好味滁州▍雷官板鸭

来安县雷官镇地处圩区，三面环河、水质清澈，有着适合鸭子生长的环境，所以雷官的农民自古就有养鸭子的传统，雷官人喜欢养鸭，也善于烹饪鸭子，以百年老卤及其独特的加工方式腌制出来的板鸭和派生出来的系列产品鸭宴深受老百姓的欢迎。古时民间流传“薄如万片糕，嫩得不用嚼”，“闻香下马，知味必尝”，被省餐饮行业评为“安徽名菜”。

雷官板鸭历史悠久，享誉大江南北，是来安县老字号品牌。 起源于清朝同治年间，1862年的谢氏板鸭，距今已有150多年历史。

雷官板鸭的创始人谢复兴后代第六代传承人谢康成，1979年，在政府的支持下兴办了雷官板鸭厂，将雷官板鸭从民间的小型手工作坊发展到规模生产，创造了雷官板鸭这一省内知名农特产品牌。

雷官板鸭1998年荣获“安徽名牌农产品”称号， 2013年被列为滁州市第三批市级非物质文化遗产名录，2014年被授予为“安徽老字号”称号，2020年获准注册“国家地理标志证明商标”，2022年入选安徽省“皖美好味道·百县名小吃”特色美食名单。

制作过程

雷官板鸭的制作过程也是非 常严谨的，有着宰、卤、晾、煮4道工序，选用的是当地原生态养殖的金湖麻鸭中体长身宽、肌肉饱满的鸭子，这个季节的本地麻鸭正值体膘肥硕，丰腴的脂肪下，肉质极为细嫩。

宰杀好的鸭子需要用炒盐将鸭子细致揉搓以便盐分充分渗入鸭肉内部，之后腌制好的鸭子需浸没在熬制的陈年老卤里加入传统的配方及现代的精细工艺制作而成。

进行晾晒这道工序的时候一定要选择一个好天气，将腌制好的板鸭充分暴露在空气中进行天然暴晒，几日后均匀脱水，再以茴香、姜蒜重新回卤，再进行晾晒。如此反复几次，直至鸭中水分完全蒸发，鸭肉完全入卤汁香味为止。

这最后一道工序就是烹煮，将晾晒后的鸭子洗净温水浸泡，直至鸭肉回软。巧妙填充进配料，尾部的斜面空心竹管，使得板鸭在烹煮时内外同时加热。在汤汁中浸两分钟后拎鸭脖提起，腹内的水通过竹管流空，又重灌满锅内的汤汁，深灶铁锅，温度循环传递，温煮焐足，美味悄然释放。

做好的板鸭切好装盘，外表色泽亮丽，诱人的金黄色让人食欲大开，咬一口肉质紧密嫩滑、肥而不腻、咸淡适中。

寻味地址

海得生态园

地址：滁州市来安县雷官镇文明街8号
联系电话：13955021918

来源：来安文旅