你能接受脚踩的白酒，土炕酸菜为啥不行？背后原因哭笑不得

以前我们说吃果冻等于吃皮鞋，

现在又知道了，吃酸菜等于吃脚皮，老百姓在乎的不仅仅是上脚制作食物，更在乎的是背后的食品安全，到底何时我们的入口之物才能完全放心？

土炕酸菜

土炕酸菜要说起危害，其实最大的不是脚踩，最大的危害是发酵过程的不可控因素，更别提还夹在着烟头、浓痰等额外附加品，令消费者顿感天庭盖发麻。

一般民众都知道制作腌菜，这可是一门几千年的老手艺。那么酸菜的制作本质上是乳酸发酵的过程，乳酸菌在无氧条件下将蔬菜中的葡萄糖转化为乳酸，酸菜之所以呈现出酸爽的味道，正是乳酸的风味所带来的，怎么做到乳酸菌为优质菌种？

首先，在腌制蔬菜前要将菜清洗干净，清洗干净可以带走一部分杂菌，然后再过一遍开水，这基本上能杀死大部分的杂菌。其次，我们腌菜使用的坛子也是要杀菌的，里里外外清洗干净，不能带一点油污，否则腌制肯定要失败，最后，腌制菜放入坛子中加入水、盐等。要保证发酵过程是绝对的无氧状态，因为乳酸菌是厌氧菌，我们就需要用水封口，保证无氧环境，在无氧状态下，很多杂菌无法存活，乳酸菌本身也有抑菌的作用，经过“九九八十一难”，酸菜大功告成。

了解这些，我们就明白脚踩不是最恶心的环节，这种不合理的发酵过程中，必然有发酵“灾难”，食物稍有不慎“美味变毒药”，更别说，他们为了保证发酵时不损坏，加入大量的防腐剂。

虽然食品防腐剂是安全的，但“离开剂量谈毒性是耍流氓”，大量防腐剂超标，绝对是会损害人体健康的。

这种土炕酸菜，那真是“恶心他妈妈给恶心开门，恶心到家了”，谁能想到，原来“足时发酵”不是足够的足，是脚底板的足。

土炕酸菜

前面说了发酵的不可控因素，再说说这个土炕，我们都知道土壤中也有很多细菌，是自然界中微生物的大本营，用这样一个“场所”来做严谨的发酵 ，那就是“群英荟萃，细菌开会”，所以这个土炕压根没有任何控制发酵过程的意思。再加上所使用的塑料膜，在高温、酸性的作用下，肯定会发现化学反应，导致酸菜中出现毒素、重金属等不可控因素，简直就是大量生化危机现象。

这个时候有些队员就说了，那酿酒的古老传统可就是上脚处理食物。队长就得仔细说说两者之间还是有区别的，只有科普，没有洗白。

脚踩葡萄酒

有史料证明，在公元前200年的罗马，就出现了脚踩葡萄的酿酒方式，也是一门老手艺了，很久以前，生产力不发达，很多行业都是纯人工作业，葡萄酒在酿造之前必须先破皮，不仅仅是为了榨汁，更是为了浸皮做准备，浸皮是指葡萄破皮之后，还要把果皮果汁混在一起，浸泡一段时间，这样从葡萄皮中萃取各种风味的物质和丹宁，使得葡萄酒颜色变得浓烈，味道变得极具风格，脚踩葡萄可以压碎葡萄的同时，保证葡萄籽不碎，我们都知道葡萄籽含有“苦油”的物质，有一种涩苦口感，这会大大降低葡萄的口感。

不过现在处于卫生安全考量，再加上现代酿酒工艺的发展，工业化之后的葡萄酒基本都是机器出汁了，现在所使用的机器有：破碎机和压榨机，还能根据葡萄皮的厚度来进行调整，基本可以媲美人工脚法。所以目前保留这一传统的酒庄并不多。

酸菜发酵是一个严谨的食品制作步骤，这种行为不能和“踩曲”这种工艺相提并论。

脚踩葡萄这个事在欧洲是作为文化传统保留下来的，目前成为一种营销手段或者旅游参观项目，很多人把酒庄推出的脚踩葡萄活动当成一种娱乐，可以让约会的男女来体验，也可以带着孩子来参与。

我们国内的白酒，也是采取相类似的手段。

白酒踩曲

白酒酿造中“踩曲”是一个很重要的环节，酒曲的好坏会直接影响最终成品酒的品质，毕竟“水为酒之血，曲为酒之骨”。所以老茅至今还保留人工踩曲的制作工艺，在这里，要求大家尽显无暇想象，一定要用少女，还得是985.211等学历的，体重样貌都有严格规定，似乎只有这样才能保证酒曲带有独特风味。

她们把酒曲踩成中间高、四周低的龟背形状，外紧内松，促进微生物的生长，便于发酵，平心而论，女性确实比男性更细心，更容易做到“精益求精”，足部不容易出汗，保证酒曲味道不改变。人工踩曲可以使曲胚温度上升受限，提高曲胚韧性，可以起到提浆作用。但是跟土炕酸菜不一样，酒曲用脚踩过，还要经过高温蒸馏，基本的消毒过程还是能保证的，再加上微生物本身很难在成酒中存活，不管是红酒还是白酒，所以白酒用少女脚丫子踩曲酿造，大家的接受度还是挺高的。

不管是脚踩葡萄还是脚踩酒曲，只要清洗消毒干净，理论上和手区别也不大，如果心理上死活也不接受也能理解。土炕之所以被曝光，主要是整个过程食品卫生，各种不可控发酵还有超标使用防腐剂，这才是更可气的地方。好了，生活很美好感谢有你们，我们下次不见不散。