时令小吃——清明果

春风吹得百花放，春雨浇灌万物生。又到了人间四月天，正是民间制作清明果的时候。

清明果是民族传统小吃，一般在清明节的时候制作，本地人也叫点心，每到来年的清明节，走在街头小巷就能见到居民自制清明果。

在农村就更加普遍，几乎家家户户都制作清明果。

自制清明果，首先是要去野外采摘一些原材料，主要是鼠曲草，本地人俗称棉蓬，或者是野艾蒿，本地人俗称细叶蓬也有叫青蓬。

这是鼠曲草。

这是野艾蒿。

尽量不要采摘田埂、果园里的鼠曲草、野艾蒿，避免农药残留物。然后去除杂物，洗净，放开水里煮1至2分钟，掏出放入清水中浸泡，适时换两三次水，去除苦味，保持原有绿颜色，野艾蒿掏出放入清水中即可捞起，去水，切碎，也可放入破壁机打碎备用。

同时，将糯米粉、籼米粉加水搅拌均匀后，放入锅里蒸熟备用。糯米粉和梗籼米粉一般按照1:1比例进行调配，糯米粉可以增强粘黏性，使口感绵软，咬起来软糯，籼米粉是中和糯米粉的粘黏性，改善清明果的口感度。

另外，准备好果馅，馅的品种可以凭自己的喜好选择，丰富多样，有咸有甜，自由调配，适合自己。果皮里包入芝麻、桂花糖、豆沙馅是甜清明果；用腊肉、香菇、萝卜丝、豆腐干、腌菜、豆芽等都可做馅，就做成咸清明果。

时令春笋切碎加入适量瘦肉末和少许调料就是很好的陷。春笋含有独特的含氮成分，能散发出独特的香味，开胃消食；出现消化不良或者食少腹胀时多吃春笋，症状可好转，能促进肠道蠕动，促进排便；降低体内多余脂肪，消痰化瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖。但大病初愈、过敏体质者不宜食用。

还有金黄色的松花也是不错选择。松花粉性温，有燥湿的功效，可以缓解中焦为寒湿所阻引起的腹胀、大便清稀、胸闷呕吐、舌苔黄腻等症；能提高人体内的糖原含量，减少乳酸堆积引起的自由基堆积；提高自然杀伤细胞活性以及巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫力的作用。但皮肤病患者、呼吸困难者不宜食用。

然后将蒸熟的糯米粉、籼米粉，准备好的鼠目草或者野艾蒿，也可同时按比例适量倒入缸中，一起揉成面团。

揉好的面团放在面板上，继续揉、搓、按，直到鼠目草或者野艾蒿与米粉完全融合均匀，再用擀面杖碾压成薄皮，碾压过程中撒少许干面粉以免外皮粘黏，制成的薄皮切割成水饺皮大小。

一切准备就绪，开始制作了。包的过程也是有讲究的，包得不牢或者封口没封住，清明果在蒸的过程中就会破，直接影响味道。有的工人心灵手巧，操作也熟练，就会包得扎实饱满，装的馅比较多，皱褶均匀，包起来的果形别致、漂亮。

有经验的工人还可包成生动逼真，惟妙惟肖的各种动物。小朋友捧在手里，爱不释手，舍不得吃。

最后的程序是蒸，这比较简单，把锅里的水烧开，放上蒸屉，量多的话可以在蒸屉上铺垫一层民间俗称“点心叶”，也就是一种叫山矾的树叶，再放清明果，在锅里蒸7至8分钟，这样蒸出来的清明果带有清甜的香气，也不会粘黏蒸屉上。

不过也要掌握好火候，蒸的时间不宜过长，时间长了清明果就会变软，甚至变稀不成形；蒸的时间太短，没有熟透黏嘴巴。

这样形似饺子，外皮绿色，健康营养，软糯可口，富含多种维生素的清明果就做成了。

清明果质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。但刚出锅的清明果不能着急吃，因为太烫太软太黏，特别是甜类的，不小心一口咬下去黏在嘴里，甩也甩不掉，咽也不能咽，那可是钻心的痛呀！