一个字鲜！春天一定要吃的蔬菜，错过就得等明年了

虽说最近一直阴阴冷冷的，但春天还是照常来了。

菜市场，上架了很多春菜，比如香椿、春笋、芦笋，这些菜正是鲜嫩美味的时候，大家一定不要错过了。和大家分享几种春菜的经典吃法，喜欢哪个就试试看吧~

第一道：炸香椿鱼

正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。做法很多，比较常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等等。以下，与大家分享的是炸香椿鱼的做法。

炸香椿鱼，表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一番风味。

具体制作方法

第一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。

第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。

第三步：取一只大碗，把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。

第四步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）

第五步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟。

第六步：把香椿捞出放到凉水中。

第七步：开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出，挤开水分，然后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。

第八步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。

第九步：趁热装盘，撒上少许椒盐即可上桌。

多说几句：

1、香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。

2、油温不要太低，太低的话不仅吸油，口感也不好。

3、挑选香椿的小方法。首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点。其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。另外，要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

第二道：油焖春笋

春雨叮咚，春笋冒头。春笋是春日里特有的鲜味，可焖、可煮、可配菜、可入汤，每一种都是鲜味十足、诱人可口。

和大家分享一道春笋的经典做法，油焖春笋。这道菜色泽红亮喜人，吃起来酱香浓郁，脆嫩鲜美，虽是油焖，但食而不腻，特别适合与米饭在一起搭配。

春笋，脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美，不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品。其含较多的粗纤维素，可以增强肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪的堆积，是有名的减肥佳品，更有言“吃一餐笋，刮三天油”。值得注意的是，春笋虽好，脾胃虚弱的人不宜多吃哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。春笋2根、姜1小块、冰糖十几粒。

第二步：用刀在春笋上划一刀，然后沿着划开的地方稍转动刀，笋皮就会翘起来。

第三步：把笋皮剥下来，再把根部比较老的地方去掉，如图。

第四步：切成小段，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把笋段放入锅中，再放入1小勺盐，烫煮5-8分钟，随后捞出。

第六步：锅中倒入少许底油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：把笋段放入锅煸炒均匀。

第八步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。

第九步：往锅里放1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，然后煸炒至上色。

第十步：往锅中放入1小碗水，再撒上少许盐，随后盖好锅盖转中小火，焖5-8分钟。

第十一步：打开锅盖，大火翻炒收汁，然后即可装盘上桌。

多说几句：

1、笋下锅前用水煮一下，然后再烹制。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。

2、冰糖可以换成白糖。

第三道：响油芦笋

芦笋，虽说一年四季都有，但春天的芦笋，口感最为鲜嫩，大家一定不要错过。芦笋，膳食纤维含量丰富，是减肥期间比较推荐食用的蔬菜。平时，在很多减肥餐里也都可以看到它的影子。

和大家分享一道非常简单的响油芦笋的做法。把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。

具体制作方法

第一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。

第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的水浇开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。

第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。

第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

第七步：锅中倒入一点点油烧热。

第八步：将热油浇在芦笋上，这道菜就做好了。

多说几句

1、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。

2、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

3、最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。