4月去农村挖野菜，这4种蕨菜值得认识，甘滑爽口，春季错过太可惜

4月就快到来了，经过3月的春雨浇灌，农村野外各种野生植物都开始了新一年的生长，到了4月，正是采挖的好时节，不仅鲜嫩，味道也是最好的时候，若是去农村野外踏青，可不能错过，不然就太可惜了。

古诗有云“日暖风和大地钧，林边野草美颜新。野葱郁郁如苔蒜，鸭脚苍苍似锦麟。露紫椿芽香溢口，含红耳叶味生津。老夫连挖三蓝满，乐煞山居有福人。”一首诗中就写出了4种野菜，足以见得野菜在我国民间有多受欢迎了。

那么4月到来之后，有哪些野菜值得认识与采挖呢？在笔者个人看来，蕨菜非常值得，因为它不仅正当季，也十分的美味，同时还有着很好的食疗作用，故而值得认识与采挖。不过我国可以食用的蕨菜品种有很多，本期笔者就给大家分享4种蕨菜，若大家在4月份去农村挖野菜，这4种蕨菜值得认识，甘滑爽口，还能促进消化，春季错过太可惜。

第一种：黄瓜香——有黄瓜香味的蕨菜

黄瓜香是球子蕨科多年生草本植物，其学名叫做“荚果蕨”，植株一般在70厘米到110厘米高，属于中型蕨科植物。

黄瓜香在我国分布非常广，北起东北，南至广东，几乎都有部分，多生长于海拔80-3000米山谷林下或河岸湿地，属于较为常见的蕨科植物。

在3月末4月初时的时候，黄瓜香会长出幼叶，这幼叶在未展开的时候，可作春季山野菜来食用，因其吃起来有一股黄瓜的香味，故而得名“黄瓜香”。此外，在民间还有着“野鸡翅膀”的叫法。

黄瓜香不仅吃起来有黄瓜香的香味，其口感也十分地不错，甘滑爽口，同时还有着清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等，故而在民间也有着“林海山珍”的美誉。

黄瓜香吃法和常见的蕨菜一样，不过最为推荐的吃法则是做肉馅包饺子包子，它那淡淡的黄瓜清香味可以压住肉的荤腥味，让饺子包子吃起来也同样清香可口。

第二种：猴腿菜——长着黄毛的蕨菜

猴腿菜的学名叫做“多齿蹄盖蕨”，是蹄盖蕨科蹄盖蕨属多年生草本植物，在我国也是广泛分布，但却是东北地区最为常见的蕨科植物之一，在东北各地、小兴安岭、长白山盛产，多生长于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，它和我们常见的蕨菜很像，但它的植株上长满了黄褐色绒毛，看起来犹如猴子腿，故而得名猴腿菜。

别看猴腿菜长得不咋地，但它可是纯天然绿色有机山野菜，而且营养价值极高，味道吃起来也是清香可口，同时还有着安神、促消化等多种养生作用，故而在东北地区可是有着“山珍之王”的美誉。

猴腿菜主要吃的也是刚长出来的幼嫩茎叶，其生长时间也是集中在每年的3月末到4月初。猴腿菜一般都是墩状生长，每墩生出几株或十几株猴腿，采拮一茬后又生出一茬，所以采摘它的时候，可不要把它的根挖了，这样在采摘期能采摘好几次，同时在之后几年还能采摘。

第三种：牛毛广——长有牛毛的蕨菜

牛毛广也叫“东北薇菜”，其实它不只在东北有，在全国大部分山区都有，比如湖北、四川、贵州、云南等，只不过在东北地区是最常吃的野菜之一，故而才有东北薇菜之名。

牛毛广和猴腿菜差不多，在植株上都长有毛，不过和猴腿菜上长的毛不同，牛毛广是在嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。

牛毛广在农村山里的草丛和灌木丛中常见，也是在每年的3月末4月初生长。它的吃法也和蕨菜差不多，焯过水之后，可凉拌、可炒肉，味道也是非常的鲜美。不过要说哪种做法最好吃，就笔者个人吃过的感受来说，牛毛广炒腊肉最棒，牛毛广本身的清香味不仅可以把腊肉的烟熏味压住，还能吸走它炒出来的油，让腊肉吃起来不仅不腻，还有一股清香味。

第四种：水蕨菜——长在水边的蕨菜

大部分蕨菜都长在山里的阴湿处，而水蕨菜不同，它就直接长在河边、湖边，甚至是山区的水田、泥沟之中，故而得名水蕨菜。

其他几种蕨菜在南北地区都有，而水蕨菜基本上就只生长在长江以南的地区，尤其是广西、云南、贵州一带十分常见，一到4月初，可以轻松采摘一竹篓子。

水蕨菜和山蕨菜有着明显的区别，山蕨菜的茎叶都会卷曲成球形，水蕨菜则是略有一点点卷曲，茎秆也是十分的细嫩翠绿，看起来和我们平常吃的绿叶蔬菜很像。和其他几种蕨菜相比，水蕨菜的口感就比较清爽了，十分适合凉拌或煮汤。

以上4种蕨菜就是笔者本期要分享的蕨菜，大家若是准备在4月份左右去农村的山区里挖野菜，就可以认识下这4种野菜，它们吃起来都十分的不错，春季错过的话就太可惜了。

不过有一点要记住，野菜虽好吃，但请认清楚，不要乱采挖，也不要滥采滥挖，不然不仅会吃出问题，也会破坏自然环境。

各位朋友，你吃过这4种蕨菜吗？欢迎留言交流哦！