买春笋，挑大的还是小的？都不对，牢记“7看”，个个鲜嫩又爽脆
竹笋一年四季都有，但一般只听说过春笋、冬笋，没听说过夏笋、秋笋，其实夏秋季也是有竹笋的，不过是以竹子的品种命名的，比如夏季出的笋有绿竹笋、麻竹笋，而秋季出的笋有方竹笋，但口感都不如冬笋、春笋。
2月份，是春笋上市的季节，口感柔嫩爽脆，味道鲜美，是春季不可错过的美食。懂行的人都会趁现在买一些，给家人尝尝鲜，还可以做成泡笋、笋干，随时都能吃。
春笋怎么买呢？挑小的还是挑大的？挑粗的还是挑细的？这样其实都挑不到好春笋，我喜欢吃竹笋，买的多了就买出经验了，下面和大家说一说，记住几点，就能轻松挑到好春笋。
【优质春笋的挑选方法】
1、看竹节
竹子是一节一节的，而春笋是竹子的嫩芽，也是一节一节的，如果竹节又多又密，说明竹笋非常优质，口感鲜嫩爽脆。但如果竹节比较少，间隔还比较宽，就不太好吃，纤维比较多，有些老了。
2、看颜色
市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。
另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。
3、看笋壳
如果购买完整的春笋，就要看看笋壳，最好是嫩黄色的，没有完全长出土或是刚刚长出土的竹笋，笋壳都是黄色的，里面的笋肉最为鲜嫩。
4、看外形
竹笋外面有一层厚厚的笋壳，有的时候剥掉笋壳后，里面的笋肉特别少，就有些吃亏了。看笋肉多不多，就要看外形，蔸大尾小的笋肉多壳少。蔸是根的意思，就是竹笋的根部比较大，尖部比较小，这样的竹笋比较鲜嫩，吃起来也脆甜。
5、看大小
春笋挑大的好还是小的好？其实，太大太小都不好。优质的春笋看上去胖乎乎的，笋叶是一大张一大张的，而且整只笋略带弯曲。如果是又瘦又长又直的竹笋，就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米最好，太大的话根部就纤维化了，口感特别差。
6、看芽花
竹笋在生长过程中，尖部会长出芽花，芽花不是花朵，看颜色如果是白中带黄的，就是优质的春笋，如果是绿色的芽花，就说明竹笋已经老了，快长成竹子了。
7、看水分
用指甲切一下竹笋，如果有很清晰的印迹，说明水分充足，竹笋才比较鲜嫩。如果掐不出印迹，说明没什么水分，那么竹笋的纤维化就比较严重，口感老得很，肯定不好吃。
通过这“7看”，就能轻松挑到优质的春笋，不花冤枉钱。
大家知道春笋的正确吃法吗？可以炒着吃、泡着吃、炖着吃，但都不能直接吃。
竹笋中含有大量的草酸，虽然没有毒，但会产生苦涩味，而且还会和体内的钙结合，变成草酸钙，容易形成结石，还影响钙的吸收。正确的做法是，先把竹笋放进锅里煮10分钟，焯一下水，就能去除草酸了，吃起来口感好，也更健康。
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