南京米线往事

　　米线不是南京人熟知的食物，至少曾经不是。

　　莫说秦淮八绝，就算扩容到八十绝，米线这玩意也列不进去。

　　但是吧，嗦的人多了，它就有江湖，江湖山一程水一程，每一程都正经八百地写着四个大字——

　　水 煮 肉 片

　　我私自把水煮肉片米线，视为南京米线界的压卷之作。

　　没办法，在南京，10家米线馆子里，有9家会把它列在菜单榜首最显著的地方。

　　同时，从没见哪家面馆盖浇饭掏出“水煮肉片”做浇头，仿佛它跟米线天生一对。

　　更重要的是，它的好吃，太过单刀直入——

　　猪里脊（以鸡代猪通通视为异端！！！） 切厚片上浆，接着先过油后汆水，往下好的米线上一码，撒上小葱花椒粉辣椒面儿，上桌前以少许热油一泼……

　　于是肉片铺在碗口，滋啦着辛辣的热气上桌，馋你命三千。

　　刚入口是辣，毫不含蓄地扎在舌尖，味蕾迅速清醒过来。

　　接下来是香，滚油泼出来的香气，呼唤着南京人钟爱辣油的灵魂。

　　咬下去才知道嫩，浆过的肉片在上下牙之间一溜烟就过去了，肌肉的纹理却片片清晰，每一下撕扯都带着快感。

　　这么简单的美味都能做毁的话，什么破烂米线馆子直接倒闭算赖。

　　中华路承担着80%南京人的米线启蒙，没有任何争议的米线界大前辈。

　　是的，蒙自米线，市第一医院&中华中学第二食堂。

　　24年，这家米线馆子从发迹于赛虹桥到分店遍布南京——当然，城南人士只认中华路上、梧桐树背后的这一家。

　　水煮肉片的传奇，大抵就是从这里发扬开的吧。

　　时至今日，菜单上已然有20多种米线可点，但不论堂食or外卖，水煮肉片依旧占据一半以上的点单。

　　接下来，从中华路&长乐路路口往里走一点点，比蒙自稍稍年轻的山之巅。

　　很小很破的米线馆子，任性起来简直五二歹鬼——人多到坐花坛都不愿意多摆桌子，吃一碗筒子骨米线要预约，2020暂停营业一整年……

　　然而筒子骨酥烂美味，米线汤清澈淡爽，水煮肉片无可挑剔，人气连年只高不低。

　　狠狠嘬一口筒子骨骨髓，夹生死的喽！

　　想起零几年的时候，中华路上曾有与蒙自齐名的苗岭米线，它有一手湘西风味的酸汤米线，宛如雪泥鸿爪，烧得城南人心醉神迷。

　　后来它搬去了长乐路，再后来没了。

　　再再后来，小火瓦巷里开出了一家“苗家米线馆”。

　　嗯，挺好吃的，可惜不是它。

　　讲道理，虽然“蒙自”这个名儿来自云南红河州小城，但蒙自米线出品的“过桥米线”着实不是很有“过桥”的仪式感~

　　嗦过桥米线还得来明瓦廊找大象呀。

　　大象米线的历练，远远长于“明瓦廊网红史”，在新街口不动如山20几年，米线从5块一碗蹭蹭涨到了25块。

　　大碗滚烫的汤上桌，手快的阿姨直接就帮你放料了——银芽韭菜鹌鹑蛋，木耳番茄豆腐丝，火腿鸡片肥牛卷。

　　很多年过去了，这些食材排列组合已然天花乱坠，可味道又能怎么变呢？

　　再往明瓦廊后半段走走，还有卞记和香村两家米线馆。

　　卞记貌似和童家巷的卞记有牵连，倒是香村米线的食客更长情。这家店以前叫“三村米线”，直到今天还有人改不过来。

　　它家的招牌：遵义羊肉米线、花溪牛肉米线、贵阳肥肠米线。三个地名，三种贵州DNA，贵州人直呼“懂经”。

　　毕竟，这可是一家能安排上凉拌折耳根的馆子！

　　啊，童家巷。

　　湖南路的日子愈发不好过，但米线巷的时光蒸汽腾腾。三家米线馆子固守着地域的风味，CPU门口春华秋实。

　　湖南米线王有一碗招牌炖粉，牛肉味是牛肉牛筋牛杂，猪肉味是猪蹄排骨肥肠三拼，再取一点招牌剁辣椒……

　　弗兰人诱捕器了属于是。

　　桂林米线20年，酸菜鱼一枝独秀，毕竟它也许是最早在南京烧酸菜鱼米线的馆子。

　　鱼是草鱼，汤是辣汤，带着花生香菜白萝卜丁，红彤彤的一碗，未辣先呛。

　　贵州米线夹在两家店之间，辣不过湖南，酸爽难敌桂林，唯有一锅浓郁咸香的汤底，左右邻居望尘莫及。

　　你别说，汤里有一丢丢苗岭米线的味道。

　　米线与南京结缘，时间不短不长，虽是舶来品却也渐渐吃者甚众。

　　大中桥的三岔路口，中桥米线永远闹哄哄，叫号不停。

　　大香炉的栗子季节限定，但一年四季都有柳州螺蛳粉。

　　丹凤街的美食店来来去去，仲氏过桥米线悄悄装修一新。

　　内桥万里商场对面，苗小仙羊肉粉今天惊艳了谁的时光？

　　更别提早就晋升“网红店”的火山屋台、线之汇、云龙湖阿喆米线……

　　爽滑弹牙的米线从祖国各地往南京伸展而来，和烤鸭馄饨汤包面条打了个招呼就安顿下来，不多时便在大家的味蕾占了一席之地。

　　内什么，嗦一碗吧，就今晚。

　　经典款水煮肉片好吃，热门款酸菜鱼更甚，云南过桥米线经典而具备仪式感，螺蛳粉吃完回家一身臭……

　　记得来两碟炸花生酸萝卜。

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