换个角度看《封藏大典》

3月4日，以“秉活态传承 续名酒新篇”为主题的2022泸州老窖·国窖1573封藏大典（下简称封藏大典）在酒城泸州凤凰山麓举行。

在封藏大典连续举办15年之际，泸州老窖发布了纪念企业荣获中国名酒70周年主题标志。

“1952、2022、70”，这是关于中国名酒的数字。酒业也试图在这些数字的背后，寻找泸州老窖、中国名酒甚至白酒行业更深刻的内涵。

无论是1952年对中国名酒的评定，还是在后来长达70年时间里名酒企业对白酒行业的引领，酒业探寻的初衷仍然未变：名酒的本质是什么。

“不是名酒这个称谓赋予了企业价值，而是企业在这70年发展间丰富了名酒的内涵”，答案或许可以这样总结。

名酒的底色：顶级产区

名酒的故事，始于产区与品质。

今年封藏大典的祭品中，有一粟川南独有的糯红高梁。川南糯红高粱的背后则是泸州老窖得天独厚的酿酒资源优势，生长在最适合酿酒的顶级产区，是泸州老窖成为名酒的基础条件。

生态环境方面，作为长江与沱江的交汇地，泸州地区雨量充沛、水源充足，空气湿润度高，且有较高的有效积温，这样的环境为微生物的繁衍提供了极好的场所。

再从地理位置来看，泸州位于国家三级地理分级的中心，三个不同方向的气流汇集于此，形成比同纬度其他地区更为温暖湿润的亚热带气候，是联合国粮农组织专家认证的北纬28度上“最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。

原粮方面，泸州地区的糯红高粱相较于其他地区高粱的糯性更好，支链淀粉占总淀粉比例高，单宁含量高，蛋白质含量适中，是最为合适酿造优质白酒的高粱品种。

就着这样优质的糯红高粱资源，泸州老窖铺垫了更长远的原粮设计。作为白酒行业最早选育专用高粱品种的企业之一，上世纪80年代泸州老窖便与四川省农科院水稻高粱研究所合作，选育出国窖红1号，并率先建设有机高粱基地。目前，泸州老窖川南有机糯红高粱已是获得有机食品认证的独有酿酒原粮，为泸州老窖酒体的纯净、醇厚的香味口感奠定绝对物质基础。

可以看到，产区赋予了泸州老窖成为名酒的基因，更重要的是泸州老窖从基因衍生出的强大生长力。从这一层面而言，顶级产区便是名酒的底色。

名酒赋予历史传承的价值

泸州产酒史可追溯至商周时期，此时巴子之地的巴乡清远近闻名。而历经秦汉唐宋发展，至元代时，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明甘醇曲，酿造出了第一代泸州大曲酒，泸型酒初具雏形。浓香型白酒的根便是泸型酒。

作为浓香鼻祖，泸州老窖从明清36家古老酿酒作坊群发展而来，传承24代、698年的泸州老窖酒传统酿制技艺和连续不间断使用449年的1573国宝窖池群，都是泸州老窖活着的历史见证，它们记录着泸州老窖乃至中国白酒行业的演变轨迹。

在封藏大典中，最为庄重的就是祭祖环节。正如非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张雅芳所言，祭祀是华夏礼典的一部分，封藏大典通过还原、整合、表现，让古已有之的典礼实现了活态传承。

对历史的深度挖掘，让新一代酒业人对传统文化的敬畏和理解有更高的提升。原国家文化部副部长、原国家图书馆馆长周和平表示，祭祀活动中可以看到泸州老窖人和整个企业的风采，对企业文化发展和新一代酿酒人培养有极大的好处，也是企业优秀文化的组成部分。

从泸州老窖对1573国宝窖池群的持续保护和使用、对传统酿造技艺的传承和对古典礼法的遵循这一层面，历史对于名酒而言，更重要的是传承和敬畏，是站在前人的肩膀上，将名酒价值引进新的篇章。

敢为人先的名酒眼光

作为浓香鼻祖，泸州老窖在其企业发展中将“敢为人先”的精神发挥的淋漓尽致。

其一是泸州老窖在文化保护与传承方面的意识。上世纪80年代，泸州老窖便开始系统化、科学化地开展文物保护及申报工作，将拥有的活态文化资产申报为文物保护单位，并在1996年成为酒行业最早拥有“全国重点文物保护单位”的白酒企业。

到2013年，泸州老窖自明清时期沿用至今的百年以上老窖池，16处明清古酿酒老作坊，三大藏酒洞均成为“国宝级活文物”，文物数量和类别居行业之首。2006年，自元代传承而来的泸州老窖酒传统酿制技艺入院首批“国家级非物质文化遗产名录”。

在此过程中，泸州老窖对于文化与文物的保护和挖掘愈发成熟和系统，使之不仅得到有序传承，更有了标准化、现代化的诠释，并融入到当下的品牌语言与企业内涵当中。也正是这份对企业珍贵资产的坚守，成就了泸州老窖“活态双国宝”这一无法复制的名酒基因。

其二是企业经营层面的探索。上个世纪90年代初期，泸州老窖在资本领域就已成为中国白酒行业的领头羊。1994年5月，乘着改革开放的浪潮，泸州老窖在深交所上市，成为当时四川省为数不多的上市公司之一，也是第一家实现股份制改造和第一家登陆资本市场的酒类企业。

其三是对名酒高端品牌意识的引领。曾经，泸州老窖用国窖1573率先打开白酒行业高端品类的天花板，如今又跻身中国高端酒三甲，是名酒的代表性品牌。

这样的敢为人先，还需要果决的行动力。泸州老窖赋予名酒的价值中，定有这份敢打敢拼的精神。

引领者的勇于担当

早在1957年，“泸州老窖试点”首次对浓香型白酒酿制技艺进行系统地总结查定，并以此为基础，出版《泸州老窖大曲酒》，成为中国第一本酿酒教科书，也为白酒行业的繁荣发展奠定了基础。

这本酿酒教科书，也是本次封藏大典的祭品之一，另外一本作为祭品的书籍《泸州老窖藏典》，收录了200款上世纪50年代至2001年间泸州老窖产品，并标注了典型产品风味特征及详实的数理化数据指标，是一部历史跨度长、内容丰富、具有科学性和权威性的泸州老窖老酒百科全书，也是中国近现代白酒文化的缩影。

同时，泸州老窖也是浓香型白酒技艺推广的黄埔军校。为将浓香型白酒酿造技艺发扬开来，上个世纪七十年代起，泸州老窖开放的心态迎接全国各大酒企前来参观学习，而后又成立全国第一所酿酒技工学校为白酒行业输送专业人才。

业内认为，泸州老窖作为名酒的担当，不限于一家之大，而在于百花齐放，为白酒行业的共同繁荣创造更丰富的物质和精神条件。

正如泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼所言，泸州老窖未来将坚持创新驱动发展，提升企业创新能力，积极融入制造强国、品牌强国战略，建设品牌、品质、文化、创新、数智、和谐的泸州老窖，稳中求进谋发展，履行国有企业社会责任，造福社会民生，开启中国名酒新征程。

创新叠加名酒注脚

作为封藏大典线上观礼嘉宾，中国酒业协会理事长宋书玉表示，科技创新指引产品创新到全方位地持续创新，不仅使泸州老窖成为中国名酒企业的典范之一，更在不同的历史时期助力行业向前迈进。

创新在泸州老窖的企业发展中占据着重要地位，具体包括两个层面。

其一是营销创新。细数酒业营销案例，最新的思考往往都是从泸州老窖开始，国窖1573封藏大典首当其冲，开酒业封藏大典之先河。又例如聚集世界的国际诗酒文化大会、国窖1573与星云奖合作探索科幻文学、泸州老窖赞助TEAM CHINA/中国国家队、国窖1573·冰JOYS、窖龄研酒所……从文学、体育到品饮方式，再到活动设计，无一不展示着泸州老窖将传统与新时代融合的创新思维。

其二是科技创新。泸州老窖是最先迈向数字化的白酒企业之一，争当科技创新排头兵，发挥科技平台优势，对传统酿造食品产业共性关键技术进行重点攻关是泸州老窖以科技成果带动企业及行业转型升级的落脚点。

如今，泸州老窖在智能化酿造方面已有引领行业的成就，在智能化、自动化、机械化、循环利用等方面均有国际先进、国内领先、行业首创的特质。

这些营销和科技上的创新，正转化为泸州老窖不断新生的骨血，为企业注入鲜活的灵魂，叠加更新的注脚。

泸州老窖，续名酒新篇章

今年的国窖1573·春酿被封藏进龙泉洞，等待着数年后的新生。而对于泸州老窖而言，每一天都是在向新台阶的跨步，封藏大典只是泸州老窖在历史长河中驻足的瞬间。

白酒专家、中国白酒学院常务副院长杨柳对云酒头条（微信号：云酒头条）表示，封藏大典在酒业并不鲜见，但确实难有企业能够超越泸州老窖，将封藏大典做到极致，且每年都能从极致中挖掘新的内涵。

以封藏大典为起点往更深远处看，或许正是将对名酒的深刻理解和对传统文化的敬畏化作根，才有了泸州老窖在白酒行业长达数百年的枝繁叶茂。

有行业人士认为，主题定为“秉活态传承 续名酒新篇章”，代表着泸州老窖将以70年为一个节点，以新的中国名酒姿态走向未来。而“续”的前半段，是泸州老窖在这70年中以名酒身份对行业作出的巨大贡献以及对名酒内涵的不断丰富，是泸州老窖的名酒价值体现。

风过江阳，泸州的老百姓在推杯换盏间品味泸酒之美，不远处的凤凰山麓在仪式中格外肃穆，而封藏大典还将在漫长岁月中坚守着浓香白酒的根基，此时再回到话题最初，浓香型白酒中，泸州老窖是唯一一个蝉联五届（历届）全国评酒会“中国名酒”的浓香型白酒品牌，或许这本身就是名酒的本质。