在我们的日常生活中，很多食物可能一次吃不完，为了节省下来，许多家庭会选择先把食物冷藏起来，等下顿饭热起来，食物的味道变了，但很多人不知道有些食物不仅味道变了，而且产生了一些有害物质。
确实很多食物可以二次加热再食用，然而在生活当中也有一些食物是医生劝告大家最好不要二次加热的，大家一定要注意。
这些食物长期二次加热食用
对人体有害
01
韭菜
“正月葱，二月韭”，又到乐韭菜飘香的季节，平时我们最常见的就是韭菜水饺或者是韭菜炒鸡蛋，非常开胃下饭，有些时候我们可能一次性做多，可能会剩下，韭菜炒熟之后放置一段时间会产生硝酸盐，经过二次加热之后这种物质含量还会增高，非常不利于身体健康，所以大家在做韭菜的时候一定要少做一点。
02
土豆
土豆是性价比比较高的一种蔬菜，一年四季都可以见到土豆的身影，土豆不管是炖煮炒还是吃火锅都可以，但是不管做多少土豆，大家最好一次性全部吃完，不要二次加热，因为土豆放时间太久就会繁殖肉毒杆菌等细菌，即便是高温将其杀死也可能会有一部分细菌残留，所以在平时尽量不要进行二次加热。
03
鸡肉
虽然我们说肉食是可以二次加热的，但是鸡肉却不建议大家二次加热，因为鸡肉隔夜之后蛋白质就会发生降解，二次加热的时候会对肝脏肾脏产生很大的负担，
并且有些人二次加热时，会选用微波炉加热，这样的方法只会导致鸡肉没有受热均匀，蛋白质分解区域不均衡，从而给胃肠道带来了一定的刺激，造成了腹痛，腹泻，食物中毒现象出现，所以在平时可以尽量一次性少做点鸡肉。
04
菌类
蘑菇本来的营养价值是非常高的，但是不建议大家二次加热，因为菌类比较特殊，放置时间太久极易滋生各种细菌，再加上菌类吃了之后容易引起肠胃不适，所以更不建议大家二次加热。
我们经常听到这样的说法：“长期吃隔夜饭菜会致癌”，之所以会有这样的说法，是因为隔夜菜当中亚硝酸盐的含量非常高，亚硝酸盐进入我们身体之后会形成亚硝胺，这是一种非常强的致癌物质。
其实长期吃隔夜饭菜会致癌的说法有一点夸张，而且抛开剂量谈毒性都是耍流氓，只有毒性积累到一定量之后才会发挥作用。
不过不得不承认的是，隔夜菜由于放置时间比较长，颜色和味道发生了改变，也的确会产生一些不利于人体健康的有害物质，其中细菌的数量也会大大增加，除了以上4种需要大家特别注意的食物，其他食物长期吃也是不利于健康的。
但也有一些隔夜饭菜是可以吃的，只不过营养成分降低了，如果大家觉得浪费，加热一下依旧可以吃。
这些食物二次加热依旧可以吃
01
各种“瓜”
蔬菜的保质期一般比较短，如果是绿叶蔬菜的话，不建议大家第2天吃，因为本来绿叶蔬菜的硝酸盐含量就比较高，放久了之后更容易形成亚硝酸盐，对于瓜类的蔬菜，硝酸盐含量是比较低的，所以对于这一类蔬菜，第2天是可以继续吃的，比如丝瓜，南瓜，苦瓜等等。
02
各种“肉”
在平时有一些人没有肉是吃不下饭的，到了晚上时间比较充裕，有些人就喜欢做红烧肉或者是卤肉，但是有些时候一次性吃不完，如果直接丢掉又太浪费，其实肉食吃不完，下一顿可以继续吃。
因为肉食当中的蛋白质矿物质营养成分比较多，维生素含量比较少，即便是加热很长时间，甚至加热多次营养成分，损失也并不严重，所以大家只要储存得当就可以吃。
03
米饭
如今蒸米饭比较方便，所以不管北方人还是南方人，都更喜欢选择米饭了，但是很多时候我们米饭一次性吃不完，如果丢掉也太浪费了，所以有一些人就会放在冰箱当中。
米饭本来属于酸性的食物，如果放在空气当中是很容易变质的，尤其是夏天可能4个小时左右就会坏掉，大家可以将米饭盛出来放在容器当中，完全凉透之后放进冰箱，第2天拿出来加热一下或炒一下是可以继续吃的。
因此，在生活中，有这些食物不应该再加热和食用，虽然勤俭节约是传统美德，但大家为健康着想，烹饪食物的时候多做规划，现吃现做最健康！
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