都是食用油，为啥有些是深色，有些是浅色？3大区别，弄懂了再买

都是食用油，为啥有些是深色，有些是浅色？3大区别，弄懂了再买

大家有没有发现，我们每天炒菜的油，竟然也有很大的区别，有些是深色的，有些是浅色的，为什么会这样呢？深色油好还是浅色油好？很多人还搞不懂吧，今天我就和大家说一说其中的原因。

食用油的颜色，和很多方面都有关系，就市场上的各种植物油来说，主要是下面3个原因造成的，看完你就知道该买哪种油了。

【食用油的颜色之谜】

1、所用的油料

市场上的植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油等，它们的颜色都或多或少不一样。前3种油的颜色浅，后3种油的颜色深，主要就是油料造成的。

大家都做过炖排骨汤、炖鸡汤，发现没有，排骨汤上的猪油白色透明的，而鸡汤上的鸡油是金黄不透明的，这些植物油也一样。不同的油料，脂肪结构不一样，而且还含有一些天然色素，所以大豆油、玉米油、菜籽油，都是金黄色的，而菜籽油、花生油、芝麻油颜色都比较深。

颜色浅的油，气味都比较淡，颜色深的油，气味都比较浓，不信你闻一闻就知道了。

2、生产工艺

食用油加工方法有2种，一个是传统的压榨法，另一个是现代的浸出法，不同的工艺也会造成颜色的差异。

压榨法是沿用了几千年的榨油方法，在农村还有很多老油坊，用大锤子一下下地把油从油料中打出来，这种方法绿色天然，目前油厂已经改用机器压榨了，更加方便。压榨法能最大限度保留了油料的香味，味道更香，但出油率低，含有较多的油料杂质，所以颜色会比较深。

浸出法，利用相似相溶的原理，用化学溶剂把油从油料中“吸”出来，这种方法效率高，出油快，成本低，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸），所以颜色非常淡。

3、精炼程度

压榨、浸出，只是生产食用油的前期工艺，得到的原油并不能直接食用，因为里面含有一些有害物质，必须经过精炼后才能食用。

我国食用油的精炼程度分为4级，即一级、二级、三级、四级，从高到低，而精炼程度越高，含有的杂质、有害物就越少，食用油的颜色就越淡，越透明。反之精炼程度低，食用油的颜色就比较深。

一级食用油的香味纯正，颜色透明，烟点也高，适合煎炒烹炸烤等多种烹饪方式。而三级食用油含有较多的杂质，所以颜色更深，烟点也比较高，高温下会产生大量的油烟，比较适合低温烹饪。

很多人认为，三级油精炼程度低，保留的营养物质更多，没什么差别。理论上是这样，但实际上却和一级油没什么差别。

看看油桶上的营养成分表，含量最多的是脂肪，一般含100%或99.9%，几乎全是脂肪，其它的营养比如维生素E少得可怜，所以买油应该优先买一级油。

【小贴士】

根据食用油的种类不同，有些植物油只有一级，比如压榨花生油，而菜籽油大多数都是三级，也有少量是一级的。可以对比一下，同一种油，一级和三级的颜色差了很多。