新手入门指南｜咖啡器材怎么选？

　　大家好，我是洺亦。

　　上回看了原物君「怎么挑到自己喜欢的咖啡」的分享后，我作为一个还在不断进阶的咖啡爱好者，也想和大家分享一些我「从小白到入门的咖啡进阶经验」。

　　现在的我，已经很习惯每天早上用半自动式咖啡机煮一杯咖啡，周末还会玩玩手冲，不像以前随便喝个速溶、冻干粉就能满足了。

　　原物志原创图片，严禁转载

　　我的咖啡器材一角

　　虽说我现在算是入门有一段时间了，但从小白走向入门的这段路上，该遇到的问题我也是一个都没落下。

　　比如喝不出风味之间的区别、看到一堆咖啡器材想买但既不会挑也不会用的心情，想必不少咖啡萌新们和当初的我是一样一样滴。

　　后来我就选了一款最简单的咖啡豆，用不同的器材冲泡，比如冷萃壶、摩卡壶、意式咖啡机还有手冲壶等，一比较下来发现不同的冲泡方法对口味的影响确实蛮大的。

　　多喝多对比几次，就顺势摸清楚自己喜欢喝什么口感的咖啡，偏好哪一种冲泡方式了。

　　原物志原创图片，严禁转载

　　像我之前和家人一起测评过，大家都能明显感受到不同器材和咖啡口味的区别

　　所以今天的经验分享，相比直接告诉大家「哪个豆子好喝」这样偏主观的推荐，我还是倾向于和大家分享「咖啡可以怎么喝」。

　　一是帮助大家了解冲泡咖啡的器材有哪些，它们是怎么影 响咖啡的口味和风味 的；我们根据自己的预算和喜好又该如何挑选。

　　二来也方便大家找到自己喜欢的口味和冲泡方式，就可以进一步挑豆子，玩豆子啦。

　　所以这篇就先不聊豆子和品鉴相关的内容了，更多是放在咖啡怎么冲泡的硬件上，毕竟篇幅有限，也怕内容太多你们看着累。

　　话不多说，现在我们就进入正题～

　　小白→爱好者的进阶必修课

　　其实说到底，喝咖啡喝的就是咖啡豆的香气，也是我们平常说的柑橘、橙花、红茶这些风味描述。

　　咖啡风味轮

　　图源：The Coffee Attendant

　　今天我们聊咖啡「怎么喝」，说的就是用什么方式，可以让手中的咖啡酸苦平衡，并且把新鲜咖啡豆的花香、果香、焦糖等香味能比较好地「挖掘」出来方便自己品尝。

　　这个挖掘的过程也是咖啡粉们经常会说到的词——「萃取」，不同的萃取方式就能展现咖啡不同的风味和口感，当然就需要用到不同的咖啡器材啦。

　　就像做饭有炖、焖、炒，一种食材能做出千番味，咖啡的萃取方式五花八门也很多，但总得来说，最常见又好操作的就是下面两类：

　　压力萃取：用压力抓出咖啡粉中的芳香物质，口感多浓郁，香气饱满丰富，如浓缩咖啡，主要器材为意式咖啡机等

　　滴滤萃取：用水流带走咖啡粉中的芳香物质，口感多纯粹，香气有层次，如手冲咖啡，主要器材为手冲工具等

　　左：压力萃取

　　右：滴滤萃取

　　图源：103coffee & Unsplash

　　接下来，我会就这两个萃取方式，讲一下这两个方法做出来的咖啡有什么不同，有什么器材可以选。

　　压力萃取

　　
赏味关键

　　相信很多小伙伴对一杯「现磨咖啡」的接触，是从某星、某瑞开始的吧？

　　不管是周末下午的拿铁Latte，还是工作前让我们瞬间醒神的美式 Americano，大都是用压力快速萃取出浓缩咖啡「espresso」做底，再加水、加奶或者可可粉做成的。

　　做这些浓缩咖啡用到的器材，就是我们在咖啡店经常看到的机器 ——「高压萃取咖啡机」啦。

　　La Marzocco 商用高压萃取咖啡机

　　图源：Sprudge Maps

　　我是觉得这种高压萃取咖啡机做的咖啡「香气浓郁+风味明显」，每次开动机器真是满屋飘香，像浓缩咖啡常见的黑巧克力、焦糖香等不用太花心思细品都能 get 到。

　　这是因为咖啡豆本身的香气都被高压强有力地抓取了出来，并且还萃取出浓缩咖啡香气的关键 ——crema「咖啡油脂」。

　　crema 是浓缩咖啡表层飘着的一层黄金色的泡沫，既能让偏重口的咖啡口感更油润丝滑，还能方便后续拉花有更好的效果，同时也能通过它判断豆子的新鲜程度，萃取的程度是否合适。

　　理想中的crema

　　图源：Unsplash

　　越新鲜的豆子 crema 越多， 理想萃取程度的 crema，颜色应该是均一无黑点、气泡绵密如奶油的，浓缩咖啡喝起来也是苦、甜、甘均衡有层次，不会互相抢戏。

　　不管是配奶、雪糕，甚至是 whiskey 都超百搭，像星巴克就能喝到的 阿芙佳朵 Affogato，就是用 espresso 和雪糕搭配的喝法。

　　但我是觉得他们的雪糕球冰得太硬了，自己在家的话，就能用咖啡机做杯热热的香咖 啡，直接浇在冰箱里刚挖出来的雪糕球上， 不贵好吃又好喝，太香了吧！

　　Affogato 阿芙佳朵 浓缩咖啡配冰淇淋

　　图源：The Forked Spoon

　　我是觉得在家配一部咖啡机，特别适合喝怕了单调乏味的速溶，爱喝香浓口味的新鲜咖啡又想换着法儿喝的施主。

　　除了咖啡店专业但体量大的机器，现在市面上也出了非常多家用型的机器。

　　有胶囊机、全自动一体咖啡机、半自动的意式咖啡机... 真的不要太多，基本咖啡出品都较稳定，操作不难好上手，也特别适合想随时喝到新鲜咖啡的忙碌都市人。

　　下面我就给大家分享几个我自己用过，还有众多咖啡爱好者反馈不错的「家用高压萃取咖啡机」吧。

　　
推荐器材

　　Nespresso J520 胶囊咖啡机 ￥4266

　　链接：https://m.tb.cn/h.fK94Eu9?tk=jir826hRSn1

　　Nespresso的胶囊咖啡机算是让我爱上浓缩咖啡的机器，每一杯冲出来的 crema 都是很标准的状态，大家按照自己喜欢的咖啡口味加奶加水就好。

　　因为胶囊口味很多，也 方便新手探索不同产区、不同风味主题的味道，我也是喝了他家几十条胶囊后，才对不同程度的烘焙、谷物、果香等词汇在口腔里有了大方向的分辨能力。

　　图源：Nespresso

　　目前我用得比较多的是他家配置较高的J520，因为是胶囊奶泡一体的全自动咖啡机，除了可以立刻给我 serve 一杯表现良好的咖啡外，有空的时候还可以快速帮我打个奶泡。

　　J520 有 8 种奶泡质地和 11 种牛奶温度设定，不仅可以打出不同厚度的奶泡拉个花，还能快速热牛奶，我试过把牛奶加热再轻微打一下，口感会更丝滑，半夜当加餐也没负担。

　　我感觉这款机子，更适合爱喝奶咖，还 想学着拉花的 施主。

　　Nespresso Pixie 全自动胶囊咖啡机

　　参考价格：￥1166

　　购买渠道：Nespresso 官方旗舰店

　　除了 J520, 之前我用得最多的就是他家最基础的胶囊机系列——「Citiz」和「Pixie」。

　　他俩就真的是帮我提神醒脑，工作时间不断输出咖啡的「劳模」。

　　胶囊一放咖啡就有，特别方便，更建议没有打奶泡需求的施主入手，利用率会更高，而且 小千元的价格也相对合适。

　　飞利浦 EP3146 全自动奶泡研磨一体机 ￥3799-5319

　　链接：https://m.tb.cn/h.fpIigYw?tk=Kyl926G4N7K

　　除了 Nespresso J520 ，市面上还有很多类似功能的咖啡机，比如飞利浦的 EP3146, 用到的是咖啡豆而不是胶囊，也是简单到只用动手放豆子就行。

　　虽说胶囊风味很多，但是像「闪电泡芙」这些比较特殊的味道，会用到香精调香，就没有新鲜咖啡豆来得自然，相对来说飞利浦这样研磨一体的咖啡机更能体现咖啡「现磨」的美妙。

　　图源：Buytome

　　这款机子比较贴心的是，咖啡的浓度、奶泡量、咖啡口味等都可以在仪表盘里选择，这样大家就可以根据自己的情况，选择不同的浓淡和口味啦，倒是比胶囊的选择又多了不少。

　　但飞利浦这款机子虽然也能自动打奶泡，用的是水箱式的奶泡器，我个人感觉就没有 J520 这样蒸汽杆做出来的奶泡丰盈好拉花，更适 合喜欢奶咖但对动手能力要求不是特别高的施主。

　　Breville BES870 半自动意式咖啡机 ￥6099

　　链接：https://m.tb.cn/h.fLjqH0r?tk=Tcau26i81qF

　　如果觉得上面的胶囊机、全自动咖啡机略显「偷懒」，想多体验自己做咖啡的乐趣的施主，就可以 看看半自动的 咖啡机了。

　　先来说说我自己每天都有在用的这台Breville BES870吧，就需要我们把咖啡机磨的粉，自己在粉碗压成粉饼，再拿去萃取浓缩。

　　机子主要的功能及调整都在表盘上，中间的压力指针也能看到咖啡粉在不同研磨度、粉量的情况下，压力萃取的情况。

　　虽然一开始我也失败了好几杯，比如粉太少，没有用粉锤压匀压实等，萃取出来的浓缩咖啡就不太理想，不是太酸就是太苦，但自己慢慢调整并且参考说明书的建议后，很快就能上手。

　　图源：breville

　　至于手动打奶，目前我也还没能做出优秀的奶泡拉个花，但已经能像模像样地把奶泡打起来了。

　　周末还会看各种教程学习打奶的技术，总的来说难度虽然加大了，乐趣却丁点不少。

　　前段时间深圳不是都建议宅家吗，更好这台机子就帮我打发了不少居家「无所事事」的时光，还能和家人一起研究咖啡，互相点评，也是特别有趣的事情。

　　Delonghi 德龙咖啡机 EC9155.W 半自动研磨一体式

　　参考价格：￥5990

　　购买渠道：delonghi德龙旗舰店

　　其他的品牌比如德龙的 EC9155.W，在基本功能、外观、操作难度上和铂富这台差别不大，就是蒸汽杆比我那台会细长一点，打奶会更好上手。

　　另外德龙还多了咖啡口味的选择，配了杯架等零件，相对来说细节上的处理会更周到一点，大家也可以多对比一下再入手。

　　滴滤萃取

　　赏味关键

　　除了压力萃取是我们常喝常见的咖啡喝法，滴滤萃取的喝法也是各大咖啡店、咖啡爱好人士都超爱的。

　　虽然都很常见，但他俩的风味却是天差地别。

　　最明显的区别，就是滴滤没有压力，所以咖啡豆的 crema 并不会被萃取出来，所以过滤出来的咖啡液更清澈纯粹，口感也轻盈不少。

　　香气相比浓缩咖啡的直接暴击，滴滤咖啡的香气更优雅有层次，有种娓娓道来的慢条斯理。

　　更清澈的滴滤咖啡

　　图源：fellow

　　滴滤萃取的咖啡里最受欢迎，大家也最爱玩的就是手冲咖啡，接下来我们也会着重说说。

　　我个人感觉，喝手冲咖啡就像在品茶、品香一样，作为入门级的我，想完整品出里面的前中后调真的办不到，最多感受出几个特别熟悉的味道，或者风味的大方向。

　　我也建议大家不要太着急，咱们入门级可以先尝试下面的品尝维度，也能了解自己做的手冲咖啡大概是个什么情况，可以从哪里调整找到最适合自己的口感：

　　干净度：咖啡是否会在嘴里留下苦、涩的感觉，或者特别不喜欢的味道

　　平衡度：酸、甜、苦较均衡，根据个人喜好可略酸微苦，但不过分突出

　　风味的层次感和清晰度：从入口到吞咽，风味能感受到变化，不会单调乏味

　　虽说手冲咖啡的品尝难度比浓缩咖啡大，但更能体现自己制作咖啡的乐趣，而且器材成本相对也低很多（当然仅限于入门来说。

　　更适合不想负担太贵价的器材，又愿意花心思去体验咖啡微妙风味的施主。

　　现在我就按照手冲咖啡的冲泡过程「研磨、冲泡、过滤」，这三个部分涉及到的器材做个分享。

　　推荐器材

　　泰摩 Grinder Go 电动咖啡豆研磨机 ￥680

　　链接：https://m.tb.cn/h.fKm2N9M?tk=QO0L26QfuQ3

　　手冲咖啡因为纯粹靠水和咖啡粉之间的接触，把豆子里的香味慢慢带出来，所以咖啡豆被研磨的粗细程度，就会影响最终的萃取效果。

　　如果研磨得太细有飞粉，很大概率就会被萃取过多导致咖啡余味变涩变苦，但太粗或者研磨颗粒不均匀，又会导致萃取不够让香气单调、过酸等。

　　泰摩的Grinder Go 电动研磨机，磨芯用了高扭力慢转速的设计，既能把咖啡豆磨得细腻均匀，又不会让机器发热带走豆子的芳香物质，特别适合用来泡手冲。

　　图源：泰摩

　　机子虽然看着小，但最大研磨量有 60g，完全能满足家用手冲的需求了，既保持现磨的新鲜又不浪费。

　　平常如果去野餐徒步，或者出差旅行，都能随身带着，也算是实现了部分「咖啡自由」了哈哈。

　　如果大家对磨咖啡豆的需求较大，也可以试试大一点的电动机。

　　Magiclove 磨豆机「30 档研磨调节 + 大容量豆仓」的搭配，可以说是涵盖了最细的意式浓缩咖啡，中等粗细的手冲咖啡，到颗粒较粗的法压壶了，一个磨豆机就能满足各种器材和咖啡的喝法，特别适合爱玩器材的施主入手。

　　Magiclove 迈吉拉 电动磨豆机

　　参考价格：￥480

　　购买渠道：MagicLove旗舰店

　　而且落粉都能收集在底下的粉仓罐中，也减少了飞粉飞溅弄脏工作台和机器的情况，即使新手用起来也很好上手。

　　至于手摇磨豆机，我个人感觉更多的是「手动」的仪式感，但如果遇到较硬的咖啡豆，就真的太费力气了，还得靠电动。

　　Hero 螺旋桨 S02 手摇磨豆机

　　参考价格：￥259

　　购买渠道：hero家居旗舰店

　　但我相信肯定有施主就爱这份手摇磨豆的研磨感，大家也可以试试Hero 的 S02，泰摩的栗子手摇等，我看评价都不错，大家可以对比试试。

　　Hario 长嘴细口壶 云朵壶 ￥228

　　链接：https://m.tb.cn/h.fLP3c39?tk=Kj8m269bsDu

　　手冲壶的功能就是给咖啡粉注水，不管注水方式是「一刀流」，还是「三段式」，对手冲壶的要求最基本的，就是水流稳定好控制。

　　HARIO 的这个云朵壶非常经典，基本可以陪着自己从入门到再一步的进阶。

　　壶口虽然是7mm+ 的内径，对于新手来说刚开始可能感觉出水有点大，但因为壶嘴比较细长，练习一下后就会发现这只壶在大水流、小水流的表现都比较稳定。

　　图源：prima-coffee.com

　　云朵壶是可以接触明火的，不管是在家用还是户外露营， 用火烧加热都可以。

　　其实好的手冲壶太多了，像很出名的Brewista，比 Hario 这款云朵壶更好地实现了点滴注水的效果，但我个人觉得壶有点重，感觉更适合技术比较好，而且手腕力量较好的施主使用。

　　Hario V60 滤杯 ￥178

　　链接：https://m.tb.cn/h.fLPO11C?tk=dEeM269OgjN

　　滤杯的作用主要决定了水流和咖啡粉接触的时长，如果水流较快萃取时间短，咖啡的酸度会比较明显，口感清淡香气细致；水流慢萃取时间长的话，咖啡的甜、苦又会相对明显一点，口感偏醇厚，香气的余韵更足。

　　Hario 的V60比较好地平衡了萃取的时长和水流速度，口感相对均衡不容易出错，对新手来说很友好。

　　图源：Finnish Design Shop

　　因为滤杯的内部是「螺旋形肋骨」的设计，相比直愣的「直线形肋骨」，既不影响水流的顺畅，又拉长了水流的路径。

　　而且滤孔偏大，自己玩熟练后，也可以尝试用不同的水流速度，改变咖啡的风味。

　　但总的来说，V60 萃取出来的咖啡明亮有层次，特别是果感、花香会比较明显，新手想做出透亮清爽类型手冲也不会太难。

　　如果大家想泡出偏浓郁挂的手冲咖啡，就可以看看 Kalita 这样「半浸泡式」的滤杯。

　　Kalita 经典扇形滤杯

　　参考价格：￥98

　　购买渠道：壹例咖啡旗舰店

　　Kalaita和 V60 锥形的设计不一样，它是扇形的设计，而且底部虽然有 3 个小孔，但直径都比 V60 的单孔小。

　　既能让滤杯里的水均匀排出，但又相对限制了水流滴落的速度，让水浸泡咖啡粉的时间也相对长一点，新手用这个滤杯，也能避免用大孔滤杯，自己手抖倒太多水导致萃取过快的情况。

　　咖啡还能怎么玩？

　　除了上面说的「压力萃取」和「滴滤萃取」，其实咖啡还有不少玩法都是这两个方式的变形。

　　也有一些萃取方式更简单，价格更低但同样好玩的器材，接下来我会再做个补充。

　　
Bialetti 乐蒂摩卡壶 ￥289

　　链接：https://m.tb.cn/h.fLPrRm8?tk=oQBn269uMCt

　　乐蒂的这个壶将近有百年历史了，可以说是一个能随身携带的浓缩咖啡萃取机了。

　　只要把新鲜咖啡粉放到壶的底部，放在火上加热，浓缩咖啡就会「咕噜咕噜」地冒出来。

　　我看很多咖啡友们分享，这个摩卡壶也是能萃取到漂亮的 crema的，再配上牛奶真的一绝。

　　图源：Unsplash

　　可惜我的技术不太行，因为这个壶的压力不像咖啡机这么高压，需要自己掌握「火候」萃取。

　　目前还没做出符合标准带 crema 的 espresso 哈哈，我是觉得有点难的，大家如果做成功了记得和我分享经验呀。

　　
CHEMEX 手冲壶

　　购买渠道：chemexcoffeemaker.com

　　CHEMEX 的这个手冲壶算是对手冲工具的一个补充。

　　这个壶结合了「滤杯+咖啡壶」的一个功能，既能做热的手冲咖啡，也能做清爽的咖啡冷萃，可玩性实用性都很高。

　　Instagram@riservatocafe

　　虽然没有滤杯的「肋骨」，但 CHEMEX 的壶口较高，整体延长了萃取通道，仍然可以完整地萃取出咖啡豆的风味。

　　而且这个壶是有标配的滤纸的，我感觉这个滤纸折好放进去后，咖啡滴落的速度也不太快，所以最后萃取出来的咖啡口感虽然也很清澈，但风味会比手冲更浓郁一点。

　　
泰摩 小i 家用冰滴壶 ￥188

　　链接：https://m.tb.cn/h.fKNgNVA?tk=C9Ua269xyPG

　　说真，一到夏天冰滴咖啡永远是最优选。

　　虽说手冲咖啡的香气让人值得细品，但冰滴咖啡的香气就是沁人心脾的治愈感，因为真的太干净了，入口清爽但香气浓郁，还有略微的酸甜感，解渴又舒心。

　　图源：Terres de Cafe

　　泰摩的这个冰滴壶就特别适合在家里用，小小的一个隔了冰块和咖啡两层，中间有个调整旋钮。

　　前期可以先让水流快一点浸湿咖啡粉，然后再调整回每 10 秒 5 - 6 滴的样子，慢慢等上 5 个小时就好啦。

　　想想外面是炎热的夏天，家里有个小冰滴壶不时滴落的声音，瞬间就觉得不热了吧哈哈。

　　Bodum 法压壶 ￥108

　　链接：https://m.tb.cn/h.foOu0bf?tk=QttP26k1UVQ

　　其实法压壶是我最早接触的咖啡器材，那会我还是个小学生，看着妈妈用这个壶来泡咖啡，我才知道它不仅仅是个泡花茶的东西哈哈哈。

　　相比上面说的「压力萃取」和「滴滤萃取」，法压壶是「浸泡萃取」。

　　用法也非常简单，咖啡泡一下再一压就能喝了，味道比手冲浓郁但又没有浓缩的厚重，是那种可以轻松泡一壶，喝多几杯都没太大负担的类型。

　　我感觉比较适合喝不惯浓缩咖啡，又觉得手冲太「讲究」，想轻松做一壶咖啡大家分着喝的施主。

　　但法压壶毕竟是没有带过滤的，喝完后杯子会沉淀咖啡渣，倒是有了英文名「French Press」的随意慵懒，或者像土耳其咖啡那样，再做个「咖啡占卜」也不错？

　　好啦，今天分享的「入门咖啡可以怎么喝」就先到这里啦。

　　我知道还有很多喝法都来不及说，比如越南壶，土耳其壶，还有爱乐压、虹吸壶等，这些都是咖啡玩法的细分领域，风味略有差别外，还有不少能做出当地特色味道。

　　总的来说，咖啡的喝法太多也太有趣，一聊起来真的说不完，也欢迎大家在评论分享自己的经验哦。

　　我们下次见。