在甘肃省天水市，甘谷有一种面食糕点，它有着色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放的特点，是乡亲们走亲访友必带礼品之一，尤其是在中秋节更为明显，它还是饮罐罐茶时的最佳佐茶搭档，还有个非常可爱的名字—酥圈圈。酥圈圈是甘肃甘谷县的一道传统小吃。以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。其制作方法是将面粉发酵，添加碱水去酸，和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”。
当然在甘谷王月亮就是酥圈圈的代名词。据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。后经广大传承，名声渐起。王明玖是清朝末年伏羌(今甘谷)有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很适合当地的口味，因而方圆百里名声远播。他的名气被一位天水道台所闻，道台大人在某一年中秋节宴请政界名流，并请王明玖到府上治席，大家品尝他治的席后一致赞赏，这位大人非常高兴，脱口而出：“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”从此，“王月亮”的名声传遍天水，自此也慢慢形成了字号。
甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处，它形状如圆环，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色。其制作工艺、用料十分考究，烤时掌握时间与火色，不焦不黏，熟透为止。即使在炎夏，存放月余也是光干不馊，常被人们购捎给省内外的亲朋好友。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。小编有幸在不久之前，尝到了“王月亮”的酥圈圈，拿着一整块圈圈不知从何处下口，只好一掰两半。放进口中，牙齿一咬便会碎成小块儿，细细品味着，香浓的口感更加凸显。
在甘谷农村，酥圈圈制作已相当普遍，一些农户制作的酥圈圈，虽制作工艺简单、粗糙，但风味别具一格。他们先用优质酵水提前发面(也叫起面)，再用猪油、植物油和制油面，并上锅熟一碗清油备用。制作时，将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量碱面，用力反复揉压，使面柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜面、食盐等，以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时，将揉好的面分成若干小团，然后做成轮胎状，用刷子蘸油刷在上面，就可入屉上鏊。有些农家妇女在烤之前，面内加适量鸡蛋，风味更佳。在甘谷，有一种习惯叫做炖罐罐茶，每天早起，老人坐在火炉或者茶炉旁吃着酥圈圈喝着热茶，让人非常回味。小伙伴们，甘肃美食“甘谷酥圈圈”，你吃过吗？
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