邓小平的用餐要求：在吃喝上要求不高，比起鲍鱼更喜欢特色小吃

像邓小平这样老一辈的无产阶级革命家，在吃喝上十分简朴，要求不高。很多人揣测过他的生活方式，

以为"大领导必然吃的是山珍海味"。

吃就是邓小平生活的一个侧影，他不给自己拔高标准，用餐规矩遵守四菜一汤，

比起鲍鱼甲鱼，邓小平更喜欢特色小吃，

他把廉俭二字深深刻入心中，至今令人难忘。

一、披露：邓小平一生对吃的要求

在抗战期间，邓小平对吃的要求向来是"有什么吃什么"，他说：

"不搞特殊化，而且同群众一块儿吃苦，任何问题都容易解决，任何困难都能够克服。"

1940年，刘邓领导的129师八路军驻扎在河北涉县。战争年代中粮食永远是一个缺口，百姓们的口粮也没有富余。

出于种种考虑，师首长要求战士们在战斗之余开荒种地。邓小平也在工作中抽出间隙，与大家一起垦地挑土，种上了大白菜。

当时的军民吃的是高粱、米糠、玉米这一类谷物

，混着大量的地瓜秧、树叶煮成一锅饭，所以大家都期盼这几亩鲜嫩的白菜地早早成熟。

军民们的伙食简陋，部队中干部的伙食也是如此

。邓小平和其他干部吃着大锅饭，这大锅饭的主食是一种由红高粱或者黑豆面为底子，加上野菜蒸出来的硬窝窝头，这个窝窝头还有个别称，干部们都叫它为"砖头"。

啃"砖头"是一件费力又费牙的事情

，在邓小平生病期间，炊事员想给他"开小灶"，煮一碗易消化的面条。邓小平知道后，拒绝了炊事员的请求。

几个月后，在大白菜收获之际，部队收到转移驻地的命令。有人提议把大白菜收割了带走，能改善伙食。邓小平否决了这个提议，

他告知村长部队种的白菜全部留给村民们。

村民们有了一万多斤的大白菜充当过冬的口粮，他们说道：

"从来没有见过这样好的军队啊！"

1947年，由

刘伯承、邓小平率领野战军挺进大别山

。山区的生活环境比平原地区的更加艰苦，各个班排自发上山采摘野菜，也会摘点发芽的稻子掺在锅里煮饭。炊事员老程每顿做一荤一素两个菜和一碟咸菜，这就是邓小平和刘伯承吃的一顿饭。

1949年，刘邓大军解放重庆。炊事员老程回了老家，接手的新炊事员跟老程的习惯截然不同，新炊事员认为鸡鸭鱼肉是必不可少的，

后来一顿饭从四道菜直接提到了八道菜。

邓小平看到桌子上摆了八道菜，当即批评：

这种"天天吃席"的作风要不得。

邓小平还特意找了后勤部的部长，问起他和刘伯承同志的伙食是什么标准。

后勤部的部长回答道：

"没有标准，按照供给制，实报实销，吃多少报多少，都可以。"

邓小平说道：

"没有标准，地主老财吃饭，都要量入为出，我没有标准，我都把地主老财比下去了！你要知道，我们国家还很穷，好些人在饿饭，我不能没有标准。"

从这以后，

炊事员和后勤部都知道了邓小平节俭的习惯

，白菜、土豆、萝卜成了邓小平饭桌上的"常客"。邓小平认为"西红柿炒鸡蛋就很不错"，不要在吃的方面给工作人员增加负担。

1961年，邓小平去参加庐山会议。后厨前来询问邓小平在伙食上的要求，得到工作餐从简的回复，邓小平只要求茄子、豆角、青菜这样的食物，水果也不用特意准备，厨师感叹道：

"都成了做斋菜斋饭的师傅了。"

在给邓小平准备午饭时，后厨把叶子泛黄的白菜挑出来扔掉，刚好被开会回来的邓小平撞见。邓小平告诉后厨：

这些白菜不需要扔，用热水烫一烫，加些盐、辣椒和味精，就能成为一碟小菜。

"一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰"

，邓小平对吃的食物从不要求标准，在会议上做出了良好的表率，正如他一再强调的话：

"要勤俭办一切事情。"

二、四菜一汤

在邓小平的家中，午餐和晚饭的规格都是"四菜一汤"，

这个规矩恪守了几十年

。只有在有客人上门拜访时，邓小平会通知厨师多加几道菜品。

据邓小平的厨师管建平回忆，四菜一汤并不难做，邓小平只是不吃动物内脏，在菜品上不挑食。又因邓小平的家乡是四川，菜品最好要做得偏辣一点。

所以

厨师管建平一般做的是麻婆豆腐、腌泡菜、小葱豆腐等等家常菜

，再蒸上一锅馒头、花卷或者锅贴。饭菜要是有剩余的，会被邓小平攒在冰箱里成为第二天一锅炖的"烩菜"。

1979年，邓小平出差烟台，在东山宾馆2号楼暂住，随后同海军北海舰队的领导视察渤海海峡，午饭就在军舰上准备。

东山宾馆接到通知以后，他们派厨师刘维轩上舰，为邓小平和其他几位舰队领导做饭。刘维轩做了炸小鸡、海胆烧冬瓜、炒海螺、炒豆芽这四个热菜，邓小平评价这顿饭说：

"这是来到烟台后吃的最好的一顿饭。"

其实厨师刘维轩在邓小平下榻东山宾馆的头天，是按照"六菜一汤"的规格安排邓小平的伙食，其中还有一道甲鱼汤。等邓小平用餐结束，

唯独这道甲鱼汤被完整地端回了后厨。

刘维轩没有多想，他自以为是甲鱼汤做的不合领导的口味。在第二天刘维轩换了一种甲鱼汤的做法，

又把甲鱼汤送到了邓小平的餐桌上

邓小平看到甲鱼汤，直接对身边的服务员说道：

"以后不要再上甲鱼汤了，我不爱吃。"

接着邓小平又嘱咐服务员，

菜以后不要上那么多

，装在盘子里的分量也减少一些，一顿四菜一汤就够了。

东山宾馆改了原定的伙食安排，厨师刘维轩也就知道了邓小平的"四菜一汤"的习惯。

1980年，邓小平回访老家四川时，身边的工作人员通知后勤不要多做。厨师为邓小平上了特色川菜，分别是：

四川豆花，凉拌红椒嫩姜，红烧雪魔芋和峨眉泡菜，以及一道苦笋酸菜汤。

看到面前这一桌饭，邓小平说道：

"四菜一汤好！什么也不再要了。"

三、品味小吃

在邓小平的工作中需要频繁地出差视察，使他在外地度过一年中的大部分时间。而在出差的闲暇之余，邓小平并不常在宾馆用餐，他更喜欢品味当地的特色小吃。

1958年，邓小平来到遵义视察，他向宾馆的厨师提出一个要求：

早饭要吃遵义特色的羊肉粉和豆花面。

厨师按照邓小平的要求端上羊肉粉和豆花面，邓小平又认为在宾馆里吃小吃有些"不过瘾"。

毕竟遵义宾馆的厨师不是专门做小吃的，他们做小吃的手艺没有经过"千锤百炼"，于是邓小平告诉接待部门：

"要到馆子里去吃才安逸。"

在第二天上午八点钟左右，

邓小平一行人来到红花岗旁边的豆花面馆吃早饭

。这间豆花面馆从外观上看是一间茅草屋，内部干净整洁，极具特色。

邓小平落座后，一边品尝遵义的特色豆花面，一边拦住服务员，说道：

"请给我烧几个糊海椒来。"

豆花面沾海椒是遵义当地的一种特色吃法，可见邓小平对这特色小吃了解不少，他夸道：

"不错不错，味道好，很好吃。"

等邓小平视察的工作结束，他在临行前嘱咐当地的工作人员和记者们：

"就把你们的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来，搞出你们小吃的特色来。"

除了其他地方的特色小吃，

邓小平对家乡的川菜更是情有独钟。

1962年，邓小平在成都考察。在手头的工作告一段落后，他去了商业场的原龙抄手店用餐。这家店的厨师张怀俊做川菜的手艺十分出名，生意尤为火爆。

厨师张怀俊为邓小平烹饪了一桌的川菜，邓小平品尝到开水白菜这道川菜时，连声说道：

"好菜！好菜！此菜只应天上有。"

经过邓小平的此次点评，

开水白菜一跃成为国宴中必不可少的菜品

，也是品味四川菜不容错过的经典名菜。

1964年，在四川省委统战部长、四川省公安厅厅长及副厅长等人的陪同下，邓小平进入内江市城内视察。

警卫人员特意联系了城内水巷子中的一家川味小食店，是家名为刘抄手面馆的老字号，

主打红油抄手和红油小面。

邓小平点了一份红油小面，其他领导也各自点餐吃面。警卫人员另外去买了一份内江特色的西施凉粉端上桌子，得到了诸位领导的好评。

在邓小平的多次出差中，

大饭店里的山珍海味不是他喜欢的，各个地方的小吃倒是让他念念不忘

。民间小吃能展现一个地方的风俗习惯和生活面貌，这也是让邓小平沉迷的魅力所在。