酱香型白酒和浓香型白酒的生产工艺你知道多少?

所谓“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，人们对酒的热情可以追溯到远古时期。无论是“葡萄美酒夜光杯”的暮色优雅，还是“白日放歌须纵酒”的免费宣传，白酒已成为人们日常生活中不可缺少的一部分。在今天的市场上，酒精随处可见。其中以酱香型白酒和浓香型白酒最为知名。那么，大家真的知道酱香型白酒和浓香型白酒的区别吗？下面这篇文章大国就带大家一起看一看，这两种酒之间的一系列区别。

首先我们先从口味上看：浓香型白酒主要以泸州老窖、五粮液为代表。酱香型风味的酒则完全相反。入口细腻，给人一种既不喧哗也不暴力的流畅优雅的口语体验。饮用后回味悠长。接着我们再从酿造上看：浓香型风味白酒属于中温大曲，生产周期为40-60天，一斤高粱可酿三两酒。茅台风味白酒属于高温大曲。一斤高粱能酿二两酒。生产周期至少为5年，其中包括1年生产期、3年陈酿期和1年调配和勾兑。其中，在一年的制作周期中，只有端午节踏曲，重阳节下沙。

最后再从生产工艺上看：制作浓香风味酒曲的原料主要是小麦。制曲时最高温度控制在55℃-60℃，以轮作为主。酱香型白酒在制曲时，重在堆，盖严，主要以保温保湿为主。最后我们再从成本差异上看：浓香型白酒发酵采用老酒窖或老洞窖。生产周期和储存期通常只有几个月。一般来说，酒厂的产量和市场产量都很高。因此它相对便宜。因此，目前市场上70%的利口酒主要以浓香型为主。酱香型由于制作工艺复杂，窖藏期长，更适合高档礼品和高档宴会消费。

最后我们再从香气方面看一下：浓香型白酒香气浓郁，酒香浓郁，清爽甘甜，柔和醇厚，香气和谐，尾韵悠长。这种白酒的主要芳香成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香酒的己酸乙酯是清香型白酒的数十倍，酱香型白酒的十倍左右。此外，它还含有甘油，使白酒柔软而甜美。白酒中含有有机酸，起到协调口感的作用。泸州风味酒的有机酸主要是醋酸，其次是乳酸和己酸，尤其是己酸含量是其他风味酒的数倍。白酒中还含有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛含量较高，是白酒香气的主要成分。

酱香型白酒香气淡雅细腻，香而不亮，淡而不平，还有饮后空杯清香的特点。我作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。如果您对酱香白酒有需要的话，欢迎私信我，我会为您推荐最适合您饮用的纯粮酿制的酱香白酒。

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借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。