锅具，是日常生活中打交道最多的厨房用品之一。
如今的厨房，早已不是以前一口铁锅打天下的场景了，除了炒锅，还有各种不粘锅、珐琅锅、汤锅、奶锅、多功能料理锅、高压锅、雪平锅、砂锅......
这些材质功能不同的锅具，丰富了我们的生活，提升下厨时的幸福感，不过说实话，很多锅具的功能其实都是重复的。
锅具太多对于小厨房来说也是一种负担，适当的断舍离还是很必要的。尤其是这2种“锅”，建议尽早扔掉！不是误导，是过来人的教训。
1、铝锅
铝锅其实是比较传统的锅具了，很多家庭中仍然还在使用。铝锅最大的优点就是便宜、轻便，而且加热速度快，不生锈也很耐用，尤其是在湖南农村，很多人喜欢用大铝锅炖肉炖萝卜。
还有近几年很流行的雪平锅，很多也是用铝制作的，有些还加了涂层，因为轻便加热快，很受欢迎。
看起来铝锅很完美，但是铝锅却是最不健康的。尤其是长时间的炖煮，铝锅存在“铝迁出”的问题，铝元素对人体的健康存在不利影响，尤其是在烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物时会溶出更多的铝。
很多人喜欢用雪平锅热牛奶，但实际上，肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物都不宜使用铝锅烹煮，不管是动物蛋白还是植物蛋白都容易与铝结合，形成氢氧化铝的形式影响更大。
如果家里还有铝锅的话，建议不要用来烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，或者长时间炖煮。
当然最好还是扔掉换成食品级不锈钢材质的，比如大家很喜欢的雪平锅，也可以换成443不锈钢材质，这样安全性会好很多。
不锈钢材质的雪平锅，同样升温速度很快，煮面、煮汤、炖菜、熬粥、小火锅、蒸馒头、热牛奶，都能搞定，特别适合小家庭使用。
还能直接上桌，少洗一个碗。一人食煮个泡面什么的，特别方便。
简单地说，雪平锅最大的优点就是个头小小，却能炖煮一锅端，轻便好使且出菜速度快，而且颜值也高！
2、涂层脱落的不粘锅
对于厨房小白来说，不粘涂层锅用起来很顺手，煎煮炒都非常方便，不容易出现烦人的粘锅现象。不粘锅的本质是因为在锅的表面有一层特殊材料做成的涂层，一般是特氟龙涂层和陶瓷涂层。
虽然不粘锅很好用，但却要很小心地保护涂层，不能用冷水冲洗高温的锅子、不能放洗碗机、不能用铁锅铲、不能炒花甲这种带硬壳的东西、不能用钢丝球，总之就是不能破坏涂层。
涂层一旦脱落的不粘锅，不要心存侥幸，即使花了大几百用了没多久，也只能忍痛扔掉！
另外还有很火的麦饭石锅，其实也是属于涂层锅来的。一直觉得，对于常做饭的人来说，平平无奇的铁锅最实用了！铁锅只要平时注意养护，炒菜同样不会粘锅，而且健康无涂层，便宜又耐用。
一口铁锅，煎炸炖煮炒样样都行，特别适合中式厨房。铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅用铁水铸造而成，比较厚重，升温慢保温性好，更适合炖煮。
熟铁锅比较轻薄，升温速度快，更适合爆炒，适合有一定厨艺经验的人，而且还可以单手颠锅，翻炒更加右手。
弧形锅底翻炒更顺手，能耐住大火爆炒激发食材香气，炒出来的菜更香更好吃。即使做个简单的蛋炒饭，都能炒出路边大排档的感觉。
相比涂层锅，铁锅用起来要轻松许多，不需要小心翼翼地伺候，各种食材锅铲肆意翻炒都没有问题。
有些“锅控”，看到各种颜值超高，精致小巧的锅子，总是忍不住搬回家，厨房里的锅越来越多。其实下厨的时间久了就会发现，每天用的还是那几口实在耐造的锅。
一个厨房到底需要几口锅呢？个人觉得，铁锅、蒸锅、砂锅和雪平锅足矣。如果你有不同的看法，欢迎留言探讨！
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