广州尝“潮州打冷”，人均300元，不走平民大众路线，什么情况？

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

在广州，如果说到潮州菜，许多人最初的印象就是来自“潮州打冷”。为什么会有“潮州打冷”的说法？至今应该是没有一致的说法，其中有一个版本的说法是广泛流传：潮州打冷的叫法是源自于香港，并且“打冷”不是潮州话，而是粤语，是由潮州话“打人”演变而来的。在上世纪50年代，在香港的餐馆常常遇到有人吃霸王餐的情况，当有人来到潮州人开的餐馆内吃霸王餐时，此潮州餐馆的人就用潮州话大喊“打人”，把邻近潮州老乡都召集起来，一起对付吃霸王餐的人……慢慢地，香港人就将这种大排档称为“打冷”档，将打冷档经营的食物称为“打冷”。

现在潮州打冷通常泛指熟制凉菜为主的潮州大排档，没有做工精细和价格高昂的菜式，走的是平民大众化路线的潮州菜。在广州，想试一下潮州打冷的菜式，于是，朋友便带珊珊三丫头来到了广州珠江新城地铁旁的一家老牌潮州菜馆。来到之后，我才知道这是一家由全国酒店评定委员会公布的国家五钻级酒家。进入餐厅的过程，我留意了餐厅的环境，见到红色的大城门、茶座、环顶宫灯……充满了古色古香的情调，十分典型的中式风格，让人感觉非常舒适。整个餐厅装修这么的富丽堂皇，我心就想：这里吃潮州打冷，还是原来的平民大众路线吗？

在餐厅的餐桌上放着一个非常简单的菜牌，服务人员提醒我们点菜可以到食材摆放处，直接看食材点菜下单。这家店摆放食材的位置在大厅入口处，是一个很大的空间摆放着各种各样的食材，除了鲍参翅肚等高档食材，珊珊三丫头还看到更多的是潮州特色的美食：第一，有各种各样的鱼饭，有些认识，有些不认识，认识的有巴浪鱼、灰仙鱼、那哥鱼、大眼冻红蟹、冻龙虾等；第二，腌制的海鲜，这是我非常喜欢的潮州美食，这里有腌虾菇、腌蟹、腌贝类等；第三，用玻璃房子隔开的卤味明档，清晰地看到里面挂着现卤的整只鹅，另外还有卤猪脚、卤豆干、卤蛋……这里除了空出来的小巷子供客人看菜点餐外，几乎所有的空间都用来摆放食材了，十分丰富。

因为珊珊三丫头以前曾到过多次到潮州，也多品尝过潮州打冷，在这个点菜的环境下，感觉到这里有地道的潮州打冷味道。吃潮州打冷是没有菜牌的，客人只要站在摆满美食的摊位前，看中了就用手指一指食材，就会有人上来帮我们写菜单，这个过程，可能连菜名都不用知道。完成点菜后，我们便回座位准备吃饭 。

吃潮州打冷的另一个特点就是：上菜特别快，等我们点好回到座位，刚坐下，菜就开始陆陆续续上来了。我们12个人，点了冻龙虾、鹅肝、鹅拼盘、卤味拼盘、鱼饭、鱼饼、鱼汤、海草、腌血蛤，麻叶……等潮州特色的菜式。潮州菜的口味清淡而鲜美，与粤菜的口味一点儿也不冲突，所以，今天所有的“潮州打冷”菜式，珊珊三丫头是十分喜欢的。

其中，珊珊三丫头最喜欢的是鹅肝，这是一道胆固醇极高的菜式，但真的是太好吃了，什么也顾不上了。潮菜中的鹅肝，味道细腻浓郁，充满嫩滑感，有种用舌头轻轻一抹即化的感觉，简直可以与法国鹅肝等同。

这一餐的“潮州打冷”，我们12个人，人均消费300多元，因为一个冻龙虾拉高了价格，否则人均大概百来块吧，但也感觉到这里明显不是走“平民大众化”路线，除了在点菜的位置有一点点大排档感觉之外，其他从环境、服务、收费等，这里明显是一家中高端餐馆，与我们理解的潮州打冷是大排档风格完全不一样。难道我对潮州打冷的理解有误了？

那么，你喜欢“潮州打冷”吗？在你的理解中，做“潮州打冷”的餐馆应是怎么样的？潮州打冷中有什么特色菜式，是你喜欢？在广州这一家餐馆的”潮州打冷”，你觉得正宗吗？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。