无麸质飲食真的比較健康嗎？营养专家：這些人少碰麩質食物

欧美风行吃「无麸质饮食」，许多好莱坞女星也都是爱好者，包括葛妮丝派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（Lady Gaga），采用无麸质饮食方法减重，究竟什么是麸质？若是吃无麸质食物，真的有比较健康吗？营养专家表示，吃大量麸质食物恐会破坏肠道健康，甚至在门诊中也曾经遇到不少自闭、生长迟缓、过动的孩子一旦控制麸质摄取，即有助于提升儿童专注力、反应能力。

麸质是一种存在大麦、小麦、黑麦等谷物中的一种特殊蛋白质

近年来「无麸质饮食」讨论度极高，什么是麸质？麸质是一种存在大麦、小麦、黑麦等谷物中的一种特殊蛋白质，可以增添食物的筋性及黏性，赋予食物丰富的口感。事实上，日常生活中含有麸质的食物几乎是无所不在，举凡从早餐吃到的三明治、面包、馒头，到午晚餐的面食、水饺、Pizza、饼干、蛋糕，包含连调味料当中的酱油、沙茶酱、豆瓣酱，甚至是啤酒、威士忌、黑麦汁等发酵酒、饮料皆潜藏麸质地雷。

不少人来到门诊会询问：「为什么我不能吃麸质？」因为麸质蛋白无法像其他蛋白一样，在人体肠道里完全分解成小分子胺基酸，而是会保留由几个胺基酸组成的小片段「多肽」，这些多肽在某些人身上会引发过敏反应，而诱发体内慢性发炎、免疫反应，让身体开始出现各种症状，却因为临床症状多样容易被忽略，民众根本不会联想到是因为麸质过敏所引起的问题。

麸质食物潜藏生活中！需要提高警觉

当肠道长期在慢性发炎的状态，容易让人感到肠胃有不适的症状，像是易胀气、拉肚子、便祕、腹泻、肠躁症等，同时肠脑轴线相通也会影响大脑系统，容易诱发头痛、疲倦、脑雾、忧虑、焦虑等症状，甚至出现湿疹、关节痛、失眠等全身性的问题。

若想控制麸质摄取，建议可以先从「主食」先开始下手，因为会接触到麸质的机会相对比较多，可以多选择十谷饭、地瓜、马铃薯、南瓜、冬粉、藜麦等。

营养专家：这些人少碰麸质食物

若想要知道是否对麸质过敏，建议可以透过这两项检查：「224项急慢性过敏原分析」及「肠道功能健康评估(肠保健康套组)」，藉由粪便以及抽血来瞭解自己的过敏原。但并非只有对麸质过敏者需要避免麸质摄取，会建议连一般民众也可以少吃麸质食物，因为面粉很容易震荡血糖，提高罹患各类疾病的风险。

另外，包含自体免疫疾病患者、儿童也应少碰麸质，因为小朋友免疫力尚未发展完全，吃进麸质后会破坏肠道健康，过去在整合医学门诊中遇到不少自闭、生长迟缓、过动的孩子一旦开始控制麸质摄取，发现儿童在专注力、反应能力都有明显进步。

挑选主食可以「原型食物」为优先

其实养成良好的挑选食材习惯，买东西时可以看一下成分，如果有小麦、大麦、黑麦、裸麦、面粉等麦制品都是属于麸质食物，另外留意荞麦、燕麦容易被麸质污染也要多避免，即使外面许多产品都有标榜「无麸质」，但无麸质可能经再加工的过程中会变得高油、低纤维，尽量还是选原型食物比较好。

若想控制麸质摄取，建议可以先从「主食」先开始下手，因为会接触到麸质的机会相对比较多，可以多选择十谷饭、地瓜、马铃薯、南瓜、冬粉、藜麦等。

麸质所造成的过敏，戒掉麸质就能改善

若想要改善单纯麸质所造成的过敏状况，多数临床经验成人至少要完全戒掉麸质3周后会有明显的改善效果；而待肠道功能完整恢复，则约需要3个月的时间。最后提醒，想要维护肠道和大脑的健康，不妨试试看从不吃含麸质的食物开始，利用根茎类替代麦制品，或许身体健康会得到改善。