头发花白，精神矍铄，语速颇快，言谈中带着学者特有的逻辑性。正月十一傍晚，南京农业大学西门附近，“黄教授”001号连锁店二楼的小办公室里，黄明和记者聊起了他在肉类食品领域的创业历程。相比两年前，他增添了几丝白发，又多了一些笑容。
黄明，南京农业大学“钟山学者”首席教授、博士研究生导师，入选国家级人才工程，科技部创新人才，我国肉类食品科研领域的顶级专家。同时，也是南京黄教授食品科技有限公司总经理。无论南农大同事、食品科技界同行还是公司的顾客和员工，都习惯称他为“黄教授”。这也是他一直使用的企业商标。
黄明是河南商丘人，2000年以优异成绩考入南京农业大学肉品加工与质量安全控制方向博士研究生，2005年获日本文部省奖学金，赴日本北海道大学做博士后。当年，全国食品科技领域仅有两个日本公费博士后留学名额。2007年回国后任教南京农业大学，2009年开始创业之旅。
“我的创业起点是2009年，马群街道的一间临时房，两三个人、七八台设备。”黄明至今记得，当时厂房租金和设备来自两家企业的赞助。在此，他做了近两年的烧鸡和盐水鸭新品研发中试。2010年，黄明迎来了机遇，当年的南京市农业嘉年华展销会上，其新品销售一空，几天的营业额即达数万元。2011年，他被评选为南京市科技创业家。2012年，马群街道拆迁，蒸蒸日上的公司失去了厂房。2013年，在南京市科委政策引导下，黄明带领企业搬迁至溧水区白马生物农业谷，与南京农业大学共同投资1000万元重新注册了南京农大肉类食品有限公司。2016年重新投产，相当于二次创业。历经股改后，更名为南京黄教授食品科技有限公司，发展至今。
说到“黄教授”系列肉食品，黄明激情洋溢，一一道来。曾广受南京人喜爱的“南农烧鸡”，最早由南农大陈伯祥教授研发，黄明传承了“南农烧鸡”的加工技术。2009年创业之初，他更专注于烧鸡的研发创新。目前，“黄教授”的烧鸡、盐水鸭系列均实现了标准化和现代化生产，配料和工艺也有了全面提升。此外，“黄教授”又开发了酱香鸭、白斩鸡、干切牛肉、香卤猪蹄等颇受南方消费者欢迎的系列新品，以及虎皮鸡爪、鱼豆腐、鸭四件等休闲食品。去年，“黄教授”推出了更多带有浓郁南京风味的大众化产品，如半成品的鸭血粉丝汤、袋装笋干老鸭煲等。去年下半年，仅桶装鸭血粉丝汤销量即逾200万份，市场排名第二；推出不过3个月的袋装老鸭煲，销量也达5万份，市场排名第一。为此，“黄教授”食品近几年的研发投入已逾2000万元。
在他作为“第一研发人”的带动下，“黄教授”系列新品不断面市。新疆阿克苏的鸽子、安徽阜南的番鸭、海南文昌的椰子鸡汤,还有河南潢川的鸭子、江苏常州的鸡、山东菏泽的粉丝……越来越多的地方特色食品和畜禽产品与“黄教授”食品合作，借助“黄教授”提高品质，扩大销量，获得了更高的收益。
黄明的创新脚步仍未停歇。2022年，他计划研发鸡汤、牛肉汤系列新品，同时开发保质期更长、口味多元化的烧鸡产品，并创制配套自动化设备。基础科研领域，黄明也有一个新的重大项目——传统禽肉类食品加工中营养素结构变化及代谢机制，这是科技部2022-2026年重点课题“中华传统与民族特色食品品质形成机理调控技术研究”的研究任务。在肉类的加工过程中，如何尽量减少营养素的流失，让营养素能够更好地被消化吸收，同时有效控制有害物的产生，让产品更安全，既是这个课题的研究主旨，也是黄明多年以来孜孜不倦寻求突破的方向。
虽然已是一家知名食品企业的当家人，黄教授更是一位食品专业著名学者。南京黄教授食品科技公司去年牵头获得了中国轻工业联合会科技进步一等奖。在内心深处，他更希望获取科研的成果、创新的业绩。
黄教授永远行走在创新之路，也永远执着于创新之路。
江苏经济报记者 王峻峰 实习生 翟子阳
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