酱香型、凤香型、浓香型，各种香型的白酒，搭配什么下酒菜最好？

一个像红玫瑰，明艳馥郁；
一个像白玫瑰，秀香淡雅。

华夏文明里一直流传着与酒有关的故事和传说，其在中华民族文化史上有着非常重要的意义。中国白酒的发酵工艺非常复杂，可以说是酒中绝无仅有的存在。如今的白酒，早已成为了全世界最畅销的酒类，其销量是伏特加和红酒的两倍多。

国人沉迷于白酒，西方人则钟情于红酒。

有人说红酒有格调，配餐也讲究，那我们的白酒就没有格调吗？配餐就不讲究了吗？其实中国人喝酒，对下酒菜的要求非常高，什么香型的白酒，配什么下酒菜，都很有讲究，下面咱们就来好好说一说。

清香型-酱牛肉、老醋花生

清香型也称汾香型，代表白酒有汾酒、宝丰等。其以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。酒质特点清香纯正，余味净爽。

因为酿酒地都属于北方，而且这两款酒在当地也非常受欢迎，所以下酒菜一定也要北方一些，再加上山西人比较喜欢吃酸的，所以老醋花生（陈醋花生）和酱牛肉就成了不二的选择。一杯白酒下肚，清香净爽，一口老醋花生带走酒的余味，最后再来一口牛肉，别提有多享受了。

酱香型-糖醋鱼、尖椒变蛋

酱香型也称茅香型，代表白酒茅台、郎酒等。其主要以高粱、小麦和水为主要原料，其酒质特点为无色或微黄色，酱香突出，空杯留香，经久不散，回味悠长。

酱香白酒度数都很高，因此喝酒的时候一定要有几样护肝的下酒菜。糖有一定的护肝效果，所以点菜时最好点一两道甜口菜，如糖醋鲤鱼、糖炒花生等。

因为酒会影响人的代谢，容易导致人体出现蛋白质缺乏，所以下酒菜应该含有丰富的蛋白质，这时候尖椒变蛋就是不错的选择。

浓香型-炒豆芽、炒土豆丝

浓香型也叫泸香型、窖香型，代表白酒泸州老窖、五粮液、剑南春。其以高粱、大米等为原料，以大麦和豌豆或小麦制曲。酒质特点透明或微黄，窖香浓郁，余味悠长。

很多人喝酒时，经常会点很多肉菜，虽然口感比较好，但是这些都属于酸性食物。而为了保证人体的酸碱平衡，就必须选择一些碱性食物，比如炒豆芽，或者吃点苹果、橘子也可以。

因为粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，而碳水化合物与酒精结合后，会减缓肠胃对酒精的吸收 。还有就是这些食物含有丰富的B族维生素，能弥补饮酒后维生素B1的损失。而炒土豆丝、酸辣土豆丝这时候就成了最佳选择。

凤香型-酸辣白菜、蒜泥黄瓜

西凤酒是凤香型白酒的代表，虽然知名度很高，但省外市场并不理想，其出镜率最高的是陕西、河南两省。西凤酒采用续馇配料，土窖发酵，酒质透明无色，清而不淡，集清香、浓香优点于一体。

陕西和河南两省的饮食习惯非常相似，大部分人口味比较重，喜欢吃辣的食物。但要是喝酒的话，下酒菜只有辣是不行的，这时候“酸辣”口就成了酒客的心头好。如酸辣白菜、酸辣土豆丝等。

当然，也有喜欢清淡一点的，比如蒜泥黄瓜。不过这可不是一般的拍黄瓜那么简单。而是先将黄瓜拍碎切段，加上蒜蓉、干辣椒段、盐、醋等调味料，最后用热油泼一下，那味道闻着就让人胃口大开。

代表白酒：桂林三花酒。主要以大米为原料，以大米制成的小曲为发酵剂，不添加其它辅料，采用固态糖化、液态发酵和液态蒸馏。

桂林人的喜欢食酸辣，喜欢吃黄焖干锅一类的美食，但闻喝酒吃什么菜最合适，我个人觉得酸笋炒螺蛳、错鸭血是绝对的首选。既有酸，也有辣，再配上一口三花酒，所有的不开心，瞬间都会烟消云散。

兼香型-姜汁莲菜

此类白酒是以小麦制成的中、高温大曲为发酵剂，原料则是以高粱为主，酒质特点浓头酱尾，留香悠长。代表白酒有口子窖、白云边等。

其实上面提到的菜，都与兼香型白酒很搭。但要说什么菜能把兼香型酒的体验，提升一个档次，我觉得“姜汁莲菜”肯定是首选。清脆酸爽的口感，略带一点点的甜味，就像兼香型白酒的浓头酱尾一样让人着迷。

酒文化在我们中华民族有着悠久的历史，其一直与文学、艺术、美食相伴相生。是我国文化传承的重要组成部分，也是我国饮食文化的精髓之一。

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