注意豆子和水位，根据豆浆机的容量一次不要放太多，做好后闻一闻，如果有豆腥味就是没有煮好，一定要煮沸煮熟后喝。

疫情管控下，不少事儿已经不太方便了，更要尽量照顾好身体，别在饮食上出现意外。

相信在我们的共同“守沪”下，战胜疫情并不遥远！