太平老味道｜玉米上的“黑菇米” 是太平人勤劳智慧的记忆

玉米上的“黑菇米”

是太平人勤劳智慧的记忆

太｜平｜老｜味｜道

有一种发霉的玉米

被村里人叫做“菇米”

尽管样子长得不怎么样

甚至觉得它十分丑陋

可是却有大价值

能用来炖煮还有当作凉拌

口感很是甜美

曾是老一辈人们最珍贵的回忆

它记录着勤劳朴实的太平人

无穷的智慧

鸡鸭鱼肉是美食，能够媲美它的首推菌类。太平镇地区虽然没有野生的香菇、红菇、猴头菇，却有一种玉米秸秆上长的菌类——菇米。

菇米，是太平镇人对玉米黑粉菌的俗称。可能是因为它长得像蘑菇，又生长在玉米秸秆上的缘故吧。在以前农村种庄稼多是手工作业，同时对病虫害的预防和防治措施少，因此玉米很容易感染病菌。尤其是连续的雨水天气下，玉米就会得一种穗发黑的病，在玉米杆上长出“黑蘑菇”，也就是我们说的菇米。长了菇米的玉米秸秆就不能结玉米了，所以看到这些黑菇米，农民们就很犯愁，也很困扰。辛苦种耕作了几个月，不能因为玉米有了病菌就没有了收获，后来，智慧的人们就把顶替了玉米的菇米趁着嫩劲儿掰下来食用。

炎炎盛夏，农妇们戴着头巾，背上柳条筐，穿行在高高的玉米地里寻找菇米，运气好的话不多时也能掰上一筐。肉肉的嫩菇米形如蘑菇外表白色，而里面却是黝黑黝黑的。掰回家得菇米焯水后可以清炒，也可以做馅。口感滑嫩，清香如菇，吃起来不是肉胜似肉。

吃不完的菇米还可以焯水后晾干，等到进入腊月水发后用来蒸包子。现代科学研究经常食用菇米可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。在培养液中含它还有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸，现在有很多地方也开始人工培育种植了。

四季田野里的香椿芽、槐树花、榆钱、曲曲菜、阳沟菜、马齿苋、扫帚菜、黄须菜、荠菜、菇米等可供人们食用的很多很多。大地滋养万物，哪怕盐碱荒滩也能长出供人们食用的各类植物菌菇，白茫茫的盐碱荒滩也一样能养育勤劳朴实的太平人民，给太平人民的唇齿舌尖烙刻下美味的回忆。

作者：刘玉杰

“太平老味道”

专栏征稿启事：

@全体太平人

一地一乡俗，一处一食肠；味蕾有记忆，肠胃存乡愁。时光流逝，我们总免不了要暂别故土、负笈远行，故乡太平的美食也成了我们心中难以抹去的乡愁。

新的一年，公众号小编特开设“太平老味道”专栏，面向太平人征稿。希望屏幕面前的您，向所有家乡人介绍太平美食、太平特色，弘扬家乡的优秀传统文化与民风民俗，让身处五湖四海的游子都能直观地感受到太平的风土人情。我们诚挚期待您的加入！