火爆的烧饼铺告诉你，做好烧饼真的不简单！

俗话说“民以食为天”，而今天我们所要说的美食可算称得上是哈尔滨一绝，那就是古火肴烧饼。

民国时期 ，军阀混战、民不聊生。恰逢洪灾蝗灾肆虐，河北的百姓为了谋生，不得不拖家带口向战火比较轻的东北迁徙，形成了“闯关东”的热潮。一户刘姓人家在黑龙江的一个小村子扎下了根，并开始以在祖传的烧饼技艺为生。刘氏烧饼以油脂和面粉结合，让面起酥成许多层，口感酥软。加上内芯处一种独特的“油面”形成沙沙的口感，使得面饼口味层次丰富，浓香四溢。这种油酥烧饼很快成为了东北地区最受欢迎的面食，甚至在艰苦岁月里一度成为富人才吃得起的奢侈主食。

刘氏金字烧饼经过几代人的传承，如今由第四代曾孙掌管，并创立“古火肴烧饼铺子”品牌，在北方遍地开花，遍布全国13个城市，300多家店铺。在沿用前人古法的基础上结合现代技术，研发了许多产品线，多达上百种口味。如今先人虽已作古，但油酥烧饼的制作技艺仍是保持着水准，并一直深受人们的喜爱。在古火肴人的努力传承与经营下，每天小店一开张，食客们就会准时的出现在门口排好队，只为买上两袋新鲜出炉的烧饼。

油酥烧饼不易做，眼疾手快美味留

古火肴烧饼的独特之处就在于秘制的酥油，而这也是刘家独门的秘方。烧饼未成，就已经味沁心脾。

01做油酥烧饼，一双快手少不得

将酥油铺在白面上，卷成面卷，打成象棋子大的小饼，再均匀地粘上白芝麻，对于师傅们来说，这些只是眨眼的功夫。

02一双慧眼，将烤制火候控到极致

中国饮食对于火候的控制已经到达了极致，古火肴摒弃原有碳烤，改用更为健康的电烤箱经过反复实验，确定了最佳时间。这些烧饼的颜色和软硬变化，都需要一双慧眼来紧紧盯住。

美味背后，是古火肴人执着的坚守

古火肴烧饼，外焦里脆、香气悠长，用双手轻轻掰开烧饼，美味看上去就已经呼之欲出。即使不加任何的馅料，也同样蕴含着五味的交融。

而如此美味的烧饼背后，却是古火肴人传承与坚守的结果。

清晨五点，是他们忙碌的开始。在刘总看来，“继承祖先的技艺，敬重家族的智慧”，在追求利益和效率的今天，才是古火肴烧饼飘香百年之本。

作为特色传统小吃，它承载着独特的饮食文化和民俗文化。

当咱听到了烧饼铺一路走来的故事，再想想，什么是烧饼？

一种食品。

一个相声演员的别称。

互联网上“SB”的别称。

或是，一个飘荡在哈尔滨街头巷里，看上去没有什么文化的传奇故事。