【微酒观察】70年特香绵延，破解四特酒的高质量发展密码

一方水土养一方人，四特酒如何成长为江西人舌尖深处的味道？

文 | 邱梦思

近日，微酒从市场独家获悉，四特酒现已正式开启 “天工1972” 产品经销权竞标，由内及外拓展渠道，推动新品快速落地。有经销商表示，“近两年来，四特酒在中高端产品的表现更为稳健，以四特十五年为代表的产品收获了口碑与销量的双丰收。”

从近百人的国营樟树酒厂，到如今拥有近3000名员工的知名酒企，经过70年的发展，四特酒始终特香型的传统酿造工艺与“差异化”定位，屡获国家级荣誉，成为特香型白酒的代表品牌。

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硬件实力突出，

稳步进军全国市场

众所周知，优质的酿酒基地与产能是白酒企业持续稳定发展的基石，四特酒所拥有的硬件条件不仅在江西遥遥领先，与不少区域名酒相比也毫不逊色。

据了解，四特酒公司拥有祚延园、承延园、阁皂山三大酿酒厂区，总占地面积三千余亩，产能6万千升，共有7大手工车间和4大机械化生产车间，共计11个酿造车间，为酿造特香型美酒而不间断地运作，这也是四特酒“一口三香、清香醇纯”的口感密码。

其中，于2009年投资兴建的承延科技园是四特酒专门打造的现代化新厂区，该项目占地面积2300多亩，一期工程于2011年正式投产，其建成的集科研、物流、培训、生产于一体的工业城大大提升了四特酒的生产与研发能力，推动了四特酒产业结构的调整和经济增长方式的转变。

在高效率酿酒实力的基础上，四特酒还有着雄厚的储酒实力，其拥有地下酒池、陶坛酒库和不锈钢罐群等大规模储酒容器。2021年1月，四特酒9600千升新万吨酒罐群落成，标志其储酒硬件实力再上新台阶，总储酒能力突破110000千升。

同时，四特酒还将细节做到极致，为防止酒气外溢，工作人员会定期对储酒密封性进行检查管理，为四特酒全线产品的良性生产和运营提供坚实保障。

正是在这样对品质的匠心坚持与严苛要求之下，四特酒早在1988年就获得了国家质量银质奖章，此后又多次荣获了江西省科学进步奖，酿酒技艺被列入江西省非物质文化遗产名录。

在销售方面，四特酒也逐步积攒了拓展全国市场的实力，在战略大单品四特东方韵的带领下，四特酒除了在江西、福建两省具备龙头优势之外，还在广东、江苏、湖南、河南等近10个市场实现了过亿的年销售额。

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寻味祚延园，

破解“12353”工艺密码

对于每一个土生土长的樟树人来说，记忆中最难忘的除了当地的特色美食“清汤”（一种馄饨），应该就是祚延园（四特老酒厂）经年弥漫出的酒香，而这里也是四特酒的根。走进酒厂，扑面而来的除了年代感与老酒厂独有的韵味，就是浓郁的酒糟香味，浸满了厂区内的每一个角落。

江西是典型的亚热带季风气候，春夏之交湿润多雨，酒糟香味会随着季风风向吹向赣江，依靠着赣江水土滋养着一方人的四特酒厂，也在岁月的沉淀中逐渐成长为每一个樟树人舌尖深处的味道。

过去，酒糟长时间堆放在外，厂区内外到处弥漫着酒香味。现如今，随着国家不断提升环保要求，从窖池中清理出来的酒糟需要及时处理，进行废弃物循环利用，制成有机肥料、液肥或饲料等，避免酒糟对环境的污染。

近年来，四特为美化厂区环境，还陆续在各厂区对废水、废气、废渣等开展进一步优化。加大环保投入，定期进行环境检测，加强厂区环境监管，秉承着一方企业造福一方水土的态度，为樟树市优化城市环境贡献了一份特香力量。

事实上，除了得天独厚的酿酒条件，从历史与工艺传承的角度来看，江西樟树可以说命中注定是一块酿酒宝地，从樟树市出土的新石器时代的大量陶皿、酒器以及殷商时代的青铜器，都诉说着这里绵延千年的酒文化。

自成立以来，四特酒一直秉持着“让传统的更传统、让现代的更现代”的企业理念，不断精进企业运作模式、销售管理与人才培养等等，在工艺方面则坚持古法酿造。如今，四特酒所采用的传统酿造工艺“12353”，正是来自于千年的历史传承与历代酿酒师的经验总结。

微酒曾在凌晨四点专程“探班”四特酒的酿造车间，深入白酒窖池，了解了“12353”传统工艺的全流程。

这里的“1”是一种原料，即整粒赣鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固态发酵；“2”是两种窖池材料，酿酒窖池四壁由龙虎山丹霞地貌红褚条石垒砌而成，窖底铺放优质窖泥；“3”指的是3种大曲原料，即面粉、麦麸、酒糟(丢糟)；“5”代表5轮次发酵，每一轮次投粮的量和发酵的天数都有所不同；最后一个“3”是3层次摘酒，分为上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。

在“12353”的传统工艺中，最为关键的就是坚持手工酿造、因时而造，因为车间的温度过高，酿造车间开班时间定在晚上和上午，下午不开班。

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注重培养人才梯队，

以科研创新驱动高质量发展

如果说高品质的产品与古法酿造技艺是四特酒发展的基础，那么创新、人才培养则是企业不断超越与前进的动力。

近年来，四特酒利用自身的技术优势与老酒储备，推出了多款重量级新品，其中超高端老酒“天工”系列的两款产品“天工1952”与“天工1972”，引发了市场的广泛关注。

在行业人士看来，“天工1952”单瓶2000多一瓶的价格仍供不应求，除了产品切中了市场需求之外，必定与企业强大的科研力量与人才梯队密切相关。

从人才培养的角度来看，四特酒拥有高质量的酿酒师团队，公司现有国家级酿酒大师2人，获省政府特殊津贴2人，高级职称9人，国家级白酒评委6人，省级白酒评委22人，中级职称54人，专业技术人员中硕士21人，团队具有较强的科研创新能力，为四特公司酿造、勾调、设备等部门输送了大量的工程技术、管理人才。

从科研成果的角度来看，四特酒多次获得国家发明专利，且在质量控制方面不断提升对产品品质的要求，对产品工艺研发高度重视并持续加大投入，公司斥巨资改造建设的四特酒有限责任公司检测中心于2018年成功通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，标志着公司的检测技术水平迈入新台阶。

同时，截至2021年3月，四特酒以有效专利数量总数68项和发明专利数量9项，荣登企查查“专利数量TOP20白酒企业”榜单和“发明专利数量TOP20白酒企业”榜单。

在基础设施方面，四特酒也敢为人先，引进先进生产设备，促使生产运作合理有序，产能得到大幅提升，实现了可持续性发展。

在一位行业分析人士看来，“自建厂以来，四特酒在不断的摸索与发展中，建立了好的体制与管理模式，也在不断地经验总结中，将酿酒技艺提升到了新高度，不仅发挥了知名白酒企业的引领性和示范性作用，更以创新驱动了中国酿酒行业的高质量发展。”