猪肠碌是广东阳江著名的四大美食之首，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。
历史来源
相传清朝同治年间，当时的阳江县城中有一大户人家姓谭，谭员外有一爱好，平时很喜欢食用大米磨成浆后蒸熟的“粉皮”，还特别喜欢吃汤粉，每天都要家里的厨子给他做来吃，吃着满意了就会给厨子赏钱。厨子为了讨谭员外欢心，多得一些赏钱，就经常变着做法儿地弄给他吃。
一天中午时分，厨子和往常一样做汤粉皮给谭员外吃，但总觉得，每次切下来的边角料着实有点儿浪费。他见到桌子上有做完上一道菜剩下来的黄豆芽，就索性把切下来的粉皮边角料和黄豆芽再加一点香料倒在一起炒，再用蒸好的粉皮把炒好的料卷成一个卷儿，撒点芝麻、葱花在面儿上，抹上一点猪油，弄好后便端上桌给谭员外品尝。谭员外看到这味菜，觉得形状很新奇，便好奇问道：“今日又系咪嘢（今天做的是什么），一碌碌个（一条条的）？”
话音未落就夹起来了一条品尝。谭员外吃了一条后，不断点头说好吃立马赏了厨子不少钱，还说以后家里来客人就用这道菜当主食，对这菜非常满意。于是厨子就请谭员外给想个名字，当时饭桌上有一盘白灼猪粉肠，谭员外看了下，觉得这一碌碌的很像猪肠粉，就说道：“既然是一碌碌个（一条条的）就叫猪肠碌吧！”，厨子高兴地点头道谢。后来这“猪肠碌”成了谭家的待客主食，自然也被来访的客人一传十十传百的在乡里乡外传开了。
制作方法
1、准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉。
2、五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝。
3、热锅下油，把五花肉先炒熟。煎出肥油后，将五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽。
4、把黄豆芽下锅炒熟，黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒，胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒。
5、最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可。馅料炒好后，盛起来凉一会备用。
6、把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上。馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后，再用手把粉皮卷起成圆条，然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。
阳江大部分小吃店、餐馆在早市和晚市时间都供应猪肠碌，其外形类似平时吃的粉卷，材料更是五花八门，豆芽、虾皮、炒河粉、叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。
吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。
来源 | 网络
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