昨天（3月19日），央视《探索·发现》栏目组走进萧山衙前镇杨汛村，将镜头对准了村里的渔耕文化和特色美食文化。
栏目组用镜头记录下了村民日常耙螺蛳的生活场景，从耙螺蛳的常用工具、水中耙螺蛳的过程到螺蛳的各种美食制作，全面展现了杨汛村的特色螺蛳文化。
“现在很多地域特色文化正在逐渐被人遗忘，我们想通过这次摄制，让更多人了解地方非遗传承和地方特色，感知劳动人民的智慧。”栏目组负责人表示。
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据悉，节目拍摄制作完成后将在央视十套播出。
杨汛村传统技艺：耙螺蛳
杨汛村地处西小江畔，辖区包括长达2600多米的江岸，是典型的平原水乡，西小江过境一段江面宽阔，水清土肥，水草丰茂，村民除耕作外，历来习于渔业。江中除野生鱼虾外，盛产螺蛳，因此耙螺蛳就成了村里的传统副业。
耙螺蛳，又称扒螺蛳，指用工具捕捞螺蛳。杨汛村的耙螺蛳习俗究竟是何时形成，已无法考证。旧时农民习惯用螺蛳肥田，当年在杨汛村的耕地里，螺蛳壳堆积如小山，证明这个习俗历史较为悠久。
摘自《衙前镇志》
据记载，上世纪80年代前全村有渔舟（小划船）300艘，村民擅长于驾小舟入江河捕鱼捉虾耙螺蛳。一早，成群结队的小船出门去周边，如临浦、绍兴、义桥等地耙螺蛳。村民中饭一般在船上将就一餐，回家后早早准备晚餐，一般丰盛一点。到傍晚，村河上小船有序排列，非常壮观。
要从水中将螺蛳扒到耥斗中，是一门技术活，杨汛村村民从小就要学会这门手艺，其他地方就少有人会，可谓独门绝技。有经验的村民到70多岁还是扒螺蛳的“状元”，身强力壮的年轻人也扒不到他的产量。
耙螺蛳，只靠劳力、经验，不费资金，群众乐为，出去必有所获，除售近地城镇外，还远销到外地，收入可观。千百年来，许多村民靠耙螺蛳为生，繁衍后代，继承事业。只是如今，耙螺蛳已不是多数村民们收入的主要来源，会这门手艺的人也不多了。
对于江南水乡的人来说，螺蛳是最熟悉不过的时令美食了，它不仅营养丰富而且味道鲜美，清明节前后，正是吃螺蛳的最佳时节。萧山谚语有“清明螺，抵只鹅”的说法。西小江的这种青壳螺蛳，颗大肉壮，风味独特，当地民谚称“笃尾巴螺蛳过酒，神仙见了勿肯走”，称赞其味道鲜美。
在杨汛村还有螺蛳“八大碗”的地方特色美食，就是将螺蛳制作成螺三鲜、水煮螺蛳、酱爆螺蛳、鱼烤蒸螺蛳、酱油蒸螺蛳、咸菜蒸螺蛳、螺蛳肉南瓜羮、螺蛳肉炒韭菜八种菜品，用来款待客人，可谓周到。
来源：萧山日报
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